g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Japon formülünün orijinal şifonu (süper ayrıntılı bir video var) - Yemeği

Küçük ayı pişirme sınıfından öğrendim! Bu tarifin başarı oranı daha yüksektir ve bir Japon öğretmen tarafından verilen bir reçetedir! Aşağıdaki ayrıntılı yöntemler vardır, nasıl yapılacağını öğrenmek için küçük videoyu izlediğiniz sürece, temelde pek çok sorun olmayacak Bu tarifte yumurta beyazları daha az akışkan bir duruma gönderilir ve ardından dört kez şeker eklenir! Bu şekilde, proteinin stabilitesi büyük ölçüde artacaktır, bu yüzden onu yenmemeye dikkat edin! Mısır nişastası elendi ve şeker eklendiğinde dördüncü kez eklendi ve sonra birlikte gönderildi! Acemiler "yaşlanmış protein" kullanabilir, yani ayrılmış proteini 3-5 gün boyunca buzdolabına koyabilir veya soğutulmuş yumurta kullanabilir! En iyisi şekeri azaltmamaktır. Azaltmak isterseniz yaklaşık 5 g azaltabilirsiniz. Şeker, tazeliğin korunmasında ve nemlenmesinde rol oynar. Boş bir taban varsa, düşük ateş sıcaklığı yüksek olabilir ve büzülme, pişirme süresinin yeterli olmaması olabilir. Reçete 7 inçtir, 8 inç yapmak için 1,5 ile çarpın Resim mermer şifonu göstermektedir protein 110 gram Yumurta akı ile ince şeker, eksi en fazla 5 gr) 70 gram Yumurta beyazı ile mısır nişastası 6 gram yumurta sarısı 50 gram Ilık su 40 gram Mısır yağı (ılık su ve mısır yağı aynı anda bir kapta tartılabilir) 40 gram Düşük toz 65 gram

Önce tüm malzemeleri tartın ve kap kuru ve yağsız olmalıdır! Fırını önceden ısıtın! ! ! ! Fırını 30 dakika önceden ısıtmak daha iyidir! ! Yumurta akını çırpmaya başlayın, yumurta akını yumurta akı sıvısına koyun, en üst seviyede çırpmaya başlayın, çırpma sırasında leğeni ve yumurta çırpıcısını çevirin

Kaseyi döndürürken çırpma teli

Sadece 7 dakikaya vurun, yani yumurta beyazlarının akışkanlığı yoktur ve şeker ekleyebilirsiniz.

Şekeri dört kez ekleyin, şekeri göremediğiniz her şekeri her eklediğinizde, bir dahaki sefere ekleyebilir ve her seferinde on ila yirmi saniye şeker ekleyebilirsiniz.

Mısır nişastası en son şeker eklediğinizde elenir ve karıştırdığınızda sert köpürmeye başlar, bu da sert bir küçük çengeldir! Yumurta beyazının durumunu görmek için önce yumurta beyazını elle karıştırmak için yumurta çırpıcısını kullanın, ardından yumurta çırpıcıyı dikey olarak ortaya koyun ve sonra dikey olarak dışarı çekin. Proteinin durumunu görmek için, uç kancasının sert olup olmadığını görmek için onu yüzeyden kaldırabilirsiniz.Ne kadar çok daldırırsanız uç kancası o kadar uzun olacaktır.

Sabit noktalı köpüklenme: Yumurta beyazlarını ayırmak için sıyırıcının yuvarlak tarafını kullanın, hareket hafif olmalıdır veya köpükten arındırma güçlü olacaktır, ardından çırpma teli koyun, orta aralığı açın, çırpma teli çevirmeyin, ancak yukarı ve aşağı hareket ettirin, lavabo saat yönünün tersine olmalıdır Döndür, yavaşça iki ila üç kez çevir

Döndürdükten sonra, çırpma teli üzerindeki yumurta beyazlarını sallamanız gerekir. Çırpma teli biraz kaldırılır ve yumurta beyazları kendiliğinden dışarı fırlar ve köpüklenme tamamlanır

Çırpılmış yumurta akı pürüzsüz olmalı

Yumurta sarısı kısmı: önce orta aralıkta bir çırpma teli kullanarak yumurta sarılarını hafifçe çırpın, ardından yağ ve su ekleyin ve orta aralıkta bir çırpma teli kullanarak iyice karıştırın! Sadece eşit şekilde karıştırın, çok uzun süre oynadıktan sonra glüten alacaktır! Not : Yumurta akı ile dövülmüş yumurta çırpıcı, yumurta sarısını doğrudan yenebilir, ancak yumurta sarısını çırpan yumurta çırpıcı, yumurta akını yenmek için kullanılamaz. Kabak şifonu yapıyorsanız, yağı, suyu ve yumurta sarısını karıştırın, ardından kabak püresini ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve ardından elenmiş az tozu ekleyin.

Düşük tozu elek içine eleyin, önce birkaç kez elle karıştırın, aksi takdirde toz uçar, ardından orta hızda eşit şekilde çırpılır

Sadece eşit şekilde karıştırın ve tozu görmeyin, çok uzun süre dövmeyin

Bu noktada yumurta beyazının durumunu kontrol edebilirsiniz.Dibinde yumurta akı olup olmadığını ve durumun çok üç boyutlu olup olmadığını görmek için altını çıkarmak için bir yumurta kullanın.

Bezeyi yumurta sarısı hamuruna üç kez ekleyin, eklerken önce kesin ve karıştırın.Spatulanın yuvarlak kısmını dışarıdan kendi yönünüze göre dikey olarak kesmek için kullanın. Bir tarafını kesin ve kaseyi çevirin

Bir süre kesin ve karıştırın, ardından eşit şekilde karıştırın, altını saat 2 ile 8 arasında tutun, diğer taraftaki leğeni çevirin, köpürmeyi önlemek için hafifçe hareket ettirin, ikinci yumurta beyazlarını eşit şekilde karıştırdıktan sonra ekleyin

Yumurta beyazlarını ikinci kez ekleyin, önce kesin ve karıştırın, ardından karıştırın, birkaç kez karıştırın, biraz yumurta akı bırakın, eşit şekilde karıştırmayın ve ardından üçüncü yumurta beyazlarını ekleyin, önce kesin ve sonra büyük yumurta beyazları varsa karıştırın. Kesebilir ve karıştırabilirsiniz Karıştırma: Altını kopyalayıp ters çevirmelisiniz, yani saat 2-8 arasında çevirmeli ve alttan ters çevirmelisiniz.

Kalıbın içine! Sekizinci tam yükseklik en uygun olanıdır, baloncukları çıkarmak için birkaç kez sallayın, ardından fırına koyun ve fırının alt ortasına koyun.