Eski şehriye Shandong buğulanmış çörek - Yemeği
Önce eski erişteleri yetiştirmek yaklaşık 24 saat sürer. Önce 150 gr suyu 1 gr kuru maya tozu ile karıştırın, ardından 200 gr çok amaçlı un ekleyin ve bir bıçakla hamur şekline getirin, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 4-5 saat mayalayın.
Fermente edilmiş erişteler kabarcıklarla doldurulur ve büyür. Daha sonra 150 gr su ve erişte ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından 200 gr çok amaçlı unu ekleyin, kuru un görünmeyene kadar bir bıçakla karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 12-18 saat daha fermente edin.
Fermente erişte hacmi ikiye katlanır ve büyür. 300 gr su ekleyin ve erişte ile karıştırın, ardından 400 gr çok amaçlı unu ekleyin, bir hamur haline getirin, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 5-6 saat fermente edin.
Yetiştirilmiş eski erişteler kabarcıklarla doludur.
500 gr eski erişte alın, su ve orta boy toz ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Kalan eski erişteler 2 gün buzdolabında veya 1 hafta dondurulabilir, çok uzun süre saklamayın ve en kısa sürede tüketin.
Yoğurulan hamur 5 dakika dinlendikten sonra uzun şeritler halinde yoğurun ve 8 eşit parçaya bölün.
Her küçük hamur parçası düz tarafı aşağıdadır, havayı yoğurun ve damla şeklinde yoğurun.
Düz bir daire oluşturmak için her iki avucunuzu da kullanın. Buharda pişirilmiş çörek kağıdını koyun, buharlı pişiriciye koyun ve 25 dakika mayalayın.
Soğuk su buharlaşmaya başlar ve su kaynadıktan sonra 18 dakika sayılır.Tüm işlem yaklaşık 23 dakikadır. Buharlamadan sonra, önce ocağı kapatın, buharlı pişiriciyi çıkarın ve kapağı kaldırmadan önce 3 dakika bekletin, böylece buğulanmış topuz soğuk hava ile anında temas nedeniyle çökmesin.
