g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yeşil soğan ruloları, buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler (öğrendikten sonra öğrenin) - Yemeği

Zengin yeşil soğan rulolarını seviyorum ve ayrıca yapımı kolay her tür çörek yemeyi de seviyorum.Sabahları iki buharda, bir bardak süt ve bir yumurta ile kahvaltı çok basit. Söylemesi yapmaktan daha kolay. Tarifin gerekliliklerini sıkı bir şekilde yerine getirme hatalarını deneyimledikten sonra, ancak yine de birçok denemeden sonra deneyimimin özetini yarı anlamaya başladıktan sonra, nihayet şimdi yeşil soğan ruloları ve istediğim gibi birçok çeşit buharda pişmiş çörek yapabiliyorum. Yukarı. Birinci veya ikinci servise gelince, ruh halime ve zamana bağlıyım. İlk servisin yerine getirilip getirilmediğini umursamıyorum. Delikleri dürtmek için pudra kullanıp kullanmamaya bağlı kalmıyorum. Çökme geri çekilmez. Elbette, bunu yapabilmenin en iyisi. Esas olarak duruma bakıyorum. Hamuru kaldırıyorum ve hamurun deliklerle dolu olduğunu görüyorum. Yerinde teslim edilmemesi önemli değil. Sıcaksa sorun değil. Alkali suya batırılmışsa çok önemli. Hamur, sorun çözüldü. Güzel yeşil soğan ruloları veya buharda pişirilmiş çörekler yapmak için anahtar, erişteleri yoğurmaktır. Örneğin, yumuşatılmış hamur pürüzsüz hale gelinceye ve çukurlaşmayana kadar yoğurulmalıdır.İyice yoğurulup yoğurulmadığına gelince, kesilen yüzeyde delik olup olmadığını görmek için bir bıçakla da kesebilirsiniz.Kesilen yüzey pürüzsüz olana kadar yoğurun. Tabii her hamur üç yüz kez yoğrulabiliyorsa, bu kesinlikle sorun değil, ama çoğu zaman tembelleşip yüz kereden fazla yoğurduktan sonra duruyorum. (Bir süre yoğurmak yerine pişirme makinesi kullanmak da mümkün ama Son olarak, elle yoğurmanız ve sonra işlemeniz gerekir, bir şefin makinesiyle yoğurursanız su miktarının artacağını hissedersiniz). Buharlamadan önceki durum da var. İki kat daha büyük mü bilmiyorum. Sadece hissediyorum. Sadece buharda pişirilmiş çöreği alıyorum ve daha hafif geliyor. Diğer bir deyişle parmaklarımla hafifçe bastırdıktan sonra hızla iyileşecek. Vapurda. Su kaynadıktan sonra buharlı pişiriciye koyun, ocağı kapatın ve on dakika sonra 3-5 dakika pişirin ve çıkarıldığında mükemmel olacaktır. doğranmış yeşil soğan Kullanışlı Ilık su 250-270 gram Maya 4-5 gram un 500 g tuz bir miktar Yemeklik yağ bir miktar Yenilebilir alkali bir miktar

Yeşil soğan ruloları: 500 gram un, 250-300 gram su, 3-5 gram maya, 15-25 gram beyaz şeker, 4-6 gram tuz ve yaklaşık 20 gram yemeklik yağ. (100 gr un için şahsen 2 gr tuz gibi) Malzemeleri karıştırdıktan sonra yoğurun ve ikiye katlanana kadar pişirin (kışın fırın fermantasyon için kullanılacaktır) Dikdörtgen dilimler halinde açın, yağ, tuz ve doğranmış yeşil soğanı serpin, uzun şeritler halinde yuvarlayın, parçalara ayırın, üst üste koyun, ortasına çubuklarla bastırın, Uçtan uca çekip çevirin, buharlı rafa koyun ve 15-20 dakika uyandırın, su kaynadıktan sonra buharlı tencereye koyun ve 10 dakika buharda pişirin.Isı kapatın ve 3 dakika pişirin.

Keserken kenarlar ve köşeler birlikte yoğrulur ve güzel bir buharda pişmiş çörek haline gelir (daha sonra buharda pişirilmiş çörekler yaparken, buğulanmış çörekler daha güzel hale getirmek için biraz yemeklik yağ eklemeyi düşündüm). Hamurun kalınlığı farklıdır, tadı farklıdır.

Beyaz unlu buharda pişirilmiş çörekler: 500 gram un, 3-5 gram maya (veya 50-100 gram eski erişte, 15-25 gram şeker, 250-270 gram su (kışın biraz daha fazla, pişirme makinesiyle biraz daha fazla), 3 gram tuz (isteğe bağlı Ekleyin), 100 gram un (erişte boğmak için). Malzemeleri karıştırın, pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun, ılık bir yerde ikiye katlamak için mayalayın, doğrama tahtası üzerine uygun miktarda un serpin, hamuru yoğurun, havayı havalandırın, uzun şeritler halinde yoğurun, birkaç küçük maddeye bölün, her birini en az 100-150 kez yoğurun , Un ile yuvarlayın ve şekillendirin, bir buharlı pişiriciye koyun, gözle görülür şekilde büyüyene ve daha hafif hale gelene kadar 25-40 dakika prova yapın ve bastırdıktan sonra yavaşça geri dönün. Suyu ateşte kaynatın, SAIC'den sonra 15-20 dakika buharda pişirin (şahsen hala su kaynadıktan sonra 10 dakika buğulamayı ve ateşi kapattıktan sonra 5 dakika pişirin). Eski erişte: Son kez buharda pişmiş çörekler yaparken kalan hamur olabilir veya bir gün önceden yapılmış eski erişteler (100 gram toz, 1 gram maya, 1 gram tuz, 70 gram su, kuru toz kalmayana kadar karıştırılmış, boyutu ikiye katlamak için ılık bir yerde fermente edilmiş, buzdolabında) Bir gece, kullanırken gerekli miktarı kesin).

