Bay Ojima'nın klasik ağır cheesecake (süper detaylı versiyon) - Yemeği
Çalışmaya hazır 1. Kek tabanını yapmak için kullanılan tereyağını 1 cm'lik kare parçalara kesin ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun. 2. Mısır nişastasını ve düşük glütenli unu ayrı ayrı eleyin. 3. Cheesecake yapmak için kullanılan ekşi krema ve tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır. 4. Vanilya bölmesini kesin ve vanilya tohumlarını çıkarın. 5. Sağlam tabanlı 18 cm'lik yuvarlak bir kalıp hazırlayın ve kalıbın altına yuvarlak bir ped yerleştirin.
Önce cevizleri (kullandığım kâğıt derili cevizleri) soyun, fırını 170 dereceye kadar önceden ısıtın, cevizleri fırın tepsisine koyun ve fırının ortasına gönderin. İnce ceviz kabuğunun yüzeyinde hafif çatlaklar oluşana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin ve hafif bir koku açığa çıkın. Aşırı pişmemeye dikkat edin. Herkes kendi fırınının sıcaklığına göre sıcaklığı ayarlar.
Cevizler hafif soğuduğunda ince kabuk nazikçe ovalanarak kolayca çıkarılabilir Ceviz içlerindeki ince tüyler fırça ile nazikçe fırçalanabilir.
Bu soyulmuş bir ceviz çekirdeği, çok temiz. Başlangıçta bir kase vardı, ama bu adımda fotoğraf çekmeyi unuttum, o yüzden gerisini telafi edelim. Elbette onu soymamayı veya başka bir sihirli yöntem kullanarak soymamayı da tercih edebilirsiniz, ancak yine de önce kavurmanız tavsiye edilir, böylece cevizler daha lezzetli ve tabii ki daha güzel kokulu olur.
Pastanın altını yapın. Önce düşük glütenli unu mutfak robotuna koyun, ardından soğutulmuş tereyağı, ceviz, şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın ve ham maddeleri pirinç taneleri halinde ezin. Yaklaşık 10 saniye sürer.
5'i hazırlanan kalıba dökün ve pürüzsüz ve sağlam hale getirmek için parmaklarınızla bastırın.
Fırını önceden 160 derece ısıtın, 6'sını fırının ortasına koyun, üst ve alt ateşte 15 ila 17 dakika pişirin ve açık kahverengi olana kadar pişirin ve çıkarın. Hafifçe soğumasına izin verin, ardından sıyırma bıçağını kekin altı ile kalıbın arasına yerleştirin, sıyırma bıçağını kekin altı ile kalıp arasında bir boşluk oluşturmak için çevirin ve kağıt pedi kalıbın iç kısmına yakın boşluğa yerleştirin. Yapışmaz kalıplar kullandığım için kenarlarda kağıt kullanmadım, pastanın altını sadece biraz gevşetmiştim.
Peyniri bir cam kaseye koyun, kasenin dibinde kasenin kenarı boyunca eşit şekilde bir katmana bastırın, ardından plastik sargı ile örtün ve yumuşak ama sıcak olmayana kadar mikrodalgada ısıtın.Süresi 1 dakikayı geçmeyecek ve sıcaklık yaklaşık 16 dereceye kadar ısıtılacaktır ( Çok sıcak ısıtmamaya dikkat edin). Bu aşamada fotoğraf çekmeyi unuttum, muhtemelen hazırlık resmindeki en büyük kase. Krem peyniri karıştırma kabına dökün, bir spatula ile bastırın ve eşit şekilde karıştırın, vanilya çekirdeklerini ve şekeri ekleyin ve karıştırın, spatulayı kullanarak ezin ve karıştırın, şekerin içindeki su yavaş yavaş peyniri yumuşatacaktır.
Karıştırdıktan ve yumuşattıktan sonra, peynirde küçük parçacıklar olup olmadığını kontrol etmek için bütün peyniri karıştırın.Küçük parçacıklar varsa dikkatli bir şekilde öğütmek için bir spatula kullanın.Bu kekin çok fazla eleme aşaması yoktur, bu nedenle karıştırma işlemi sırasında eşit olmayan şekilde karıştırmayın. Kalan küçük parçacıklar.
Elinizle tutamağın ve karıştırma başlığının birleşme noktasında blenderi dik tutun ve 1 dakika boyunca dairesel hareketlerle kuvvetli bir şekilde karıştırın. Ancak bu şekilde hava sarılabilir ve kekin yumuşak bir tadı olur. Peynirin kendisi çok serttir ve çok fazla karıştırma gerektirir. (Bu adım manuel olarak biraz çaba gerektirebilir)
Tereyağını başka bir kaseye koyun, oda sıcaklığında 20-22 dereceye kadar yumuşatın, yumuşatmak için bir spatula ile bastırın ve karıştırın.
Yumuşatılmış tereyağını 10. adımda malzemelere dökün ve karıştırın.
Hepsi üniform hale geldikten sonra ekşi krema ilave edin ve aynı şekilde 30-60 saniye karıştırın.
