g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Burger makaronları - Yemeği

"Makaronlar-herkes fırıncılık endüstrisinin görünümünden kendilerinin sorumlu olduğunu kabul etti. Bu çok ikiyüzlü, sıcaklık! Nem! Karıştırma yöntemleri! Neredeyse imkansız. Sorun ergen çatlamış kabuk, İçi boş, yapışkan dip Ama! Onun cazibesini kim durdurabilir? Burger makaronları, kalın atlar olarak da adlandırılan İtalyan makaronlarına aittir. İtalyan makaronlarının kuşkusuz kaynatılması gerektiği söyleniyor. Kaynayan şekerden bahsetmişken, bir prob termometreniz olmalı. Bu ihmal edilemez. Göz gözlemine güvenmenin iyi bir yolu olduğunu düşünmüyorum. Çünkü beze kısmında gerçekten kaybediyor. Kaynamış şekerli su için tencere çok büyük olmamalı, bazı marka haşlanmış şeker tencere seçmeye çalışın. Aletleriniz eksikse, hafifçe denememenizi öneririm. " TPT

Badem tozu 90 g
Toz şeker 90 g
protein 26 gram

beze

protein 33 gram
Pudra şekeri 15 gram
Protein tozu 1 g

şurup

Pudra şekeri 75 gram
Su 22 gram

Malzemeler

İstifleme Doğru miktar
Toner Doğru miktar

diğer Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Pudra şekeri ve badem tozunu eleyin, toneri ekleyin ve iyice karıştırın
2 İyice karıştırdıktan sonra ortasına bir delik açın.
3 TPT'deki yaşlanan proteini çıkarın ve tartın.
4 Yeni kazılmış çukura dökün, yumurta beyazlarını etrafındaki tozla kaplayın
5 Bir spatula ile hafifçe karıştırın ve ardından hafifçe karıştırdıktan sonra daha sert bastırın. Tamamen eşit şekilde karıştırılana kadar. Hamburger makaronları, geleneksel Macron'un 33 gramından 26 gram daha az protein içerdiğinden, bu adım daha zahmetli olacaktır. kesmek! silin! Basabilirsin. Karıştırdıktan sonra streç film ile örtün. Beze için git.
6 Beze kısmında yumurta akı. Bu protein B'dir. Protein tozu ekleyin ve çırpın.
7 Yumurta akını çırparken şekerli suyu kaynatın.
Malzemenin 8 şekerli su kısmı. Tencereye su ve şekeri koyun. Termometrenin sondasını tencereye koyun. Şekerli suyu 118 dereceye kadar kaynatın, şekerli suyu kaynatırken tekrar kuma dönmemek için karıştırmayın. Hava nemliyse şekerli su sorunu 119-120 dereceye çıkarılabilir.
9 Şeker suyu sıcaklığı 118 dereceye kadar. Çırpılan yumurta beyazlarını porsiyonlar halinde ekleyin ve çırparken dökün. Bu gerçekten fotoğraf çekemez. Size hatırlatacak birkaç soru var. Öncelikle şekerli suyu dökerken azar azar dökmelisiniz. İkincisi, şekerli suyu kabın duvarına veya çırpma teli karıştırma başlığına dökmeyin. Üçüncüsü, şekerli suyu çırpma teli hava çıkışına koymayın. konteyner. Her şeyi döktükten sonra, beze sıcaklığı el sıcaklığından biraz daha yüksek olana kadar çırpmaya devam edin, kırbaçlamayı bırakın. Küçük kancayı kaldırmanız yeterlidir.
TPT'ye üç kez 10 beze eklendi. İlk kez ekledikten sonra iyice karıştırın, biraz kuvvetlice karıştırın, bastırın ve karıştırın veya köpüğünü gidermek için silin.
11 İkinci kez biraz daha hafif karıştırın, karıştırın ve hafifçe bastırın. İlk seferki gibi güç kullanma
12 Bezeyi üçüncü kez ekledikten sonra özellikle dikkat edin! Kabı, hamur kabın dibine yakın olacak şekilde eğin. Kazıyıcı, sulu hamur ile yüklenir ve serbestçe akmasına izin verecek bir yüksekliğe yerleştirilir. defalarca. Beze görülmediğinde, spatulayı yukarı çekin, hamur şerit şeklinde üst üste bindirilebilir ve bir krema torbasına konulabilir.
13 Fırın tepsisini sıkın, çok sıkmayın, elinizi tutmamak için belli bir boşluk bırakın.
14 Sıktıktan sonra cildi 30 dakika kurulayın. Parmaklar ellerinize yapışmadığında onları pişirebilirsiniz. 160 derecede 10 ila 12 dakika fırınlanır. Spesifik sıcaklık, fırının sıcaklığına göre çalıştırılır. Yapışkan taban, pişirme süresinin yeterli olmadığını, çatlamış kabuk sıcaklığın çok yüksek olduğunu gösterir. Pişip pişmediğine karar vermek için, makaronların üstünü neredeyse piştiklerinde hafifçe itebilirsiniz ve alt kısım sallanmadan pişirilecektir.
15 Soğutulduktan sonra, dolguyu sıkın, kapatın ve nemi geri kazanmak için soğutun. Yaklaşık 5 gün buzdolabında saklayın. Dondurucu yaklaşık 2 ay saklanabilir, yemekten önce buzdolabına konabilir ve doğal bir şekilde çözülebilir.

İpuçları

1. Badem unu çok ince olmalıdır. Ve eledikten sonra kullandığınızdan emin olun. 2. TPT'deki pudra şekeri, nişasta içermeyen saf pudra şekeri olmalıdır. 3. Toneri seçmeniz önerilir, DR suda çözünür toner kullanıyorum. 4. Derinin kurutulmasında ise hafifçe dokunulana kadar kurutulması gerekir. 5. Protein tozu ile ilgili olarak atlanması tavsiye edilmez, kışın 1 gr, yazın 2.5 gr ekleyin. 6. Protein için yaşlandırılmış protein kullanılması tavsiye edilir. İşlem çok basittir Yumurta akını bir kaba koyun, üzerini streç filmle kapatın, birkaç delik açın ve 3 ila 5 gün buzdolabında bekletin. Kullanıldığında ısınmak için çıkarın. 7. Şekerli suyunuz döküldüğünde beze sıcaklığı 40 derecenin altına düşmemelidir, aksi takdirde incelir ve incelir. 8. Cildi çok uzun süre kurutmayın, uzun süre sonra çukur olacaktır

Şifon kek (Xiaobai tarafından işletilmektedir)

Turuncu şifon