g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beyaz topuz - Yemeği

Malzemeler

Çok amaçlı un

1000 g

Yardımcı maddeler 500g su 500g düşük şekere toleranslı kuru maya 8g

Beyaz buharda pişirilmiş çörek yöntemi 1 Havzaya az miktarda su koyun ve su miktarı formülün içinde olsun, bir süre mayaya batırın;

2 Unu ve kalan suyu ekleyin;

3 Hamuru yaşayın, ilk başta daha dokunaklı olacak;

4 Yoğurulmuş hamur yoğurulmadan çok pürüzsüzdür, sıcak bir yerde fermente edilir;

5 Fermantasyon süresi kışın biraz, yaklaşık 2 saattir, hamur neredeyse tam kaseye fermente olur;

6 Hamurda büyük petekler olduğunu görmek için hamuru dışarı çekin;

7 Hamuru doğrama tahtası üzerinde çıkarın, el tozunu serpin ve kuvvetlice yoğurun Resimde yoğurmaya yeni başlandı;

8 Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından yoğurmaya devam edin;

9 hamur resimdeki gibi görünene kadar, temelde hava delikleri olmadan, hamurun yoğrulması 15 dakika sürer;

10 Hamuru 10 porsiyona bölün ve kurumasını önlemek için streç film ile kapatın;

11 Bir hamur alın ve dairesel hareketlerle kuvvetlice yoğurun;

12 Hamur yumuşak geliyorsa, uygun miktarda kuru tozla karıştırıp, tüm kuru toz hamurla birleşene kadar sertçe yoğurun;

13 Çok pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun ve yavaş yavaş yuvarlamaya başlayın;

14 Hamur ters çevrildi, işte bu;

15 Hamurun alt kısmını iki elinizle yuvarlayın ve iyice ovalayın;

16 Mısır kabuğunu hamurun altına koyun ve buharlı pişiriciye koyun; son prova 20-30 dakika (kış provası süresi biraz daha uzundur);

17 Mayalama işleminden sonra, hamur genişlemeye ve hafiflemeye başlamıştır; bu sırada, soğuk su kabına koyun, kısık ateşte başlayın ve buharda pişirdikten sonra 15 dakika boyunca buharda pişirin;

18 Süre dolduğunda, ocağı kapatın ve hemen kapağı açın Resimdeki buğulanmış çörekler zaten su damladığından, buharda pişirilmiş çörekler üzerindeki kapaktan su damlacıklarının bırakmamasına dikkat edin;