Bütün yumurtayı ve yumurta sarısını parçalayın ve her seferinde yaklaşık 30 saniye karıştırarak malzemelere 3 kez dökün, malzemelerin havayı sarmasına izin verin ve ardından yumurta sıvısını ekleyin. (Unutmayın: Buzdolabından çıkarılan bir yumurta ise önceden oda sıcaklığına getirilmesi gerekir çünkü buz yumurtası direkt olarak eklenir ve malzemelerle karıştırılırsa, yağ ve su ayrışabilir)
Karıştırma işlemi sırasında küçük parçacıklar ortaya çıkarsa, ezmek için leğen duvarına bir spatula kullanın Küçük parçacıklar tadı etkileyecektir. Peynir ezmesi pürüzsüz hale gelene kadar.
Hamur, sıvı halde eşit şekilde karıştırılır Karıştırıcı kaldırıldığında sulu hamur damla damla damlar, ancak karıştırıcı üzerinde hala bir kalıntı kalacaktır.
Bir seferde mısır nişastası ekleyin ve bir blender ile hızlıca karıştırın Mısır nişastası çeşitli malzemelerin yapışmasında rol oynayacaktır.
Karıştırma tamamlandıktan sonra, bir bıçağın arkasını kullanarak yapıştırılan malzemeyi küvetin duvarı boyunca saat yönünün tersine dikkatlice kazıyın.
18 aşamalı malzemeyi hazırlanan kalıba dökün.
Malzemeye yaklaşık 1.5 cm derinliğe kadar bir spatula yerleştirin ve malzemenin yüzeyinin doğal olarak pürüzsüz hale gelmesi için hafifçe ileri geri sallayın. Bu tarif, malzemenin kendisi büyük bir özgül ağırlığa sahip olduğundan ve çalkalama kalıbı malzemenin kolayca dibe batmasına neden olacağından, içindeki kabarcıkları sallamak için kalıbın çalkalanmasını önermemektedir. Büyük bir balon oluşursa, onu kırmak için bir kürdan kullanın.
20 kademeli kek tabanını fırın tepsisinin ortasına koyun ve fırın tepsisine 1,5 cm derinliğe kadar sıcak su dökün. Su geçirmez pişirme, alttan ısıyı nötralize etmektir.Su geçirmez değilse ısı, kekin içine hızla girerek kekin içindeki gözeneklerin aşırı genişlemesine ve şişmesine neden olur ve ateş kapatıldıktan sonra kek çöker, tadı etkiler.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve 30-35 dakika pişirin. (Fırının ön ısıtması için hedef sıcaklık 180 derece + (20 40) derecedir, kek kutudan fırına konduğunda bir miktar sıcaklık düşer, bu nedenle ön ısıtma sırasında biraz daha yüksektir) Kalıp 20 dakika pişirildiğinde 180 derece döner Bu şekilde pastanın yüzey rengi tek tip olabilir. Fırındaki ön ısıtma sıcaklığı kekin rengini daha kalın hale getirebilir, bu nedenle tüm kek gövdesi aydınlanmaya başladığında ateşi kapatın ve soğuyana kadar 40-60 dakika fırına koyun. Bazen pastanın ortası çökebilir, pastayı hemen fırından çıkarmamaya dikkat edin. (Yine, bu tarifin 180 derecede 30 dakika ile bir saat arasında pişirilip pişirilmemesi önemli değil. Süre daha kısadır, tadı daha yumuşaktır ve daha uzun süre daha zordur. Deneyebilir ve hangisini beğendiğinizi görebilirsiniz)
Kalıbı plastik sargı veya kalay folyo ile sarın, buzdolabına koyun ve tadını çıkarmadan önce kalıbı bırakın. Çıkarması zorsa, kalıbı doğrudan ısıtmak için bir saç kurutma makinesi kullanarak altını sıcak hale getirebilirsiniz. Kalıbı nazikçe sallayın Kek gövdesi gevşedikten sonra, kekin yüzeyini desteklemek için beş parmağınızı açın ve kalıbı çıkarmak için kalıbı ters çevirin. Hala çıkamıyorsa, daha beceriksiz bir yol var, kalıbı baş aşağı koyun, altına bir tabak veya kek pedi koyun ve ardından kalıbı kalıbın dibine ve etrafına üflemek için bir saç kurutma makinesi kullanın. Sonra durmasına izin verin ve bir süre sonra kalıp kaldırıldı ve kek doğrudan alt tarafı yukarı bakacak şekilde tabağa düştü.
23 aşamalı pastayı başka bir tabak veya kek altlığı ile örtün, iki tabağın her iki tarafını iki elinizle tutun ve ters çevirin.
Son olarak pastanın dilimlerinden bahsedelim. Çok basit: Keskin bir bıçak hazırlayın, ardından bıçağı kaynar suyla ısıtın, suyu kuru bir bezle hızlıca silin ve sonra kesin. Hareket temiz ve güzel bir kesim var. Ancak, bir bıçağı kesmek için, bıçağı bir kez yıkamalı, sonra yakmalı ve tekrar kesmelisiniz, bıçağı doğrudan ateşin üzerinde ısıtmanın daha doğrudan bir yolu var, ancak aynı doğru, bıçağı kesip bir kez yıkamalısınız. Tamam, bundan bahsetmeyelim, şimdi lezzetli yemeklerin tadını çıkaralım!
