Sekiz inç şifon kek (sıfır hata, süper detaylı) - Yemeği
1. Yumurta sarısı ile yumurta akını ayırın, leğen su ve yağdan arındırılmalıdır Yumurta akı buzdolabında bir süre dondurulmalıdır.
2. Yumurta sarısı salçasının üretimi: Yumurta sarısına 30 gram beyaz şeker eklenir ve iyice karıştırılır.
3. 2. adıma süt ve mısır yağı ekleyin ve yumurta sarısını açık bir renge tamamen emülsiyon haline getirmek için eşit şekilde karıştırın.
4. Düşük glütenli unu eleyin, büyük harf çizmek için yumurta pompasını kullanın, tencereyi çizerken çevirin, yumurta hamurunu tencerenin kenarındaki düşük una dokunmak için kullanın, yumurtayı kasıtlı olarak düşük una dokunmak için kullanmayın, bu adım çok önemlidir.
5. Karışık yumurta sarısı ezmesi üzerine 8 rakamı yazdığında hemen yok olamaz, bu da yumurta sarısı hamurunun hazır olduğu anlamına gelir. Fırını 10 dakika önceden ısıtın.
6. Yumurta akı hamurunun yapılması: Donmuş yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın (yumurta beyazlarını dondurmayın, birkaç dakika dondurucuya koyun. Yumurta beyazlarını dondurmak, yumurta beyazlarının iyileşmesini sağlamaktır), Üç kez çırpmak için yumurta beyazına taze limon suyu ve 60 gram beyaz şeker ekleyin Bu adım gösterilmemelidir.
7. Sert köpürene kadar çırpın, yumurta çırpıcıyı kaldırın ve yumurta beyazları keskin köşeler gösterecek ve yumuşamayacaktır.
8. İşte en kritik adım, yumurta akı hamurunun ve yumurta sarısı hamurunun karıştırılmasıdır.Birçok öğrenci bu son adımda yenilir.Önce yumurtanın üçte birini alıp yumurta sarısı hamurunu karıştırın.Özel yöntemler için sonraki adıma bakın.
9. Küvet bir saat gibidir. Saat 1-7 arasında dikey ve çapraz olarak kesmek için silikon bir spatula kullanın. Saat yediden saat sekiz yönüne kadar havzayı geçmek için silikon bir spatula kullanın ve ardından sıyırıcıyı saat sekizde kaldırın. Tencereyi yukarı çevirin ve karıştırırken çevirin.Teknikler: tıpkı bir J çizmek gibi kesin, kaydırın ve kaldırın, ancak J çaprazdır, dikey değil. Diğer bir tembel teknik, tıpkı sebzeleri yukarı ve aşağı doğrarken olduğu gibi dikey olarak yukarı ve aşağı kesmek için manuel bir yumurta çırpıcı kullanmaktır, ancak tencerenin kenarı boyunca ileri geri doğrayın, orta konumu kesmeyin ve tencereyi yukarı aşağı çevirin.
10. 8. adımda karıştırılan yumurta sarısı hamurunu kalan yumurta beyazı hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırmak için kesmeye, vurmaya ve kaldırmaya devam edin. Burada üst ve alt kesme yöntemini kullanamazsınız, unutmayın!
11. Karıştırılan hamur, kek kalıplarına konmaya hazırdır.
12. Macun kalıptan 30 cm yükseklikte yavaş yavaş dökülür, bu macun içindeki kabarcıkları gidermek için yapılır.
13. Yüzeyi düzeltin ve önceden ısıtılmış fırına koyun.Midea 38L fırın kullanıyorum Üst ve alt ateş 160 derece ve 25 dakika sürüyor Lütfen zamanı ve sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın.
14. Kalıbı soğuduktan sonra şifon pastayı pişirin
