Fransız karaciğer pate - Yemeği
Yağlı karaciğere hafifçe bastırmak için küçük bir kaşık kullanın ve kan damarlarını dikkatlice bulun
Karaciğeri ezmek ve çirkinleşmek konusunda endişelenmeden kan damarlarını ve fasyayı dikkatlice çıkarın. Tadı etkilemeyecek şekilde kan damarları dikkatlice seçilmelidir.
Deniz tuzu veya tuz çiçeği ile tatlandırın, her iki tarafa eşit olarak serpin
Siyah ve beyaz biber de aynıdır, kişisel tercihe göre iki tarafı da baharatlanmalıdır.
Viski veya brendi kullanıyorum, yüzeye eşit şekilde sürün, küçük bir sulama kabına püskürtmek daha uygun ve hatta.
Baharatlı kaz ciğeri, plastik ambalajla saklayın
Uzun şeritler halinde yuvarlayın, dağılmamak için sıkıca yuvarlayın. Dikdörtgen bir kalıp da kullanabilir, üzerini streç filmle kaplayabilir, kaz ciğeri koyup sıkıştırabilirsiniz.
Kürdan ile birkaç küçük delik açın
Vakum torbasına koyun ve vakumlayın
İklimlendirme için sıcak su banyosu kullanın.Evde termostat varsa 65-72 derecede tutun
Ocağa koyup 70 derece sıcaklıkta kontrol etmek için elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum 40-45 dakika ıslatıyorum, ikiye ya da nispeten ince sarılırsa daha hızlı pişecek ve çekirdek sıcaklığı 54 dereceye ulaşabilir.
Suyu ıslatmayı önlemek için vakumlanabilen veya plastik sargıya sarılabilen kare tek kullanımlık kalıplar ve küçük cam şişeler kullanmak da çok uygundur.
Bir tencere sıcak suyu kaynatabilir, ocağı kapatabilir ve ciğer macunu ekleyebilirsiniz.
Karaciğer hamurunun yukarıdaki ağırlığa sahip sıcak suda ıslatıldığından emin olun.Kapağı kapatın. 200-300 gram ciğer ezmesi yaklaşık 40-50 dakika içinde pişecektir.Ağırlık daha büyükse veya kap derinse daha fazla suya ihtiyacınız olacak ve ıslatma süresi uzayacaktır.
Ciğer ezmesi yapıldığında açılamaz, buzdolabında soğuyuncaya ve sertleşinceye kadar bekletilip parçalara ayrılmadan ekmekle servis edilmelidir.
Ayrıca güzel bir kapta hazırlayabilir ve doğrudan servis edebilirsiniz.
Cam şişelerde de güzel
