g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tost ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

250 g

Şeker

30 g

Yumurta sıvısı

20 g

Ilık su

120 ml

Tereyağı

25 g

Yardımcı maddeler: Maya 2.5g

Tost ekmeği 11. Malzemeleri hazırlayın: 250 gram yüksek glütenli un, 2.5 gram maya, 30 gram şeker, 20 gram yumurta sıvısı, 120 ml ılık su ve 25 gram tereyağı. Not: Bu oranla yapılan hamurun yapışkan elleri olacaktır, ancak yapışkan eller sorun değildir.Panel üzerine biraz kuru un serpiniz ve hamurun eşit şekilde sarılıp iyice yoğrulması için bırakınız.

22. Tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırın. Buradaki yumurtanın bir bütün olmadığını unutmayın, 20 gram (neredeyse yarısı)

33. Hamuru 3 dakika ekmek makinesinde yoğurun. Not: Bugün yaptığım ekmek için tembeldim ve ekmek makinesini kullandım. Ekmek makinesi olmayan bebekler hamuru kendi kendilerine yoğurabilirler (özel yöntem için buraya bakın), özel olarak eldiven filmi izlemelerine gerek yoktur, fermantasyon iyi yapıldığı sürece, ekmeğin tadı da harikadır.

44. Yağı küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında yumuşatın. Not: Yağı küçük parçalar halinde kesin, yoğurma sırasında hamurla daha iyi karışacaktır. Yazın tereyağını oda sıcaklığında yumuşatmak artık çok kolay.Kışın tereyağını daha hızlı yumuşatmak için bu tarife başvurmak için buraya tıklayabilirsiniz.

55. Hamurun üzerine koyun ve ekmek makinesinde 12 dakika yoğurmaya devam edin. Not: Her marka ekmek makinesi için yoğurma programı ayarı farklıdır ve zaman farklıdır, sadece kendi ekmek makinenizin yoğurma programını takip edin. Mesela ailem genellikle 15 dakika hamur yoğuruyor ben de 3 dakika yoğurduktan sonra tereyağı ekledim.

66. Ekmek yapımcısının hamuru hazır.

77. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Not: Yaz gibi bir sıcaklıkta onu güneşli bir yere koyun ve fermantasyon yakında düzelecek. Kışın fırın, mikrodalga, sıcak su vb. Kullanmanız gerekebilir. Temel fermentasyon süresi yaklaşık 40 dakikadır.

88. Hamur yükseldi. Not: İşte nokta geliyor. Fermantasyonun başarılı olup olmadığı, fermantasyon zamanına değil, fermantasyon durumuna bağlı olmalıdır. Öncelikle hamurun orijinalden iki kat daha büyüdüğünü göreceksiniz; ikinci olarak hamurun içinde çok sayıda küçük delik var. Bir kez daha parmaklarınızı una batırın ve hamurun ortasına bir delik açın, bu delik zıplamaz ve hamur çökmez, eğer hamur çökerse fermantasyonun fazla olduğu anlamına gelir. Aşırı fermantasyon, hamuru biraz ekşi yapacaktır. Ayrıca ikincil fermantasyon başlamayabilir.

99. Havayı boşaltmak için oklava ile birkaç kez vurun.

1010. Eşit olarak üç küçük hamurlara bölün ve panelde 10 dakika dinlendirin. Not: Yiyecek yapmak için yüksek glütenli un kullanmanın büyük bir özelliği var, yani hamuru açmak zordur. Bir süre uyandıktan sonra hamur çok rahatlayacak ve çok daha güzel olacaktır.

1111. Oklava ile uzun oval bir şekil açın. Not: Bir mutfak teraziniz varsa, en iyisi tartmak ve eşit olarak bölmek. Böylelikle hamurun boyutu aynı olur ve daha sonra pişirilecek ekmek aynı büyüklüktedir, benim kadar büyük veya küçük olmayacaktır.

1212. Toplayın.

1313. Her üç hamur da açılır.

1414. Tost kalıbına yerleştirin.

1515. İkincil fermantasyonu gerçekleştirin. Hamurun bu kadar büyüdüğünü görünce tost kalıbının neredeyse% 90'ı dolu. Not: İkincil fermantasyon da çok önemlidir, gereksinimler birincil fermantasyonla aynıdır. Uzun zamandır kullanıyorum, hamurun bu kadar yükseğe çıkması 50 dakika kadar sürdü. İkinci fermantasyon başlamazsa, çok fazla olabilir veya fermantasyon yerinde olmayabilir.

1616. Tostun yüzeyine bir kat yumurta sıvısı sürün.

1717. Fırına koyun, 170 derece ısıtın, 30-35 dakika pişirin. 10 dakika önceden ısıtmayı unutmayın.

1818. Pişirdikten sonra kalıptan ayırıp dilimleyin ve yiyebilirsiniz. Not: Tost kalıpları internetten satın alınır ve yapışmaz kalıplardır, yağsız olarak kalıptan çıkarılabilirler.