İşleme Yöntemiyle Zencefilli Yeşil Soğan Istakoz - Yemeği
Mutfak bıçakları ve lastik çekiçler hazırlayın Bıçaklar iyidir ve bunları çekiçsiz kullanabilirsiniz.
Istakozu ikiye bölün ve önce kafasını kesin, en iyisi başınız size bakacak şekilde bıçağı kesmek olacaktır, aksi takdirde ıstakoz aşağıya vurulursa su sıçrayacaktır.
Istakoz kafasının içindeki beyin bir tabakla doldurulabilir ve yumurta ile pişirilebilir.
Istakoz başının 2 tarafı, ıstakoz kuyruğu ve ıstakoz maşası olmak üzere 3 parçaya bölünmüştür.Maça kısmı çekiçle birkaç kez vurularak yemeye daha uygun olur.Ayrıca pişirildiğinde daha hızlıdır
Istakoz kafasındaki solungaçlar temizlenmelidir.
Istakoz başları ve daha ince ayaklar çorbada pişirilerek pilav yapılabilir
Istakoz kuyruğunu ikiye açın, bağırsakları çıkarın ve küçük parçalara ayırın.En iyi boyut eşittir, kızartıldığında biraz pişmeyecek ve az pişmiş olacaktır.
Zencefili dilimleyin, yeşil soğanı / kişnişi dilimleyin, ıstakozu sızdıran bir kaba koyun, fazla suyu damlatın
Istakoz kızartmak için her zamankinden daha fazla yağ içeren ağır bir tencere kullanın.Yağlamadan önce tencere çok sıcak olmalı Burada 3 ıstakoz var, bu yüzden maşa kullanıyorum ve eti ayrı ayrı kızartıyorum Kızartmak için 4 adet tencere var. Maşayı daha uzun süre kızartın, tek bir ıstakoz varsa ve ayrı ayrı kızartmak istemiyorsanız önce eti tavaya koyun ve maşayı 2-3 dakika pişirin.
Zencefil dilimlerini küçük bir patlamaya ekleyin ve sonra ıstakozu koyun. Bunlardan daha var. Tencere büyük değil. 4 kez böldüm. Istakoz piştikten sonra birkaç kez karıştırın. Tencere kuruduğunda biraz şarap koyun. Bir seferde çok fazla koymayın. Istakozun da biraz suyu olacak, tencere kuru değilse ve çok fazla pişirme şarabı koymuşsa çorba ıstakozuna kızarmış ıstakoz denilmeyecektir.
Önce yeşil soğanı koyun, tuz yok, tuz yok, tuz yok! Aksi takdirde ağlama
Kızartma sırasında, eğer çok kuruysa, pişirme şarabını tavaya koyun.Su koymayın.Istakoz eti opak olana kadar kızartın.Kızartma işlemi sırasında su buharının tekrar tavaya akmasını ve sulu hale gelmesini önlemek için tavanın üzerini örtmeyin. Yeşil soğanı ve kişnişi tabağa koyabilirsiniz.
Yeşil soğansız ve kişnişsiz de lezzetlidir. Kişniş tercih ederim. Kızartma ıstakoz biraz yanmış ve güzel kokulu. Ateş büyük olmalı, tava çok sıcak olmalı ve yağ normalden daha sıcak olmalı. İşin sırrı, ben de sıçrayan yağlardan korkuyorum. Fırını alıp spatulayı alan ısıya dayanıklı eldivenler giyiyorum. Yağın ellerime sıçramasından korkmuyorum. Uzun kollu giyiyorum ve yazın kollarımı bir havluyla sarıyorum.
Burada 3 ıstakoz beynim var. Bazıları bunun ıstakoz ezmesi olduğunu söylüyor. Çırpmak ve süzmek için 5 küçük yumurta ekleyin ve biraz şarap, zencefil ekleyin. Biraz tuz. Haşlanmış yumurta yapmak için suyu ikiye katlayın. Deniz kestanesi yahnisi gibi çok lezzetli ve zengin Yumurta gibi
Istakoz başından ve ayağından yapılan çorba, pilav veya risotto olarak kullanılabilir.
