Cariyenin fırınını çok kızdıran şifon kekler - Yemeği
1.2. Geniş ekipman koleksiyonu
Geniş hammadde koleksiyonu
Malzemeleri hazırlayın. Yumurtalar en iyi buzdolabında saklanır. Beyaz ve yumurta sarısı ayrılır. Yumurta beyazlarını buzdolabına koyun ve soğutmaya devam edin.
4. Yumurta sarısı ezmesi yapmanın ilk adımı Toz şekeri çözün: Yumurta sarısını ince toz şeker ile çözün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Çırpmaya gerek yok, sadece şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve iyice karıştırın. Not: Şekeri eritmek için ılık suyla karıştırın. Karıştırdıktan sonra suyu bırakın. Suyun sıcaklığı çok yüksek olmamalı, yumurtalar 60 ° C'de pişecek
5. Yumurta sarısı ezmesi yapmanın ikinci adımı Emülsifikasyon işlemi: Su ve yağ ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırmaya devam edin ve hamur pürüzsüz ve yapışkan görünene kadar dikkatlice karıştırın. Emülsifikasyon, karıştırma ve köpürme nedeniyle değil hem su hem de yağ ile üretilir Yumurta sarısı da emülsifikasyona yardımcı olacaktır. Karıştırmanın başlangıcında bazı büyük kabarcıklar oluşacaktır.
Emülsifikasyondan sonra ince köpük
Yumurta sarısı ezmesi yapmanın beşinci adımı Tozu karıştırın: düşük tozu eleyin ve ekleyin, yağlanana kadar çırpma teli ile karıştırın. Bu işlemdeki bazı kabarcıklar normaldir, bu yüzden onları daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
8. Beze yapmak Yumurta akının içindeki şeker üç defa eklenir. Yumurta beyazları ilk kez şeffaftan Baise'ye kadar dövülür, büyük kabarcıklar oluştuğunda ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Beze hafif keskin köşelere sahip olduğunda şekeri ikinci kez ekleyip çırpmaya devam edin. Beze keskin köşeleri daha dik olduğunda, üçüncü kez şeker ekleyin ve tüm keskin köşeleri çıkarmak için düşük hızda çırpmaya devam edin. Beze çok kuru ve sert olmamalıdır ve ince şeker ekleme zamanlaması çok önemlidir. Beze çok kuru ve sertse, bitmiş kek büzülmeye, çökmeye, ciltte kıvrılmalara, pürüzlü kesim yüzeyine, pürüzlü dokuya ve parlaklık kaybına eğilimlidir. 200 watt'lık yumurta çırpıcı, fotoğrafa maksimum 3 buçuk dakika vurur; bu, yüksek hız için 1 dakikadan, orta hız için 1 dakikadan ve düşük hız için 1 dakikadan fazladır. Senin referansın için.
Kaptaki yumurta aklarına 1 gr tartar kreması ekleyin
Sadece böyle gönder
9. Beze ve yumurta sarısı ezmesini karıştırın Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta akı kasesine dökün ve iyice karıştırın.
Karıştırma yöntemi: Karıştırma bıçağını sağ elinizde tutun ve leğeni sol elinizle çevirin. Bıçak tencereye saat 2 hizasından orta pozisyondan girmekte ve bıçak tencereye dik olarak saat 8 pozisyonuna kadar uzanmaktadır.Sonra bıçağı çevirip meyilli yukarı çeviriniz. Aynı zamanda potu sol elinizle saat yönünün tersine çevirin. Bu eylemi tekrarlamak, temelde yarım bir elips çizme ve karıştırma işlemidir.
10. Pişir Karıştırmanın başlangıcında fırını önceden ısıtın, hedef sıcaklıktan 30 daha yüksek ön ısıtma yapın, pişirme için 150 seçin ve önceden 180 to ısıtın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalıba dökün ve düz değilse bir spatula kullanarak hafifçe döndürerek eşit şekilde kazıyın. Operasyon masasını fırına koymadan önce 10 dakika hafifçe sallayın, fırına koyun ve sıcaklığı 150 ° C'ye çevirip 1 saat pişirin.
Kesinlikle düz olmasına gerek yok, pişirme genişledikçe yüzey doğal olarak eşit bir şekilde düzleşecek ~
Gizlice birkaç küçük parça pişirdim, tut tut, çok tatlı
11. Fırından çıktıktan sonra kek kalıbını ameliyat masasının yaklaşık 40 cm yukarısına serbestçe bırakın. Hemen ızgarayı ters çevirin ve kalıbın soğumasını bekleyin ~
12. Kalıptan çıkarma: Kalıbı elle kalıptan çıkarma, temelde kek kırıntısı olmaz. Elinizle kek yüzeyinin çevresine hafifçe bastırın, keki kalıptan çıkarın ve ardından yavaşça altını itin.
