g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ananas yağı - Yemeği

"Ananas yağı ve sütlü çay, Hong Kong çay restoranlarında klasik bir eşleşmedir. Temiz ve düzenli mozaik yer karoları, başın üstündeki tavan pervanesi hafifçe titriyor; beline beyaz önlük takan garson, elinde taze pişmiş buzlu ananas yağı ve tatlı sütlü çay ... "Taze pişmiş ananas tereyağı ve sütlü çay ve sıcakken eritilmiş bir parça tereyağı!" (Taze pişmiş ananas tereyağı ve sütlü çay, az önce eritilmiş tereyağı sıcakken yiyin!) Taze pişmiş ananas ekmeği bir parça soğuk tuzlu tereyağı ile sıcaktır ve ekmeğin ısısı soğuk tereyağını eritmek için kullanılır Ağzınızda kokulu bir bardak süt çayı terk edilemeyecek bir lezzettir. " Ekmek

Yüksek glütenli un 300 gram
Süt 135 gram (yaklaşık)
Tereyağı 30 g
süt tozu 20 gram
Bütün yumurta sıvısı 50 gram (yaklaşık 1 yumurta)
tuz 2 gram
şeker 40 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 5 gram

Ananas kabuğu

Tereyağı 30 g
Toz şeker 25 gram
bal 3 gram
süt tozu 12 gram
Bütün yumurta sıvısı 10 gram
Düşük glütenli un 55 gram
karbonat 0,5 g
tuz 0,5 g

Yüzeyi fırçalayın

yumurta sarısı 1 parça

Sütlü Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Ana ekmek malzemesi masasındaki süt ve yumurtaları ekmek kovasına dökün, ardından şeker ve tuzu ekmek kovasının iki karşıt köşesine koyun, ardından süt tozu ve yüksek glütenli unu dökün ve son olarak mayayı unun üzerine serpin.
2 Ekmek makinesinin hamur karıştırma fonksiyonunu başlatın Hamur yoğurulduğunda makineyi durdurun ve hamuru ellerinizle yoğurun Hamur yumuşaksa ve ellerinizde çok az ıslak hamur varsa bu hamur yumuşak ve sert demektir Hamur karıştırma fonksiyonuna devam edin.
315 dakika yoğurma programından sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin, yoğurmaya devam edin ve yoğurma programı bittikten sonra yoğurma programına gelin (benim ekmek makinem imix programını kullanıyor, varsayılan bir program için 20 dakikadır, yani toplam yoğurma 40 dakika).
4 İki yoğurma işlemi bittikten sonra, küçük bir parça hamur alın, iki elinizle sıkıştırın ve yavaşça gerin ve büyük bir parça kırılmaz film çekebilirsiniz.
5 Hamuru tekrar yoğurun, yuvarlayın ve ekmek kovasına koyun.
6 Bir parça pişirme yağı kağıdını örtün ve kağıdın üzerine ellerinizle birkaç damla su damlatın.
7 Ardından ıslak bir havlu örtün, ekmek makinesinin kapağını örtün ve hamurun kabarmasını bekleyin.
8 Şimdi ananas kabuğunu hazırlamaya başlayın, tereyağı önceden parmaklarınızla kolayca delik açabileceğiniz noktaya kadar yumuşatılır.
9 Pudra şekerini ekleyip düşük devirde çırpma teli ile tüyler gibi kabarana kadar çırpın, bal ekleyin ve çırpmaya devam edin.
10 kez çırptıktan sonra yumurta sıvısı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
11 Eşit şekilde çırpın, düşük toz, süt tozu ve kabartma tozunu eleyin, tuzu ekleyin (yani, ananas kabuğu malzemesi tablosunda kalan tüm malzemeleri ekleyin) ve bir spatula ile hamur haline getirin.
12 Uzun bir şerit oluşturacak şekilde streç filmle sarın ve buzdolabına koyun.
13 Hamur 2 ~ 2,5 katına çıktığında parmaklarınızı kuru una veya suya batırın ve hamurda bir delik açın.Delik değişmez, yani ne çöker ne de geri teperek hamur fermantasyon derecesinin uygun olduğunu gösterir.
14 Hamuru çıkarın, bastırın ve süzün, 6 eşit parçaya bölün, yuvarlaklaştırın ve streç filmle örtün.
15 Ananas kabuğu hamurunu buzdolabından çıkarın, 6 eşit parçaya bölün, streç film ile sarın ve ince bir kabuk şeklinde yuvarlayın (yapışmayı önlemek için sarın).
16 Ananas kabuğunu ekmek hamurunun üzerine kapatın, hamurun üçte ikisini sarın ve fırın tepsisine yerleştirin ve ardından ananas kabuğunu çizgilerden ayırmak için bir kazıyıcı (ananas kabuğu küfü kullanmak daha iyidir) kullanın.
17 Hamur yeniden iki katına çıkana kadar bekleyin.
181 yumurta sarısını çırpın.
19 Bir fırça ile hamurun yüzeyine fırçalayın.
Önceden ısıtılmış fırının alt ve orta tabakasına 180 derece 20 koyun ve 170 derecede yaklaşık 20 dakika piştikten sonra fırından çıkarın.
21. Fırından sıcakken bir parça soğutulmuş tuzlu tereyağı ekleyin Soğuk tereyağını eritmek için ananaslı çöreğin ısısını kullanın. Bu vazgeçilmez lezzet, Hong Kong tarzı çay restoranlarında klasik bir lezzettir.
22 Yemenin bir başka lezzetli yolu da ananas ekmeğini kızılcık peyniri dolgusu ile sarmaktır: önce krem peyniri yalıtımlı su ile yumuşatın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
23 Kurutulmuş yaban mersini ekleyin ve iyice karıştırın.
24 Ekmek hamurunu kabuğa bastırın, kızılcık peynir dolgusunu koyun ve sıkıca sarın.
25, ağzı aşağı bakacak şekilde yuvarlatılmış, ananas kabuğu ile kaplanmış, tekrar fermente edilmiş ve pişirilmiş Bu ananas dolması da lezzetli!

İpuçları

1. Fermantasyon için gereken süre sıcaklıktan etkilenecektir, bu nedenle hamur fermantasyonunun durumuna bakmalıyız ve zamana göre karar veremeyiz. 2. Pişirme sıcaklığı ve süresi yalnızca referans içindir ve kendi fırınınıza göre ayarlanmalıdır.

Esmer Şekerli Tarçınlı Rulo

Krizantemli Domuz Pastası