g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bütün yumurtalara toz şeker ekleyin ve su üzerinde 40 derece ısıtın.

Ateşten çıktıktan sonra 40 dereceye kadar ısıtılmış bal ve su şurubunu ilave edip yüksek hızda çırpın.

Hamur çok beyaz olana kadar ve çırpma teli kaldırıldıktan sonra çizgiler kaybolmaz.

Süt ve tereyağı karışımını kaynatıp ısıtırken unu doğrudan kek hamurunun yüzeyine eleyin. (Yaklaşık 65 derece)

Yumurtayı ıslatın, unu karıştırın ve bütün yumurtaları kesip karıştırarak çırpın.

Süt ve tereyağı karışımını ekleyin (bu sefer yaklaşık 60 derece) ve eşit şekilde kesmek ve karıştırmak için bir spatula kullanın.

Yağlanmış kağıtla 18 cm'lik bir teneke kalıbı yayın (kırılmış olanı kullanın, daha yumuşak olanı kullanın), hamurun içine dökün, birkaç kez kuvvetlice sallayın ve büyük baloncuklar oluşturun.

Fırın 180'e ve 150'ye kadar ısıtılır (ev fırınları için yaklaşık 170).

Yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıktıktan sonra tabağı sallayın ve hemen kalıptan çıkarın ve soğuması için kurutma rafına yerleştirin.

Tatlı yapmak için: su ve şekeri birlikte kaynatın, Cointreau'yu dökün ve dağıtmak için kremalı Chanty'yi 7'ye kadar çırpın.

Soğutulmuş keki 3 parçaya bölün.

Biraz şekerli su ile fırçalayın.

İnce bir krem tabakası sürün.

Dilimlenmiş çilekleri yerleştirin.

Kremi tekrar sürün, bu sefer yüzeyi düzeltecek kadar.

Bir dilim pastayı örtün ve 13-16. Adımları tekrarlayın.

Yüzeye krema sürün ve düzeltin.

Sonra pastanın kenarına krema ekleyin ve bir spatula ile pürüzsüz hale getirin.

Ben her zaman elle kelepçeli bir yıldız oldum, eğer benim gibiyseniz, ne kadar düzensiz olduğu önemli değil, sadece yüzeyi böyle hafifçe vurun.

Son olarak meyveyi süsleyin, mağaza logosunu koyun veya kartı yerleştirin.

Şehir masasının hazinesi bitti ~~ Doğum günü için sevdiklerinize götürün ~~ Sırada yumurtalı pandispanyanın tamamı hakkında on soru ve on cevap var.Her zaman başarısız olanlar daha yakından bakabilirler! Mükemmel bir evrensel yumurta süngeri nasıl yapılır? En samimi "on soru ve on cevap" burada ~

Soru 1: Ekstra kaliteli menekşe unu çok pahalı ve satın almak kolay değil Sıradan düşük glütenli unun yerini alabilir misiniz? Meimei ve Xinliang'ın düşük hayranları gibi mi? Ella: Evet ama hacim küçük olacak, yapı pürüzlü olacak ve yaşlanıp su kaybetmesi kolay olacak. Yerli unun protein içeriği menekşeninkinden en az% 2,5 daha yüksek olduğu için, hamurun genel elastikiyeti (büzülme kuvveti) daha güçlü olacaktır.Tüm yumurtanın havalandırma miktarı (çırpma derecesi) aynı kaldığında fırına girdikten sonraki hava Termal genleşme kuvveti, kekin yukarı doğru kabarma kuvveti ile aynıdır, geri çekme kuvveti güçlüdür, kabartma kuvveti değişmeden kalır ve doğal hacim küçük olacaktır. Ek olarak, ekstra dereceli menekşe ununun toz çapı (un taneciklerinin çapı), daha fazla su emebilen, iyi su tutma özelliğine sahip olan evsel undan çok daha küçüktür ve bitmiş ürünün yaşlanması kolay değildir.

