g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Durian Crisp - Yemeği

"Çoğu insan hala durianı durian hamuruna kabul edebilir, çünkü ustaca dönüşümden sonra, durian hamur işi unutulmaz bir ağız dolusu aroma bırakır. Durian böreği yapmanın anahtarı, puf böreği uygulamasıdır. , Pasta bittiği sürece her şey yolunda. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 30 g
Düşük glütenli un 220 gram

Aksesuarlar

Durian eti 200 g
Yapışkan pirinç unu Doğru miktar

Malzemeler

Tereyağı 190 gram
şeker 20 gram
Su 120 g
tuz 1 g

Tatlılık Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Malzemeleri hazırlayın.
2220 gr düşük glütenli un ve 30 gr yüksek glütenli unu çıkarın, iyice karıştırın ve ince bir şekilde süzün. Unu bir kaba koyun, 120 ml soğuk suyla karıştırın ve hamur haline getirin, ardından hamurun içine 40 gr tereyağı yoğurun.
3 Hamuru pürüzsüz ve yapışkan olmayacak şekilde yoğurun, streç film ile sarın ve 20 dakika uyandırın.
4200 g taze durian hamurunu elle yırtın ve çekirdeği çıkarın.
5 Durian hamurunu bir kaba koyun ve bir kaşıkla püre haline getirin, 20 gr beyaz şeker ve biraz yapışkan pirinç unu ekleyin ve iyice karıştırın.
6 Durian dolgusunu streç filmle örtün ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
7150 gram tereyağını streç filmle sarın, oklava ile dilimler halinde çırpın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
8 Uyanık hamuru düz bir tabaka halinde açın, tereyağının üzerindeki plastik sargıyı çıkarın ve tereyağı dilimini ortasına yerleştirin.
9 Hamuru iki taraftan ortaya doğru katlayarak tereyağı dilimlerini sarın.
10 Önce alttaki hamuru elle ezin, hamurun içindeki havayı yukarı itin ve ardından üstteki hamuru ezin.
11 Tereyağlı hamuru merkezden dört köşeye, yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın.
12 Hamur yaprağını 4 eşit parçaya katlayın ve hamur yaprağını sol ve sağ taraflardan ortaya doğru katlayın.
13 Uçları tekrar içe doğru katlayın (yorgan katlama yöntemi). Plastik sargıya sarın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
14 Hamuru çıkardıktan sonra ikinci kez dörde bölün. Plastik sargı ile sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.
15 Hamuru buzdolabında çıkarın, yumuşayana kadar bir süre bırakın, streç filmini çıkarın, dikkatlice büyük bir hamur haline getirin, hamuru üç kez katlayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
16 Hamuru tekrar çıkarın ve 0,3 cm kalınlığında bir hamur haline getirin. Yuvarlak hamur yapmak için bir fincan veya küçük bir tabak kullanın.
17 Bir yumurtanın sarısını alın ve yemek çubukları kullanarak kırın.
18 Durian dolgusunu hamurun ortasına koyun.
19 Hamurun kenarına biraz yumurta sarısı sürün.
20 Dolgunun ısı nedeniyle patlamasını önlemek için sarılı durian gevrekleri üzerinde birkaç küçük delik açmak için bir kürdan kullanın.
21 Durian cipsi yüzeyine bir kat yumurta sarısı sıvısı ile boyanır ve kalay folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir.
22. Fırını önceden 200 ° C'de 5 dakika ısıtın ve 200 ° C'de 20 dakika pişirin.

İpuçları

1. Dolguda kullanılan yapışkan pirinç unu miktarı hamurdaki nem içeriğine bağlıdır, böylece dolgu yarı katılaşmış olur. 2. Eti elde etmek için olgun durian seçin.Durian ne kadar olgun olursa, koku o kadar güçlü ve tatlılık o kadar yüksek olur. 3. Durian gevreğinin kabuğu düşük glütenli un ve yüksek glütenli un ile karıştırılmalıdır. Çıtır çıtır çıtır çıtır yerine sıradan un kullanırsanız, etkisi iyi değildir. 4. Yumurta sarısı sıvısını fırçaladığınızdan emin olun, bitmiş ürün altın sarısıdır.

Mor Tatlı Patates Tart

Egzotik mutfağı Kore mutfağı