Kahve ekmeği (yoğurmasız model, delikli yumuşak doku) - Yemeği
Kaya tuzu kullanıyorum, deniz tuzu ve kar tanesi tuzu da yeterli (düşük sodyum tuzu önerilmez).
Küçük bir kase alın ve esmer şekeri tartın.
Yüksek glütenli unu ve kuru mayayı tartın (bir çukur kazın ve unun içine gömün, fermantasyonu etkilememek için doğrudan tuza dokunmayın).
Saf siyah kahve tozu doğrudan kırmızı tatlıda çözülür.
Esmer şekerli kahve suyunu tartılmış unun içine dökün ve çubuklarla topak haline getirin.
Kauçuk bir spatula kullanarak, nemli bir hamur oluşturmak için havzanın kenarı boyunca dıştan içe doğru saat yönünün tersine (sol elinizle leğeni saat yönünde çevirirken) karıştırın.
Havzayı plastik sargı ile örtün ve 28 ° C sıcaklık ve% 65-75 nem oranını koruyarak 80-120 dakika fırında temel fermantasyonu gerçekleştirin. Bu resim ikinci fermantasyondan sonradır.İkinci fermantasyon, 38 ° C'lik bir sıcaklık ve% 85'lik bir nem korunarak 60-80 dakika sürer (nem oluşturmak için fırının köşesine küçük bir bardak su koyun). 110 ° -130 ° C'de 20 dakika pişirin.Ekmekte büyük delikler vardır ve embriyonun içi ve dışı yumuşaktır.
