Lan Bake Fang'ın Mantarlı Sığır Sosu - Yemeği
500 gram sığır eti, geri alınan taze sığır eti, küçük küpler halinde kolay kesmek için en iyi şekilde dondurulur.
Biraz sertleşene kadar dondurun, çıkarın, sonra fazla yağı, yapışkan deriyi ve tendonları çıkarın, geriye sadece kırmızı et bırakın. .
Başparmak büyüklüğündeki et parçalarını kesmek için bir bıçak kullanın. Çok fazla kesmeyin ve çok fazla, çok kırılmış ve tadı olmayan bir kıyma makinesi veya pişirme makinesi kullanmayın. Tahıl, kıymaya göre daha çiğnenir.
Fazla kanı çıkarmak için eti oda sıcaklığında eritin. Genelde dana eti iyi pişmezse biraz kuru ve ısırması zor olacaktır. Buraya eti daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için bir yumurta akı ve az miktarda nişasta ekleyebiliriz. Ancak bir seferde çok fazla nişasta eklemeyin, çünkü sığır eti daha sonra yağda kızartıldığında tavaya çok fazla nişasta yapışır.
Biraz nişasta ekleyin.
İyice karıştırın.
Yumurta akı ve nişastayı ekledikten sonra 1 saat marine edin, ortasından kan akıyorsa fazla kanı dökün.
Kurutulmuş shiitake mantarları ılık suya batırılmalıdır, bu yerde taze shiitake mantarları kullanılmamalıdır.Sos, sadece kurutulmuş shiitake mantarları kızartıldığında kokulu olmalıdır. Ayrıca sosu emen, tadı güzel ve kuvvetlice çiğneyen kurutulmuş shiitake mantarları da vardır.
Kurutulmuş shiitake mantarlarını yaklaşık yarım saat bekletin, suyu alın ve sıkın.
Küçük bir baş parmak büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
2 kırmızı dolmalık biber seçin ve baharatsız olanı seçin.
Küçük küpler halinde kesin, çok kırılmamış veya küçük bir parmak başlığı büyüklüğünde.
Sarımsağın her iki ucunu da sarın.
Doğramak için sarımsak presi, mutfak robotu veya bıçak kullanabilirsiniz.
200 gram fıstığı fırına koyun. Fırının sıcaklığı ve süresi, evdeki fırının mizacına göre, genellikle 150 derecede 3 ila 5 dakika belirlenir. Fıstık kızartırken fırının yanında izleyin çünkü daha sonra pişirmek kolaydır. Pişip pişmediğini görmek için birkaç dakikada bir çıkarabilirsin. Elektrikli fırın tepsisi ile de fıstıkları kızartabilirsiniz.
Yerfıstığı kavrulduktan sonra, fıstıkları iki elinizle tutup cildi ovalayın ve derisi ovulabilir. Yerfıstığının yağ ile soyulması zahmetli olduğundan yer fıstığı kızartmak için yağ kullanılması tavsiye edilmez.
Fıstıkları kırmak için bir mutfak robotu kullanın, ancak onları çok fazla dövmeyin veya bıçakla doğrayın.
Tencereye yağ ekleyin. Buraya biraz daha yağ eklemeniz gerekiyor çünkü dana eti kızartıldıktan sonra kalan yağ yine sos ve aksesuar için kullanılabilir. Ayrıca, kızartılmış sos depoda biraz daha yağlı olmalıdır.
Doğranmış dana etini sıcak, dumanlı bir yağ tavasına koyun ve kavurun.Kızartma sırasında ateş rengine dikkat edin.Diğer rengi değişir değişmez çıkarılabilir. Eğer karıştırıp kızartmak istiyorsanız, nişasta tavaya yapışacaktır.
Burada seçebileceğiniz üç sos var, Haiti soya fasulyesi ezmesi, tatlı erişte ezmesi ve Pixian fasulyesi ezmesi. Sos yapım sürecinde her zaman tuz eklenmez çünkü bu üç sosun karışımı zaten çok tuzludur.
Kızartılmış dana etinde çok fazla yağ kalmışsa Haiti fasulyesi ezmesini ve tatlı erişte ezmesini tencereye dökün ve kızartın. Daha az varsa, daha fazla yağ eklemeye devam edebilirsiniz.
Bu sos, tavaya yapışma eğilimi gösterdiği için bir spatula ile sürekli karıştırılmalıdır.
Güçlü tadı seviyorsanız 3-5 kaşık Pixian Doubanjiang ekleyebilirsiniz. Özellikle baharatlı değil ve tadı hala güçlü.
Yapışmayı önlemek için kızartmayı karıştırmaya devam edin.
Kıyılmış kırmızı biber ekleyin.
Shiitake mantarlarını ve ezilmiş fıstıkları ekleyin.
wok'ta kızartmak.
Daha önce kızartılmış dana eti küplerini ekleyin.
Kızartın ve karıştırın.
Kıyılmış sarımsak ekleyin.
Susam tohumlarını ekleyin.
Kızartın ve karıştırın.
Güzel bir tat için bir tutam şeker ekleyeceğim.
Kuruysa biraz su ekleyebilirsiniz.
Yağ düşükse, daha fazla yağ ekleyin.
Yağ ve su çok az olmamalıdır ve kuru ise tadı güzel olmaz. Çok fazla yağ almayın, çok fazla yağ sağlığınız için zararlıdır. Suyun çok büyük olması tadı güzel değil.
Pek çok nokta var, bir kavanoza koyun ve sosun yüzeyini daha uzun süre tutmak için yağla kapatın.
Bu sosu yemenin birçok yolu var, buharda pişirilmiş çörekler serpebilir, sosisli sandviç yapabilir, pilav karıştırabilir, sos aromalı krepler, soslu çörekler, ... Çok fazla var, arkadaş grubumuzun paylaştığı çalışmalara bir bakın.
