Mükemmel Şifon Kapkekler (çatlamayan bir yöntem) - Yemeği
3 yumurtayı yumurta sarısı ve yumurta akı ile ayırın. Havzayı önceden yıkayın ve biraz ıslak değil, bir kağıt havluyla kurulayın. Yumurta akında asla yumurta sarısı izi bırakmayın, yumurta sarısında çok fazla yumurta akı bulundurmamaya çalışın. Bir yumurta, süpermarketteki büyük XL yumurtası olan yaklaşık 70 mg'dır. Yumurta ne kadar taze olursa, sarısının kırılma ihtimali o kadar azdır. (Benimki kadar iyi değil, birini kırdı)
Yumurta sarısı kasesine süt ve kokusuz bitkisel yağ ekleyin ve emülsifiye olana kadar çırpın. (Fotoğraf çekmeyi unutmuş, kısacası yağ ve su birbirinden ayrılmamaktadır.)
Düşük glütenli unu yumurta sarısı kasesine eleyin ve yumuşayana kadar dairesel bir şekilde ileri geri karıştırmak için yumurtayı ıslatın. Fazla karıştırmayın, pürüzsüz olduğunda durur. Resim karışık görünümü göstermektedir.
Bu sırada fırını 110 dereceye kadar önceden ısıtın. Sonra yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın, balıkların gözlerine iki damla limon suyu (veya sirke) ekleyin (resimdeki), şekerin yarısını ekleyin.
Yumurta beyazları beyazlaşıp şişene kadar çırpın ve kalan şekeri ekleyin.
Islak köpürene kadar vurun. Yani, yumurta beyazları narin ve parlaktır, akmaz ve çırpma teli büyük kancalar halindedir. Kuru köpürme fena değildir, ancak bir sonraki adımda karıştırma zorluğunu artıracaktır, aşırıya kaçmamaya çalışın.
Yumurta akının 1 / 3'ünü kazıp yumurta sarısı kasesine ekleyin ve daire çizmeden çabucak karıştırın. Cesurca karıştırmaktan korkmayın, yumurta beyazları doğru şekilde dövüldüğü sürece köpürmezler.
Karışık hamuru yumurta akı kasesine geri dökün, altını karıştırmak için lastik bir spatula kullanın ve yumurta beyazlarını doğramak için bir bıçak kullanın. Islak köpüğü kafanın üzerine değil doğru bir şekilde vurursanız, bu adım sorunsuz geçecektir. Çok fazla küçük yumurta akı parçacığı oluşursa, yumurta beyazları çok serttir ve iyice yayılması ve karıştırılması gerekir. Yumurta sarısı hamurunun altını kontrol etmeye dikkat edin.
Yumurta hamurunu her bir küçük kağıt bardağa sıkmak için bir sıkma torbası kullanın. Veya kaşıkla doldurun (bu işlem engelliler için önerilmez), 9 puan dolu doldurun, korkmayın, dolduğunda patlamaz.
Yerde bir veya iki kez yavaşça sallayın.Kağıt bardağı çok sert sallamayın (benim sallamam bir kaç eğri ... yani bazıları bir tarafa eğilmiş, bitmiş resmi görebilirsiniz ...) Fırına koyun, su banyosu da yapabilirsiniz. Yanına bir bardak su koyabilirsiniz.
110 derecede 40 dakika pişirin. İlk işlem için gitmeyin, her zaman fırının içindeki duruma dikkat edin, çünkü her fırının sıcaklığı aynı değildir, yardımcı olması için bir fırın termometresine sahip olmak en iyisidir. Aksi takdirde, kendiniz ayarlamanız gerekebilir Kısacası, pastayı yavaşça ama çok hızlı olmayan bir şekilde kabartabilecek bir sıcaklığa ihtiyacınız var. Resim 10-40 dakika kavurma durumunu gösterir, bu durumu 40. dakikaya kadar muhafaza edin. Bu şekil temelde fırının şeklidir.
40 dakika sonra ısıyı dikkatlice 10 derece artırarak 120 dereceye çıkarın.İlk kez yaptığınızda yavaşça artırabilir ve çatlama belirtisi olup olmadığını gözlemleyebilirsiniz.Uygunluk belirtileri varsa hemen ayarlayın.
10 dakika sonra 130 dereceye ayarlayın ve 10 dakika pişirin. Ayrıca izlemeye devam edin.
10 dakika sonra 140 dereceye ayarlayın ve 10 dakika pişirin.
10 dakika sonra 150 dereceye ayarlayın ve 10 dakika pişirin. Şu anda renklendirme daha iyi olmalıdır.Son 10 dakika içerisinde çatlamak temelde imkansızdır.Daha koyu bir görünüm istiyorsanız sıcaklığı daha yüksek bir sıcaklığa ayarlayabilirsiniz.
Kekleri çıkarın ve birkaç kez hafifçe yerde sallayın, ardından kekleri hızlıca çıkarın ve soğumaları için bir rafa yerleştirin. Bu sırada pastanın yüzeyi sertleşecek, ancak önemli değil, bir süre mühürlendikten sonra yumuşayacaktır.
Bölüm bu durumda.
mükemmel. Çatlama veya küçülme yapmaz.
Tamamlanmış ürün
Tamamlanmış ürün
