Fasulye Ezmesi Yumurta Sarısı Gevrek - Yemeği
"Tuzlu, tatlı ve çıtır, birden fazla doku ve tat. Yağı iade etmeye gerek yok, sızdırmazlığını koruyun." Su yağı deri
- un 300 gram
- Pudra şekeri 30 g
- Bütün yumurta sıvısı 60 gram
- Sıcak su 60 gram
- Beyaz yağ 80 gram
- Düşük glütenli un 200 g
- Beyaz yağ 120 g
- kırmızı fasülye ezmesi 500 g
- Tuzlu Yumurta Sarısı 30
- susam bir miktar
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Hamur işi yapın: Düşük glütenli unu karıştırın ve küçük donmuş beyaz yağ parçaları halinde doğrayın, ellerinizle yoğurun ve 20 dakika bekletin
-
2 Su ve yağlı cilt yapın: Yumurta sıvısı biraz bırakıldığında, renklendirmek için yüzeye fırçalayın ve kalanını leğene dökün. Oda sıcaklığında yumuşatılmış un, beyaz yağ ve şekeri karıştırın. Sonra tek tek az miktarda sıcak su ekleyin, çubuklarla iyice karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin.
-
3 Hamur işi yapma: Su ve yağ kabuğunu (büyük hamur) ve kısa hamur işini (küçük hamur), her biri 18 gram su ve yağ kabuğu ve 12 gram kısa hamur işi ile mutfak terazili birkaç parçaya bölün.
-
4 Baş parmakları içeride ve diğer parmaklar dışarıda olacak şekilde bir parça su ve yağlı deri alın.Döndürürken içbükey merkezli yuvarlak bir pasta oluşturacak şekilde yoğurun Hamuru bir top haline getirin ve ortasına yerleştirin.
-
5 Mühür aşağı bakacak şekilde çörek gibi sarın
-
6 Uzun şeridi iki elinizle hafifçe yoğurun ve uzun şeridi oklava ile dikkatlice yuvarlayın. Yuvarlanırken cildi kırmamak için eşit güç kullanın
-
7 Bir uçtan rulo haline getirin
-
8 Hamurun tamamı bu şekilde işlenir, streç film ile kapatıp 10 dakika bekletin.
-
9 Erişte yaparken, tuzlanmış yumurta sarısı ve kırmızı fasulye ezmesi veya lotus salçası tek tek tartılır.Her yumurta sarısı farklı büyüklükte olduğu için toplam 30 gram yeterlidir.
-
10 Tuzlu yumurta sarısını sarın ve bir top haline getirin
-
11 iyi erişte kabak ruloları, uzun şeritler halinde yuvarlayın
-
12 Tekrar rulo haline getirin, streç filmle örtün ve 10 dakika bekletin. Aynı zamanda fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın
-
13 İyi erişteleri ortasından yuvarlayın ve avuç içi ile iki tarafını ortaya doğru iterek bastırın.
-
14 Her iki elin baş parmakları iç tarafta, kalan parmaklar ise dış tarafta Hamuru döndürerek yoğurun ve üzerine tuzlu yumurta sarısı topunu koyun.
-
15 Dolguya sağ elinizin başparmağıyla bastırın ve sol elinizde kaplanın ağzının oluşturduğu daire cildi sıkmak için sürekli döner, yavaş yavaş küçülür ve sızdırmaz hale gelir.
-
16 Contayı sıkıca sıkıştırın ve yağlanmış kağıt veya silikon matla kaplı bir fırın tepsisine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
-
17 Fırının ortasına koyun, 180 derece aşağı yukarı ısıtın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Yaklaşık yedi veya sekiz dakika pişirin, yüzeyi yumurta yıkamayla fırçalayın, biraz susam serpin
-
18 Soğumaya bırakın, paketleyin ve kapatın
İpuçları
1. Beyaz yağ (domuz yağı) yoksa, onun yerine aynı miktarda tereyağı kullanabilirsiniz ve kısaltma etkisi de çok iyidir. 2. Uzun bir şerit halinde açın.Bir ruloya katlarken eşit güç uygulayın.Yağlı hamur işinin suyu ve yağlı cildi sıkmasına izin vermeyin, aksi takdirde karıştırması kolay olacak ve gevrekliği belirgin olmayacaktır. 3. Bitmiş ürünün her biri yaklaşık 65 gram, yani 18 gram su ve yağlı cilt, 12 gram kurabiye, 30 gram tuzlu yumurta sarısı ve fasulye ezmesi dolgusu veya lotus ezmesi dolgusu artı yüzey yumurta sıvısı ve biraz susam. Bu miktar 20'den fazla yapabilir. 4. Yumurta sarısı vakumlu poşetlerde, 20 adet poşet içerisinde paketlenmiştir, önceden ayrı ayrı pişirmenize gerek yoktur, direk kullanabilirsiniz. Sütlü Tavuklu Kek
Sonraki
