g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Orijinal fırçalanmış tost - Yemeği

"Ekmeğin en zor kısmı kızarmış ekmek. Yoğurmanın yerinde olup olmadığı ve fermantasyonun yerinde olup olmadığı başarının anahtarıdır. Yoğurulan hamurun sıcaklığı 26 derecenin altında kontrol edilmeli ve fermantasyondan kaçınılmalıdır. Eksikliklerin de önüne geçilmeli, bu iki noktadan burada bahsedilmiyor.Aşağıdaki üretim sürecinde resimlere bakarken anlayabilir ve bol bol pratik yapabilirsiniz Xiaobai de uzmanlık seviyesine ulaşabilir. Bugünün tostu 100 puanla hesaplanırsa, sadece 90 puan verebilirim, çünkü oda sıcaklığı 28 derece. Ertesi gün kahvaltı olarak hizmet etmek için geçici olarak kızarmış ekmek yaptım. Tüm malzemeler 28 derece oda sıcaklığında. Tek iyi şey, yoğurma tankını kapatmak için buzdolabında iki buz paketini uzun süre dondurmuş olmamdır, bu yüzden bu beni aşağı yukarı o kadar aptal yapmıyor. Un, benim yeni Jinshan Japon tost unum. Japon tostunun süper yumuşak ve narin olduğunu biliyorum, bunun un kalitesiyle bir ilgisi var. Bir fırın meraklısı olarak, pazarda yeni bir ürün göründüğünde denemelisiniz. Bazı insanlar, sadece bir ürün kullan, böylece başarısız olmak zorunda kalmayacağınızı söylüyor. Aslında, ürün ne kadar çok kullanılırsa, her bir ürünün avantajları ve dezavantajları o kadar nesnel olarak karşılaştırılabilir. Unun kalitesi parmaklarımı bükerek bilinebilir, aslında ulaşmak istediğim yükseklik bu ama birkaç ton hatta onlarca ton un pratiği olmadan, korkarım bu kadar mükemmel bir seviyeye ulaşmak zor. Bir deneyin, toz iyidir, film hızla çıkar, bitmiş ürün güzel renklidir, elastiktir, çekilebilir, çiğnenir ve buğdayın aroması güçlüdür; su emme oranı sıradan, su içeriği% 60-65 arasında, yani Erişte yoğururken hemen su eklemeyiniz, durumuna göre ayarlayınız. " Malzemeler

Jinshan Japon Tost Tozu 400 gram
Yumurta 50 gram

Aksesuarlar

Yüksek şeker toleranslı kuru maya 4 gram
Pudra şekeri 35 gram
tuz 4 gram
Tereyağı 35 gram
soğuk su 210 gram
Yumurta sıvısı Biraz (yüzey fırçası)

