g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Sister Xiao Gao] Yumuşak sütlü tost, zengin süt aroması, makine gerektirmez, manuel işlem - Yemeği

Bu sütlü tost ekmeği hakkında bazı ipuçları burada: 1. Kuzey Amerika çok amaçlı ununun yerli çok amaçlı undan daha güçlü olduğunu hissediyorum, bu nedenle ev arkadaşlarım için ekmek yaparken yine de yüksek glütenli unu seçiyorum. Bu glüteni söyleyebilirsiniz: Hamur başlangıçtan 20 dakika sonra gerilebilir, bu da glüten kuvvetinin iyi olduğunu kanıtlar. Başlangıçtaki ince hamur gibi çıkarırsanız, glüten gücünün yeterli olmadığını kanıtlar, bu yüzden yüksek glütenli un kullanmaya çalışın. 2. Su emilimi ile ilgili olarak, unun su emilimi, buğday çeşidi, unun hazırlanma süreci ve havadaki nem gibi birçok faktörden etkilenir.Farklı buğday unu partilerinin bile farklı su emme özellikleri vardır. Bu nedenle makarna yaparken arkadaşların su tüketiminde kendi unlarının özelliklerine göre uygun ayarlamaları yapması gerekir. 3. Ekmeğin muhafazası, ekmeğin genellikle buzdolabında değil, oda sıcaklığında saklanması gerekir. Ekmek, buzdolabının sıcaklığında en hızlı yaşlanır. Oda sıcaklığında yaşlanma derecesi çok daha yavaştır. Ekmek piştikten sonra soğumaya bırakın ve nem kaybını önlemek için hemen oda sıcaklığında plastik bir torba içinde saklayın. Yeni pişirilen kabuk sert olacak, ancak ertesi güne kadar kapalı tutulduğunda kabuk yumuşayacaktır. Üçüncü ve dördüncü gün ekmek yaşlanmaya başladı. Beşinci ve altıncı gün ekmeğin üzerinde küf oluşacaktır. Süpermarketten satın alınan ekmek oda sıcaklığında tutulur ve nemlendirip koruyabilen bazı gıda katkı maddeleri içerdiğinden iki veya üç hafta küf oluşturmaz. Çok amaçlı un (yüksek glütenli un) 400 gram şeker 12 gram tuz 1 g kaynayan su 83 gram Ilık süt Yaklaşık 35 167g Maya 3 gram Yumurta 2 parça sıvı yağ 24 gram Yumurta sıvısı Doğru miktar Fırın sıcaklığı 190 30-35 dakika

400 gram çok amaçlı una 12 gram şeker ve 1 gram tuz ekleyip 83 gram (1/3 su bardağı) kaynar su ile erişteleri haşlayın, karıştırın ve iyice karıştırın.

167 gram süt (süt buzdolabından çıkarılırsa mikrodalga fırında 30 saniye ısıtılabilir).

Süte 3 gram maya ekleyin ve eritin.

Sütü hamura ekleyin, ardından iki yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.

Şu anda hamurun durumu: ıslak ve yumuşak, yapışkan, çekildiğinde kırılmış, glüten içermiyor.

Kapağı kapatın ve 20 dakika bekletin.

Hamura 24 gram sıvı yağ ekleyin.

Yaklaşık 5 dakika erişteyi çekin, erişteleri çizin veya hamuru çırpın.

Kapağı kapatın ve erişteleri 1 saat bekletin (sıcaklık düşükse erişte süresini uygun şekilde uzatın).

Bir saat sonra hamur, orijinal hamurun yaklaşık iki katı büyüklüğünde ve glüten iyi durumda.

Hamura az miktarda kuru un ekleyin ve iyice boşaltın.

Hamuru yaklaşık 1 dakika yoğurun, amaç, mayalanmadan önce hamur boyutunun hamur boyutuna yakın olduğu zaman tüketmektir.

Havzaya az miktarda kuru un serpin ve hamuru üçe bölün.

Bir parça hamur alın, yeterince un yapıştırın ve pürüzsüz yüzeyi dışarı çekin.

Yüzü aşağı doğru düzleştirin, düz bastırın ve düz yuvarlanmak için bir oklava kullanın (bir oklava ile yuvarlanırken, egzozu kolaylaştırmak için oklava gönderin).

Sarmak.

Açarak yaymak.

Bir tarafı ince, diğer tarafı sarın.

Tost kalıbına yerleştirin.

45-60 dakika 8-9 dakika dolana kadar fermente edin.

Çok ince bir tabaka olan yumurta sıvısını fırçalayın, daha koyu bir renk istiyorsanız, birinci kat yumurta sıvısının kurumasını bekleyin, ardından ikinci katı fırçalayın.