Kahveli Çikolatalı Peynir Kulesi - Yemeği
Ganache yap. Çikolatayı ısıya dayanıklı orta boy bir kaseye koyun. Taze çekilmiş kahve kullanıyorsanız bir filtre hazırlayın.
Çırpılmış krema ve kahve tozunu küçük bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, ocağı kapatın.
Demlenmiş krem şanti kahveyi süzgeçten geçirerek çikolatanın üzerine dökün ve kahve telvesini atın. Kasenin üzerine bir kapak koyun ve 5 dakika bekletin, ardından pürüzsüz bir çikolata sosu olana kadar karıştırın. Yaklaşık 30-45 dakika oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Pastanın altını yapın. Orta boy toz, kakao tozu ve tuzu karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
Tereyağı ve şekeri orta hızda renk açılıp kabarana kadar çırpın ve makineyi yaklaşık 4 dakika pişirin.
Düşük hıza geçin, vanilya özü ve yumurta ekleyin, iyice çırpın.
Düşük hızda devam edin ve dönüşümlü olarak toz karışımı ve çırpılmış kremayı 3 kez 5. adıma kadar çırpın.
Masanın üzerine bir parça streç film yayın ve karışık hamuru üzerine koyun.
Ardından hamuru bir parça plastik sargıyla örtün, kalın bir dikdörtgene bastırın, 1 saat buzdolabında saklayın veya 20 dakika boyunca hamur sertleşene kadar dondurun.
Tepsiye kalıp ayırma pastasını sürün veya daha sonra kullanmak için yağlayın.
Hamuru streç filmin üstüne koyun ve üzerini streç film ile kapatın.Plastik sargıyı tepsi ile aynı şekilde açın Dört kenarı tepsi boyutundan yaklaşık 5 cm daha uzundur.
Yuvarlanan hamuru tepsiye yayın ve fazla hamuru tepsinin kenarı boyunca kesin. Pastanın altını sıkıca bastırın ve kekin altını bir çatalla delin. Pastanın altı sertleşene kadar 30 dakika soğutun veya dondurun.
Fırını önceden 350F / 175C'ye ısıtın. Kekin dibi sertleştikten sonra fırına atılır ve 18-20 dakika pişirilir, yüzey kurur. Tepsiyi ızgaraya koyun ve iyice soğumasını bekleyin, ardından kalıptan çıkarın ve tepsiye yerleştirin.
Ganache gönderin. Oda sıcaklığına soğutulmuş çikolata sosunu orta ve yüksek hızda ıslak ve köpüklü hale gelinceye kadar çırpın, ardından çırpma teli yukarı çekin, çikolata sosu aşağı akmayacak ve küçük kıvrımlı köşeler olacaktır. (Bir süre oynadım ve kuru köpürdüm)
Mascarpone peynirini eşit olarak pastanın dibine yayın.
Yıldız şeklindeki ağızlı krema poşetini hazırlayın, ganajı koyun ve tamamlamak için peynirin üzerindeki çiçekleri sıkın.
