Kaplan derisi kek rulosu - aslında çok basit - Yemeği
Kaplan derisi kek ruloları, aslında, çok güçlü görünen, kaplan paltolu sıradan pasta rulolarıdır. Kaplan postu da çok basit, yumurta sarısı iyi dövüldüğü sürece savaşın yarısıdır.Fırın içinde kaplan derisi desenlerinin oluşumunu izlemek çok ilginç bir süreçtir. Kekin rulo kısmı, kek gövdesini daha hassas ve yumuşak hale getiren arka yumurta yöntemiyle yapılır. [Kaplan derisi parçası] yumurta sarısı 8 Pudra şekeri 40 g Mısır nişastası 15 g [Kek rulo kısmı] Yumurta sarısı ezmesi: Süt 50 gram Pudra şekeri 20 g Mısır yağı 50 gram Düşük glütenli un 80 g yumurta sarısı 4 Beze: protein 4 Pudra şekeri 40 g Limon suyu Birkaç damla Krem Şantili Sandviç Hafif krema 100 gram Beyaz Rom Birkaç damla Vanilya özü Birkaç damla
Aşama 1
Kaplan derisi yapmak için: Bir yumurta çırpma kabına 8 yumurta sarısı ekleyin ve 40 gr ince şekerle çırpın. Yumurta sarısı çırpılırken 30 ° C'de tutulmalı ve yumurta çırpma kabı sıcaklığı korumak için sıcak suya konulabilir.
Adım 2
Yumurta sarısı hamurunun rengi açılıp hacmi büyüyene kadar elektrikli çırpma teli kullanın. Çırpıcıyı kaldırın ve damlayan hamur birkaç saniye kaybolmadan kalabilir.
Aşama 3
Mısır nişastasını eleyin ve bir spatula ile eşit şekilde karıştırın
4. adım
Karıştırılmış kaplan derisi yumurta sarısı hamurunu bir fırın tepsisine dökün, fırını 200 ° C'de önceden ısıtın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Adım 5
Kaplan derisi renginden memnun olana kadar pişirin ve sonra dışarı çıkın.
6. Adım
Kek rulosu için yumurta sarısı hamurunu hazırlayın. Yumurta çırpıcısına süt ve toz şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
7. Adım
Yavaş yavaş mısır yağı ekleyin ve yumurta sarısı ile karıştırarak su ve yağ tamamen emülsifiye olana ve yağ neredeyse görünmez hale gelene ve viskoz hale gelene kadar karıştırın. Bu işlem birkaç dakika sürebilir.
8. Adım
Düşük glütenli unu eleyin.
9. Adım
Kuru unu görmeyene kadar yumurtalı muhallebiye bastırın ve hafifçe karıştırın.
10. adım
Yumurta sarılarını porsiyonlar halinde ekleyin ve yumurtayı ıslatıp sıkarak eşit şekilde karıştırın.
11. adım
Karıştırılan yumurta sarısı ezmesi kalın ve hassastır.
Adım 1/2
Beze yapmak için: Yumurta beyazlarını yağsız ve susuz bir yumurta çırpıcısına koyun, birkaç damla limon suyu ekleyin, yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıklarına kırmak için çırpma teli kullanın, yumurta beyazının 1 / 3'ünü ince şeker ekleyin (önce Tek seferde şeker ekleyin).
13. adım
Geçmek için 3 vitese çevirin. Yumurta çırpıcı kaldırıldığında ve yumurta çırpıcı uzun bir beze çıkarabildiğinde, kalan ince şekerin yarısını ekleyin (ikinci kez şeker ekleyin).
14. adım
Çırpmak için üçüncü vitesi kullanmaya devam edin, yumurta beyazları yavaş yavaş narin ve parlak hale gelecek ve çizgiler oluşmaya başlayacaktır.Yumurta çırpıcının üzerindeki yumurta beyazları kısaldığında, leğendeki beze de dik durmaya başlayacak, ancak uç sarkacak ve belirgin hale gelecektir. Çengelleyin, sonra kalan ince şekeri ekleyin (üçüncü kez şeker ekleyerek).
Adım 15
Yumurta çırpıcısındaki beze daha kısa ve sivri olduğunda çırpmaya devam edin, ancak yine de eğilecektir. Yumurta çırpma havuzundaki beze dik durabilir ve tepeler hafifçe aşağı doğru kıvrılır ve beze hazırdır.
16. adım
Yumurta sarısı ezmesi ve beze karıştırmaya başlayın. Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna ekleyin.
17. Adım
Bir spatula ile eşit şekilde karıştırın. Şu anda iyice karıştırmanız gerekiyor, bir süre karıştırmanızın bir önemi yok, böylece yumurta sarısı ezmesi ve beze yoğunluğu yakın ve bir sonraki adım iyice karıştırmak ve köpüğünü çıkarmak kolay değil.
Adım 18
Karışık yumurta sarısı ezmesini beze kabına geri dökün ve karıştırmaya devam edin.
Adım 19
Karıştırma yöntemine dikkat edin. Bay Kojima'nın yöntemini kullanarak, hızla karıştırılacaktır. Sağ elinizle sıyırıcıyı alıp sol elinizle leğeni çevirin, bıçağı karıştırma kabının ortasına yerleştirin, leğenin alt kısmına dikey olarak yerleştirin, sol alta doğru kesin ve bir oval çizin.Sıyırıcı kaldırıldıktan sonra leğenin ortasına dönün. Her daire sol elinizle saat yönünün tersine çizilir. Küveti çevirin ve bu işlemi tekrarlayın. Aşağıya indiğinizden ve karıştırdığınızdan, hızlı hareket ettiğinizden emin olun. Karıştırırken gözlemlemeye dikkat edin, renk tekdüze olur, fazla karıştırmayın.
20.Adım
Hamuru fırın tepsisinin ortasından dökün ve yumurta kasesini fırın tepsisinden 30cm-40cm yükseklikte aşağıya dökün. Hamuru eşit şekilde dağıtmak için fırın tepsisini ileri geri sallayın.
21. adım
Fırını 165 ° C'de önceden ısıtın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Adım 22
Pişirdikten hemen sonra fırın tepsisinden çıkarın ve ısıyı dağıtmak için yırtın.
Adım 23
Soğuduktan sonra kek diliminin üzerine bir parça yağlı kağıt koyun, kek dilimini ters çevirin ve silikon pedi yırtın.
Adım 24
Kek diliminin bir tarafını 45 ° açıyla kesin, böylece pasta dilimi sarıldıktan sonra güzelce oturacaktır.
Adım 25
Çırpılmış krema sert köpürene kadar pudra şekeri, rom ve vanilya özütü ile çırpılır. Kek dilimlerini bir spatula ile eşit şekilde yayın ve kek dilimlerinin uçlarını hafifçe yayın.
Adım 26
Yağlı kağıdı kek diliminin bir tarafına yuvarlamak için bir oklava kullanın, yukarı kaldırın ve kek dilimini yukarı ve aşağı kaldırırken yağlı kağıdı yuvarlamak için oklava kullanın.
Adım 27
Rulo bittikten sonra, kekin biraz daha sıkı olması için yağlı kağıdı yavaşça çekin.
Adım 28
Kaplan derisini rulo kek rulosunun etrafına sarın. Yağlı kağıt rulolara sarın ve şekillendirmek için buzdolabına koyun.
Adım 29
Birkaç saatlik soğutmadan sonra parçalara ayırıp yiyebilirsiniz.
