Kahvaltılık beyaz tost (Pain de mie) - Yemeği
Tereyağı dışındaki malzemeleri karıştırın, hamur pürüzsüz olana ve glüten genişleyene kadar yoğurun, ardından yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve ince ve esnek bir filmin çekilebileceği tamamen genişletilmiş aşamaya kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru yuvarlayın ve oda sıcaklığında 2,5 katı büyüklüğünde mayalayın, parmaklarınızı pudraya batırın ve küçültmeden delikleri dürtün. (Referans için: yoğrulmuş hamurumun son sıcaklığı 27 ° C'dir ve 26 ° C'de 50 dakika fermente edilecektir)
Fermente edilmiş hamuru yaklaşık 158 g / adet olmak üzere 6 porsiyona bölün ve yuvarlak kapaktaki plastik sargının 20 dakika gevşemesine izin verin.
İlk kez yuvarlama: Bir hamur alın, yüzünü yukarı kaldırın ve ellerinizle düzleştirin.
Oklavayı ortadan yukarı ve aşağı yuvarlayın.
Devir
Yukarıdan aşağıya bir rulo haline getirin (haddeleme uzunluğu: haddelenmiş rulo 1.5-2 tur olmalıdır) ve geri kalanını sırayla çalıştırın.
Yuvarlanan hamur 15 dakika dinlenmeye devam eder.
İkinci kez yuvarlayın: bir hamur alın ve dikey olarak yerleştirin
Düzleştirmek
Uzun bir şerit halinde yukarı ve aşağı yuvarlamak için bir oklava kullanın.
Devir
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın. (Haddelenmiş uzunluk: En uygun rulo 2,5-3 turdur). Gerisini sırayla çalıştırın.
Her üçlü grup kapatılır ve kalıba boşaltılır, bir kapakla kapatılır ve son olarak ılık ve nemli bir yerde fermente edilir.
Hamur 7,5-8 dakika dolduğunda kalıp kapatılır ve önceden ısıtılmış 210 ° C fırında 40 dakika bekletilir, fırından çıktıktan sonra kalıp hemen çıkarılır.