Soru 2: Su maltı / bal yerine ne kullanılabilir? Saklayabilir misin? Ella: Her ikisi de yaygın olarak kullanılan hammaddeler, onları hazır tutmanızı öneririm ~ Balın ana malzemeleri invert şeker ve minerallerdir.Bu tarifte balın kullanılmasındaki amaç pastaya daha fazla lezzet sağlamaktır ve invert şeker dokuları nemlendirebilir. Su şurubunun ana bileşeni, belirgin aroma mineralleri içermeyen glikozdur, ancak kekin nemini arttırmada ve yaşlanmayı geciktirmede nispeten iyi bir etkiye sahiptir. Bu tarifte hem bal hem de su şurubu kullandım. Soru 3: Neden su ile ısıtılır? Ella: Su geçirmez ısıtmanın amacı, yumurta hamurunun genel sıcaklığını artırmak, böylece havanın daha kolay nüfuz etmesini, bitmiş ürünün yapısı daha yumuşak, havanın güçlü hissetmesini ve yoğunluğun düşük olmasını sağlamaktır.

Soru 4: Her zaman izin verilmemesinin derecesine karar verirsem ne yapmalıyım? Ella: Görsel incelemeyi yargılamak zor olduğunda, özgül ağırlığı + zamanlamayı ölçme yöntemiyle karar verebiliriz ~ Tüm yumurtanın standart oranı 0.22-0.25 arasındadır. Deneyim yeterli olmadığında, sadece bu orana ulaşmak için kullanılan zamanı kaydetmemiz gerekir. Bir dahaki sefere aynı aracı kullandığımızda, bu zaman standardına göre gönderebiliriz. Yukarı. Peki gönderilen tüm yumurtanın özgül ağırlığı nasıl ölçülür? 1. Her şeyden önce küçük bir kase / fincan hazırlayın, ne isterseniz elektronik teraziye koyun, temizledikten sonra içine su dökün, dolduğunda okumasını kaydedin

2. Okumanın 80 olduğunu varsayarsak ve suyun yoğunluğu 1 olduğundan, bu kabın hacminin 80 ml olduğunu bilebiliriz 3. Suyu dökün ve ardından aynı kabı tartılmış ve çırpılmış bütün yumurtaları doldurmak için kullanın, okumayı okuyun, bu sayıyı 80'e bölün, yani özgül ağırlık 4. Şu anda okunan değerin 20 olduğunu varsayarsak, tüm yumurtanın özgül ağırlığı 20 bölü 80'e eşittir 0.25 Formül: Özgül ağırlık = ağırlık (g) / hacim (ml) Kap hacminin değeri = tutabileceği suyun ağırlık değeri 5. Eğer kabınız derecelendirilmişse daha da basittir 22-25 gr ağırlığında 100 ml bütün yumurtayı tartmak yeterlidir.

Soru 5: Karıştırmak için neden yumurta kreması kullanmamız gerekiyor, köpürmez mi? Diğer öğretmenler karıştırmak için spatula kullanmayı mı söyledi? Ella: Yumurtalı muhallebi ile karıştırmak daha hızlı ve eşit şekilde karıştırılabilir, ancak köpüğü gidermek kolay değildir, çünkü un muhallebi ile temas ettiğinde muhallebi köpürmeye başlar. Ne kadar hızlı karıştırırsanız köpüğü o kadar çok çıkarır. Düşük, daha fazla kabarcık kalır ve nihai ürünün hacmi daha büyüktür.

Soru 6: Hamurum her zaman karışık ve her zaman küçük partiküller var, ne yapmalıyım? Ella: Söylemem gereken bu soru, gerçekten vasıfsız karıştırma olasılığı olmasına rağmen, ancak daha olası olan durum: Annenin üşüdüğünü düşünmesine neden olan bir tür soğuk var; seni dengesiz hissettiren bir tür düzensiz karışım var. Şifon hamurunun inceliğinden farklı olarak, pandispanya hamurunun dokusu, işlem yöntemi ve formül oranı nedeniyle şifon kadar hassas olmayacaktır, bu nedenle şifon kek hamur standardı tarafından gerekli görülmemelidir. Peki "karıştırma" standardı nedir? Genel olarak, kuru toz veya büyük hamur olmadığı sürece çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde dakikalar içinde köpürür ve size gösterecektir.

