#baicui yarışması# Fransız Baget - Yemeği
"Bu baget ustaların bir birleşimi, bu bageti yapmak için Şef John, Julia Child ve Stephanie'nin yöntemlerini karıştırdım ve eşleştirdim. Chef John'un malzemeleri, yöntemleri ve fermantasyon süreci benim gibi tembel biri için çok uygun çünkü yoğurmaya gerek yok ama bekleme süresi çok. John'un tarifi. Stephanie'nin baget yapma yönteminin Julia Child'dan ödünç alınmış olması muhtemeldir, çünkü performansları benzerdir, orijinal basit bagetlerin bu kadar karmaşık ve zarif olduğunu hiç bilmiyordum. Ustanın teknikleri ve becerileri harika ama evde fırın limiti hala ustanın onda biri kadar iyi değil... Yani, para kazanmak istiyorum! Büyük bir fırın istiyorum! Büyük bir mutfak istiyorum! çok hırslıyım..." ana malzeme
- maya 1/2 çay kaşığı
- ılık su 325g
- Tuz 13/4 çay kaşığı
- un 500g
- orijinal tatmak
- pişirmek zanaat
- günler zaman tükeniyor
- sıradan zorluk
-
1Tüm malzemeleri tartın.
-
2 Maya ve ılık su, karıştırın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
-
3 Tüm unu ekleyin ve bir hamur oluşturmak için karıştırın.
-
4 Resimde görüldüğü gibi çok ele yapışan bir hamur olacak, üzerini streçle kapatıp 12-14 saat mayalandırın.
-
5 Fermantasyon tamamlandıktan sonra üzerine dökün ve 3 eşit parçaya bölün.
-
6 Her porsiyonu rulo şeklinde yuvarlayın ve hamuru 30 dakika dinlendirin.
-
7Hamurdan bir parça alın, büyük kabarcıkları çıkarmak için hafifçe vurun, üçte birinden dıştan içe doğru yuvarlayın ve avucunuzun içiyle kapatın.
-
8 Hamurun diğer tarafı için de aynısını yapın, yuvarlayın, kapatın ve patlayın.
-
9 Bu sefer, 1/2'den doğrudan alt kenara doğru yuvarlayın.Benzer şekilde, sıkıştırın, kapatın ve ardından ileri geri yuvarlayın ve mühürün izleri kaybolur.
-
10 Üç hamur yukarıdaki gibi işlenir, unlanmış bir fırın tepsisine konur ve 30 dakika mayalanmaya bırakılır.
-
11Ekmek üzerinde 3 kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın, nemli kalması için su püskürtün.
-
12 Fırına koyun ve önceden ısıtılmış 245 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.3., 6. ve 22. dakikalarda, ekmeğin nemli kalması için bir sulama kabı ile ekmeğin üzerine su püskürtün.
-
13 Fırında pişirilen bagetler, oda sıcaklığında soğuk yenmelidir ve o zaman tadı en iyisidir.
