Hindistan Cevizli Ekmek - Yemeği
Ana malzemeler
- Yüksek glütenli un 150 gram
- Süt 70 gram
- tuz 2 gram
- Toz şeker 30 g
- Yumurta sıvısı 15 gram
- Maya 2 gram
- Tereyağı 15 gram
- Hindistan cevizi 30 g
- Tereyağı 15 gram
- Yumurta sıvısı 5 gram
- Pudra şekeri 20 gram
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Mayayı yaklaşık 30 derece az su ile karıştırıp bir süre dinlendirdikten sonra tereyağı ve süt dışındaki ekmek malzemelerine dökün ve iyice karıştırın. Sütü gruplar halinde unun içine dökün, ardından topak haline getirmek için yemek çubukları kullanın.
-
2 Hamuru doğrama tahtasına koyun ve sürekli yoğurun.
-
3 Şu anda hamur çok yapışkandır ve yüzey pürüzsüz değildir. (Yoğurmaya devam ettiğinizden emin olun, sadece un eklemeyin, yoğurmaya devam ettiğiniz sürece hamur pürüzsüz hale gelecektir.) Un kesme tahtasına yapışırsa, plastik bir kazıyıcı kullanarak toplayın ve yoğurmaya devam edin.
-
4 İlk 15 dakika kesme tahtasına sürtünmeye devam ettim. Yavaş yavaş, hamur pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmamaya başladı.
-
5 İşlem belli bir seviyeye geldiğinde hamuru açmaya çalışın, bu sırada hamur açılabilir ancak çok çatlak olduğunda yumuşatılmış tereyağını hamura ilave edip hamuru tekrar yoğurun.
-
6 Yavaş yavaş hamur daha düzgün ve elastik bir şekilde yoğrulur. Glutenin gücünü zamanında test edin. Hamur ince bir filmi tutabiliyorsa, ancak çok sert değilse yine de kolayca kırılacaktır.Kırılan delik düzensiz olduğunda genleşme aşamasına ulaşır.
-
7 Bu sırada hamuru geniş bir leğene koyun ve mayalanması için streç filmle örtün. (Fermantasyon için 40 dereceye ayarlanmış fırına koydum)
-
8 Mayalanma boyutunun 2,5 katına ulaştığında hamur çıkarılabilir ve hava atılabilir.
-
9 Hamuru eşit büyüklükte küçük hamurlara bölün ve 15 dakika bekletin.
-
10 Bu 15 dakikanın ortasında fermente ederken hindistan cevizi dolgusunun tüm malzemelerini ve yumuşatılmış tereyağını karıştırın, iyice karıştırın ve kenara koyun.
-
11 Ara fermantasyon tamamlandıktan sonra, bir hamur alın, oval bir şekle getirin, hindistancevizi dolgusuna koyun, hamuru sarın ve ağzı aşağı bakacak şekilde oval bir şekilde açın.
-
12 Uzun oval hamurun üzerinde dikey bir kesim yapın, bir ucunu kesin ve iki ucu katlanmış gibi döndürün ve son olarak her iki ucu da sıkıştırın.
-
13 Şekillendirilmiş hamuru, ikinci fermantasyon için yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun (en iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 35-38 derece, nem% 85, nemi artırmak için fırına kaynar suyla bir kase koyuyorum, Daha sonra fırın hala 35 derecede açıktır).
-
Ekmek hamuru iki katı büyüklüğünde fermente edildiğinde yumurta sıvısı ile kaplayın, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. (Büyük bir fırın kullanıyorum, bu nedenle süre daha kısa olabilir. Tarife göre 15 dakika ilk pişirdiğimde sonuç biraz yanmış oluyor. Bu nedenle belirli pişirme süresi fırına bağlı.)