Soru 7: 60 ° C tereyağı ve süt ilave edilmesi hamuru haşlamaz mı? Ella: Hayır, çok soğuksa meyilliyi dondurur. Yumurta hamuruna çok düşük sıcaklıkta tereyağı ilave edildikten sonra, tereyağının pıhtılaşması kolaydır ve hamur iyice karıştırılamaz, bu da kekin kabarıklığını etkiler. Tabii ki sıcaklık çok yüksek değil 100 ° C'ye ulaştığında muhallebi gerçekten haşlayacak ve sert bir dokuya neden olacaktır.

Soru 8: Yumurta ezmesi neden tozu karıştırmak için kullanılıyor ve sıvı karışımı bir spatula ile değiştiriliyor? Ella: Her şeyden önce sıvının yumurta hamurunun yüzeyine eşit şekilde dökülmesi gerekiyor, bu da yardımcı olması için bir spatula gerektiriyor; İkincisi, sıvının özelliğinden dolayı, akışkanlığı kuvvetli ve yoğunluğu, dibe batması çok kolay olan yumurta hamurundan daha yüksektir.Ancak yumurta pompası, sıvıyı leğenin altından alamadığından, iyice karıştırılamayacağı duruma kolayca neden olacaktır. Son karıştırma için bir spatula kullanıyoruz.

Soru 9: Neden teneke kalıplar kullanılıyor? Evde çok fazla kalıp var, gerçekten satın almak istemiyorum! ! ! Ella: Kalay kalıbın ısı iletimi nispeten yavaştır, bu da kek gövdesinin katılaşmasını geciktirebilir ve fırının artışını artırabilir. Yani ... Kullanmamakta sorun yok ama bitmiş ürün biraz daha sağlam olacak.

Soru 10: Herkes tabağı dışarı çıktıktan sonra sallayacaklarını söylüyor ama neden? Titrememenin etkisi nedir? Ella: Bu iyi bir soru ~ İster kek ister ekmek olsun, üzerinde çok fazla müzik yazıldığını göreceğiz, tavayı fırından çıkardıktan sonra sallayın ve soğuması için kurutma rafına koyun, ancak birkaç kişi nedenini yazıyor gibi görünüyor.

Aslında gerçek zor değil, doku içindeki ısıyı bu şokla dışarı atabiliriz ve aynı zamanda dışarıdan gelen soğuk hava da değiştirilir, böylece bitmiş ürün soğutulduktan sonra geri çekilme derecesi büyük ölçüde azaltılabilir. Hava daha iyi hissettiriyor Tamam, bugünün on sorusu ve on cevabı için hepsi bu. . . Hayır, neden başka bir soru var! Obsesif kompulsif bozuklukla ölüme geliyor ~ On tane satın almak ve bir tane bedava almak zorunda kaldım ~

Soru 11: Şifonun tersi, kızarmış tavuğunun yumuşak olması ve kendi kendine ezilmesidir.O halde neden nispeten katı süngerin ters çevrilmesi gerekiyor? Ella: Bu, pasta organizasyonunu daha tek tip hale getirmek için.

Pişmiş kek gövdesinin üst kısmı en az sıkıştırılmış olanıdır, bu nedenle göreceli hava kabarcıkları en büyüğüdür ve organizasyon en gevşek olanıdır. Kek gövdesinin alt katmanı en sıkıştırılmış olanı ve organizasyon en yoğun olanıdır. Alt kesim yoksa, bu tür yukarı ve aşağı Fark daha da büyük olacak. Pekala, Quandan Süngerinin "11 Soru ve 11 Cevap" yazılmıştır. Bu "Çifte Onbir" i okuduktan sonra, kekin altını yapmak konusunda hala endişeli misiniz?