Aşama 1
Önce bal tohumlarını yapalım. Mango mayanız yoksa kuru üzüm bakterisi kullanabilirsiniz, ancak mango bakterisi bu ekmeğin aromasını verebilir. Longan bakterisi de çok uygundur.Adım 2
Bakteri sıvısını ve balı dökünAşama 3
Yüksek glüten unu ilave edip bir hamur haline getirin Hamurun sıcaklığı 25 derecedir.4. adım
Streç film ile kaplayın, oda sıcaklığı yaklaşık 25 derece ve fermantasyon 18 saat Sıcaklık bir derece daha düşük Fermantasyon yaklaşık yarım saat uzatılır.Sıcaklık yükseldiğinde fermantasyon yarım saat kısalır.Makul sıcaklık 22-28 derece aralığındadır.Adım 5
Ertesi gün tam zamanında uyan6. Adım
Önce suyu dökün, maya tozunu koyun ve çözünmesi için 5 dakika bekletin.7. Adım
Yüksek un dökün8. Adım
Biraz eşit şekilde karıştırın, bal benzeri hamurun içine koyun9. Adım
Hamur oluşturmak için orta hızda çırpın, biraz glüten, tereyağı ekleyin10. adım
Tendonlar çıktıktan sonra tuz ekleyin ve bir dakika boyunca yüksek hızda çırpın.11. adım
Tam genişlemeyeAdım 1/2
Kurutulmuş kızılcıklar romu süzer ve diğer dolgularla karıştırır13. adım
Hamur tankına dökün ve yavaş hızda eşit şekilde karıştırın14. adım
Diyelim ki hamur fırın tepsisine yayıldı. İki porsiyon yaptımAdım 15
27 derece 70 nem, 30 dakikalık fermantasyondan sonra çıkarın, katlayın ve ters çevirin, açın16. adım
20 dakika daha mayalanmaya devam edin17. Adım
Çıkarın ve üç hamur parçasına bölün.Adım 18
Katlandığında ve yuvarlatıldığında havalandırma yapmayınAdım 19
27 derece 70 nem, 30 dakika dinlen20.Adım
Biraz havalandırmak için süt geğirmeni kullanın21. adım
Katlanır yuvarlak kapamaAdım 22
35 derece 85 nem 50 dakika fermantasyonAdım 23
Çavdar unu serpin ve beğendiğiniz bıçağı kesin.Adım 24
Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın ve 190 ° C su püskürtün 4 saniye boyunca buharlı hamurun fırına girmesini sağlayın.Sıcaklığı 210 ° C ve 180 ° C'ye ayarlayın 3. dakikada küçük bir buz küpünü fırına koyun ve 8. dakikada çıkarın. Toplam 25 dakika pişirinAdım 25
PişmişAdım 26
Bal ve buğday kokusuyla doluAdım 27
Biraz acı ve tatlı greyfurt kabuğu ve balın tadı çok güzelAdım 28
İnce bir gevrek cilt tabakası, yumuşak Q elastik içAdım 29
Tadı güzelAdım 30
İç organizasyona bakın