Chongqing haşlanmış balık - Yemeği
1. Malzeme: ot sazanı, soya filizi Baharat: yumurta akı, zencefil, sarımsak, Pixian fasulyesi ezmesi, biraz biber, uygun miktarda biber, tuz, nişasta, yemeklik şarap.
2. Ot sazanın solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın.
3. Kullanım için baş ve kuyruğu kesin ve balığı orta balık kemiği boyunca iki parçaya bölün.
4. Balık derisi aşağı bakacak şekilde, balık gövdesinin büyük dikenli parçalarını eğik bir bıçakla kesin ve ardından orta kalınlıkta balık filetoları halinde kesin.
5. Balık derisi aşağı bakacak şekilde, balık gövdesinin büyük dikenli parçalarını eğik bir bıçakla kesin ve ardından bunları orta kalınlıkta balık filetoları halinde kesin.
6. Zencefil ve sarımsağı dilimleyin ve kuru biberi küçük parçalara ayırın.
7. Balık filetosuna bir yumurta akı dökün, tuz ekleyin, şarap ve nişasta ekleyin ve 20 dakika marine edin.
8. Soya filizleri kökleri sıkıştırır, yıkayıp bir kenara koyun.
9. Soya filizleri temiz suda biraz tuz ile kaynatılır ve yumuşayıp pişene kadar pişirilir.
10. Haşlanmış balıkla kabın dibine yayın.
11. Ateşin üzerine tencereye yağı koyun, karabiberleri ilave edin ve yaklaşık 2 dakika yavaş yavaş kızartın.
12. Kurutulmuş biber ve fasulye ezmesini dökün, aroma ve kırmızı yağ için kızartın.
13. Biberin rengi değişince biber ve biberin yarısını çıkarıp bir kenara koyun, sarımsak dilimlerini ve zencefili tencereye dökün ve tadı kızartın.
14. Balık kafasını, kuyruğunu ve balık kemiklerini dökün ve iyice karıştırın.
15. Uygun miktarda sıcak su ekleyin ve balık kullanılabilir.
16. Su kaynadıktan sonra balık filetolarını tencereye koyun ve yemek çubukları ile hafifçe karıştırın.
17. Balık filetosu rengini değiştirip pişene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin ve hazırdır.
18. Tencerede bulunan balık filetolarını ve balık çorbasını fasulye filizi olan bir kaseye dökün.
19. Sichuan biberi ve pul biberleri bir kaseye yayın ve sıcak yağa dökün.
