g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Erkekler etli turtayı tırnaklıyor - eski Pekin'in "sert" atıştırması - Yemeği

Eski Pekin'deki atıştırmalıklardan bahsetmişken, gerçekten çok fazla şey var ve birçoğunun yaşlı Cixi ile bir ilgisi var, çünkü yaşlıları açgözlü, bunlardan biri olan kapı çivi etli turta gibi. Taze pişmiş kapı çivi köftelerinin dışı yumuşak, içi yumuşak, hoş kokulu ve nemli. Bir lokma ile çorba hemen dışarı çıkacak ve tadı ve aroması mükemmel! Söyledikten sonra, kapı çivi köftesi yöntemi sıradan köftelerden çok farklı değil ama şekli aynı değil.Genel köfteler büyük, düz ve yuvarlak, kapı çivileri ise küçük ve kalın, bir Silindir. Tadı biraz çorbalı hamur tatlısı gibi Kahverengi kabuğu kalın çorbayla dolu çorba, dana etinin tazeliğini ve yeşil soğan kokusunu içeriyor ki bu gerçekten çekici ~ Dolgu: sığır eti 400 gram Yeşil soğanlar 2 parça Beş baharat tozu 1 g toz biber 1 g Yumurta 1 parça Zencefil bir miktar Yakıt tüketimi 20 gram Susam yağı 20 gram Kuru sarı sos 1 çorba kaşığı Su 50 ml tuz 3 gram şeker 20 gram Salata yağı Doğru miktar Hamur: un 250 gram tuz 2 gram kaynayan su 40-60 gram soğuk su 90-110 gram

Önce hamuru yoğurun, 250 gr una 2 gr tuz ekleyin, ardından kaynar suya dökün, iyice karıştırın ve ardından soğuk su dökün. Bir topak haline getirin.

Topak kıvamına gelinceye kadar karıştırdıktan sonra, hamuru ellerinizle pürüzsüz bir hamur haline getirin, yüzeyine bir yağ tabakası sürün ve erişteleri streç filmle kapatın.

Hamuru dinlendirme zamanı dana dolgusu yapmak için kullanılabilir. Önce sığır etini küçük parçalar halinde kesin, özel bir sırayla kesmenize gerek yok, sadece küçük parçalar halinde kesin.

Daha sonra dana etini doğrayın, eti püre haline getirmeyin, biraz taneciklerini korumak daha iyidir.

İki yeşil soğanı yıkayın, ortasından ikiye bölün ve ince filamentler halinde doğrayın, ihmalleri önlemek için tekrar doğrayabilirsiniz, bu daha fazla kırılacaktır.

Zencefil önce dilimler halinde kesilmeli, ardından bir bıçakla parçalanmalı ve daha sonra kullanım için zencefil olarak doğranmalıdır. Zencefili sevmiyorsanız zencefil suyu veya zencefil tozuna geçebilirsiniz.

Bir kaşık kuru sarı sosu kazın, iki kaşık su ekleyin, seyreltin ve eşit şekilde karıştırın.

Küçük tencereye doğru miktarda yemeklik yağ dökün, biber tozu ve beş baharat tozu ekleyin

Kıyılmış zencefil ve bir tutam yeşil soğanı ekleyin, aroma çıkana kadar karıştırın, eritilmiş kuru sarı sosu dökün, nem emilene kadar karıştırın, ocağı kapatın.

Nem emildikten sonra yüzeyde bir yağ tabakası birikecektir.Bu sırada ocağı kapatın, şeker ve yağ tüketimini ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.

Sığır dolgusuna bir yumurta koyun, yaklaşık 3 gram tuz ekleyin, susam yağını dökün ve son olarak soğutulmuş sarı sosu dökün.

Et dolgusunu güçlendirmek için tek yönde karıştırın ve et yapışkan hale gelene kadar karıştırın Karıştırma süresi yaklaşık 10 dakikadır.

Kıymanın içine üç kez 50 ml su dökün, her seferinde emilene kadar karıştırın ve bir sonraki seferde dökün.

Doğranmış yeşil soğanı ilave edin, bu sefer kuvvetlice karıştırmanıza gerek yok, sadece yeşil soğanı ve eti eşit olarak karıştırın.

Karışık dolgular yaklaşık 40 gram dolgulara bölünür, yuvarlanır ve bir saat buzdolabının dondurucusuna gönderilir.

Gevşek hamuru yoğurma altlığı üzerine koyun, yoğurun, doğrudan bir şerit halinde yoğurun, ancak küçük dozlar halinde çekin.

Küçük erişteleri düzleştirin, kalın orta ve ince kenarlı büyük bir erişte haline getirin, elinize koyun, bir et dolgusu koyun ve ardından bir çörek ile sarın. Isınmayı önlemek için kapatma kısmı sıkıca sıkıştırılmalıdır Meyve suyu sızdı.

Tavayı ateşe koyun, tavaya uygun miktarda yağ ekleyin, sarılı turtayı ekleyin ve kısık ateşte yavaşça kızartın.

Altını altın kahverengiye kadar kızartın, ardından ters çevirin, biraz sıcak su dökün, üzerini örtün ve bir süre pişirin.

Suyun tamamen emilmesini bekleyin ve kapağı açmadan önce "Zizi" sesini duyun ve tabanın altın kahverengiye dönüp dönmediğini ve tencereden çıkmadan önce her iki tarafı da altın kahverengiye dönüp kızartın.