Doğal Enzim Temel Oubao - Yemeği
Önce fermente tohumları düzenli olarak besleyin, 50 gram fermente tohum + 50 gram su çıkarın ve iyice karıştırın, ardından + 50 gram tam buğday unu
Kuru toz kalmayana kadar karıştırın, kapatın ve 6-8 saat ılık bir yerde saklayın ve iki katına çıkmasını bekleyin.
150 gram aktif doğal fermente tohum yüzen su için test edilmeye hazırdır.Küçük bir parça fermente tohumları suya koyun ve kullanıma hazır olduğunu göstermek için yüzdürün.
150 gram aktif doğal mayaya 200-225 gram su ekleyin ve iyice karıştırın (unun su emilimine göre su miktarını ayarlayın)
Daha sonra tuz dışında yüksek glütenli un ekleyin, kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, streç film ile örtün ve 30 dakika bekletin.
Islattıktan sonra tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın Hamur yapışkandır.Yardım için bir spatula kullanabilir veya ellerinizi biraz suya daldırıp karıştırmak için tutabilirsiniz.
30 dakika, 60 dakika, 90 dakika, 120 dakika ve 150 dakikada, her katlama 5 kez gerçekleştirilir (kullandığım katlama yöntemi, www.xiachufang.com/recipe/103471256/ bağlantısını dürtün) Üçüncü kez aldığımda, zaten çok pürüzsüz ve gergindi ve yapışkan değildi.Katlarken, yapışmayı önlemek için ellerimde biraz, biraz, biraz da su var!
Beşinci katlamadan sonra şekillendirilebilir, ameliyat masasına biraz kuru toz serpilir, yoğurmaya gerek yoktur.Yüzeyde gergin bir daire oluşturacak şekilde ince toz ile sarılır, tozu rattan sepete eleyin ve hamuru ağzı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerini streç filmle örtün ve 12-16 saat buzdolabında bekletin (rattan sepette daha fazla tozu eşit şekilde süzün. Un çok az veya çok ince ise hamur içeriye yapışacak ve boşaltılamayacaktır)
Soğuduktan sonra çıkarıp sıcaklığa döndürün.Bu sırada hamur, konulduğu zamandan iki kat büyük olmalıdır (genellikle 1-1.30 saat sıcaklığa dönerim ve bu işlem sırasında hamur büyümeye devam eder) Fırını önceden ısıtın ve orta tabaka daha düşüktür Bir tabakaya bir arduvaz, altına da bir fırın tepsisi koyun, taşları fermantasyon tavasına koyup 230 derecede 40 dakika ön ısıtma yapıyorum.
Hamurun yüzeyine hafifçe bastırın ve yavaşça geri dönebilsin.Yağlı kağıt üzerine dökün, yüzeydeki unu çıkarmak için bir fırça kullanın, ardından su püskürtün, ince bir tabaka un süzün ve torbayı kesin. Torbayı kesmezseniz tozu süpürmek için fırçaya ihtiyacınız olmaz (torbayı kesme yöntemi bağlantıya tıklanabilir, daha fazlasını görün ve pratik yapın www.xiachufang.com/recipe/102784223/)
Fırını açın, fırın tepsisine küçük bir bardak su dökün ve buhar etkisi yaratmak için fırın kapısını kapatın.Sonra kapağı açın ve hamuru yağlı kağıt ile birlikte kayrak üzerine kaydırın, ardından fırın tepsisine bir bardak su dökün, 20 dakika 230 derecede pişirin, kapağı açın Fırın tepsisini ve yağlanmış kağıdı çıkarın, 20 dakika daha 210 ° C'de pişirin ve fırından çıkarın. (Kendi fırınınızın kıvamına göre rengine dikkat edin, gerekirse folyo ile kaplayın)