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Ana malzemeleri hazırlayın: Jinshan Japon tost tozu, tereyağı, yumurta, ince şeker, soğuk su, yüksek şekere toleranslı kuru maya, tuz;
2 Tereyağı ve tuz dışında diğer tüm malzemeler yoğurma kovasına konur;
3 Pişirme makinesinin düşük hızlı dişlisini çalıştırın, malzemeleri eşit şekilde karıştırın, daha kalın bir film çıkarmak için hamur nemlendirilebilir, tereyağı ve tuz eklenebilir, tereyağı ve tuzu tamamen hamurda yemek için düşük hızlı dişliyi kullanın ve ardından orta ve yüksek hıza çevirin; Kullanılan makinenin özelliklerini ayarlayın;
4 Hamur yumuşak, narin ve pürüzsüzdür ve lavabo duvarına yapışmaz. Bu şeffaf ve elastik filmi yavaşça çıkarmak için avucunuza bir parça hamur çekin; kullandığım Jinshan Japon tost ununun protein içeriği% 13,7'ye ulaştı. Yüksek glütenli un en yüksek olana aittir, bu nedenle malzeme formülü uygun olduğu sürece "eldiven filmi" kolayca çıkarılabilir; benim filmim sadece geçici olarak kabul edilebilir ve yüksek becerilere sahip kişiler tarafından yapılan eldiven filmi daha hassas olacaktır. Pürüzsüz ve parlak
5 Hamurun sıcaklığını ölçelim. Neyse ki 26 derecenin altında. Kullandığım malzemelerin tümü 28 derecelik oda sıcaklığında, ancak mayayı yavaşlatmak için hamurun sıcaklığını düşürmek için yoğurma kovasının etrafına donmuş bir buz paketi koydum Hamuru daha iyi hale getirmek için fermantasyon hızı, yani bu durumda yukarıdaki resimde görülen filmi dışarıda tutabilmek oldukça iyidir;
6 Hamuru yuvarlayın, fermantasyon kutusunun köşesine koyun, üzerini kapatın ve fermantasyon kutusuna (sıcaklık 28, nem 75) veya temel fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere koyun;
7 Hamur orijinal boyutunun 2-2.5 katı olduğunda parmaklarınızı una batırın ve hamurun üstüne çökmeden veya küçülmeden bir delik açın, fermantasyon başarılı olur;
8 Hamuru boşaltmak, tartmak ve 4 eşit parçaya bölmek için hamuru birkaç kez hafifçe vurun, her 2 top sırasıyla toplam ağırlığı 380 gram olan bir gruptur, üzerlerini yuvarlayın, streç filmle örtün ve 15-20 dakika gevşetin; gevşekliğin yerinde olup olmadığını kontrol edin, sadece birini kullanın Parmaklarınızı yavaşça hamurun üzerine bastırın ve gevşemenin yerinde olduğunu gösteren bir parmak çukuru bastırılabilir, eğer hala geri dönüyorsa, gevşeme süresinin yeterli olmadığı anlamına gelir;
9 Gevşek hamuru alın ve geniş bir dil şeklinde yuvarlayın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve mühür aşağıya doğru bastırın; sağdaki resim bir tabakaya yuvarlanır ve soldaki resim bir rulo haline getirilir;
10 Dört hamuru sırayla işlemden geçirin ve streç filmin 15-20 dakika gevşemesine izin verin; gevşekliğin yerinde olup olmadığını kontrol edin, yöntem 8. adımdaki gibidir;
11 Gevşek erişte rulosunu alın, ellerinizle hafifçe vurun ve tost kutusunun iç kenarından daha kısa olan yaklaşık 50 cm genişliğinde ince bir şerit halinde yuvarlayın; yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın; sağdaki resim, büyümek için rulo gösterir Şerit şeklinde, silikon ped yeterince uzun değilse çapraz veya dikey olarak kullanılabilir, sol taraf 3 buçuk tur rulo haline getirilen bir rulo haline getirilir;
12 Diğer erişteler sırayla işlenir ve erişteler Fransız Baker Tost Küpü kalıbına yerleştirilir;
13 Hamur rulolarını ikincil fermantasyon için bir fermantasyon tankına koyun, sıcaklık 38, nem 85; fırına hiçbir fermantasyon tankı yerleştirilemez, bir kase sıcak su koyun, sıcaklık 38 derecenin altında kontrol edilir;
14 hamur rulosu 10 dakika dolduğunda yüzey yumurta sıvısı ile fırçalanır, fırın 230 derece ön ısıtmaya başlar;
15 Yeşil tostu önceden ısıtılmış fırının orta ve alt seviyesine gönderin Fırınımın gizli bir alt ısıtma borusu vardır, bu nedenle gerçek ısıtma süresi 170 derece ve 230 derecedir. Gerçek süre 30 dakikadır; sıcaklık ve süre gerçek fırına bağlıdır. Kullanılan kalıbın durumunu ve malzemesini ve boyutunu ayarlayın; rengin çok ağır olmasını önlemek için yüzey renklendirildikten sonra kalay folyo eklenebilir;
16 Fırında pişen tost fırından çıktıktan sonra masanın üzerinde birkaç kez sallayın, kurutma rafına dökün ve el sıcaklığına geldiğinde bir poşette saklayın, elle yırtın veya dilimleyin.
17 orijinal fırçalanmış tost, yumuşak ve esnek!

İpuçları

1. Oda sıcaklığı sıcakken, tost yapmanın başarı oranı düşüktür, bu nedenle yaklaşık 25 derece oda sıcaklığında tost yapmak daha uygundur; bu kadar düşük bir klimayı gerçekten açmak istemiyorsanız, kızarmış ekmek malzemelerini birkaç saat önceden buzdolabına koyabilirsiniz. Isıtın ve mayanın fermantasyon hızını engellemek için yoğurma kovası etrafında buz paketleri hazırlayın, böylece hamur mümkün olan en kısa sürede glüten ve film haline gelir ve hamurun son sıcaklığı 26 derecenin altında kontrol edilir; 2. Tost yapmak için yüksek glütenli un veya yüksek protein içeriğine sahip özel ekmek unu kullanın Kullandığım Jinshan Japon tarzı tost ununun protein içeriği% 13.7. Sıradan su emme özelliğine sahip ve filme alınması kolay, bitmiş ürün yumuşak ve yumuşak. Narin ve beyaz, pişirmeye yeni başlayanlar için çok uygun, tabii ki pişirme ustaları için söylemeye gerek yok.

Yaz Fırında Yumurtalı Tart

Yumurta Sarısı Gevrek