Bir akrabanın evinde bir çocuk var. Ebeveyn, yetişkinlerimizin yediği buharda pişirilmiş çörekler yüksek glütenli un veya orta glüten undan yapıldığını söyledi. Çocuğun iyi yemeyeceğinden korktukları için bazılarını düşük glütenli unla yaptılar. Gerçekten beğenmedim, çok sıkıcı.

Kabak ekmeği: 500 gram un, 200 gram kabak (dilimlenmiş ve püre yapmak için buharda pişirilmiş), 4 gram maya (kışın 5 gram), 25-35 gram beyaz şeker, 25 gram domuz yağı veya mısır yağı (isteğe bağlı). Kabak ve şeker, farklı renk ve tatlarda aşağı yukarı olabilir. İki renkli hamur aynı yumuşak ve sert olmalıdır (bu sefer hamuru sertleştirmek için kırmızı hurmalar eklenir)

Birkaç kesimden sonra küçük bir tavşan ve küçük bir kirpi oldu. Küçük hayvanların daha az şişman olmasını istiyorsanız, daha kısa bir süre için uyanabilirsiniz.

Birkaç kabak çiçeği yaptım, biraz daha balkabağı ve şeker koydum ama çiçekler güzel değil. Yöntem: Bir hamur tatlısı şekline getirin, sırayla 6'yı düzenleyin, ortadaki bir bıçağın arkasına bastırın, sonra yuvarlayın, ortadan keserek, yani iki çiçek.

Esmer şekerli çörekler: 300 gram un, 1.8-3 gram maya, 60 gram esmer şeker, 150 gram sıvı (tamamı su, süt veya yumurta olabilir). Aşçı makinede fermente: Esmer şeker önce sıcak suyla eritilir, önce sıvı ilave edilir, ardından un ve maya ilave edilir.İlk aşamada hamur oluşturacak şekilde karıştırılır, ardından ikinci veya üçüncü aşama pürüzsüz ve hassas olana kadar yoğurulur. Üzerine kuru toz serpin ve iki katına çıkıncaya kadar dayanıklı hale getirin, açtıktan sonra tencerede 10 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve 35 dakika pişirin.

Esmer şekerin çeşidine ve miktarına bağlı olarak çöreğin rengi de farklıdır. İlk atıştan sonra, havayı dışarı bastırmak için bir oklava kullanın, ardından bir dikdörtgene yuvarlayın ve şekersiz olanlarla istifleyin, sarın ve bir bıçakla kesin (bu sefer dar bir şekilde kestim, biraz ayağa kalkamıyor). Yumuşayana kadar dayanıklı ve kaynattıktan sonra buhar.

Hünnap buharda pişirilmiş çörekler: 300 gram una 6 hünnap eklenir.Evde esmer şeker yoksa sadece beyaz şeker ilave edilebilir, rengi daha açık olur.

Bunny muhallebi çantası: Hamur: 250 gram un, 2.5 gram maya, 75 gram şeker, 150 gram süt. Muhallebi doldurma yöntemi: 2 yumurtayı çırpın, 75 gram beyaz şeker ekleyin, partikül kalmayıncaya kadar karıştırın, 100 ml süt ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 50 gram düşük tozu eleyin ve iyice karıştırın, ardından 50 gram eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın Buharlı pişiriciye koyun ve işlem sırasında karıştırarak, muhallebi dolgusu yapışkan olmayana ve spatula bir top oluşturana kadar karıştırın ve kızartmak da uygundur. Daha narin olmak istiyorsanız sütü ekleyip süzün ve ardından un ekledikten sonra süzün.

Geçen yıl kırıldı.

Oynamaya devam et

Etli çörekler: 250 gram domuz göbeği, her biri 15 gram yeşil soğan ve zencefil, 10 gram hafif soya sosu, 3 gram soya sosu, 4 gram tuz, 3 gram susam yağı, 4 gram yenilebilir (biraz daha fazla), 3 gram istiridye sosu, 1.5 gram nişasta, beyaz şeker 2.2 gram, 50 gram su, 10 gram yemeklik şarap, biraz beyaz biber. Su kaynadıktan sonra 10 dakika buharda pişirin ve 3 dakika pişirin

Mantar, yeşil sebzeler ve soya peyniri ile kurutulmuş çörekler. Neyi koymak, ayarlamak ve tuzluluğun tadına bakmak istediğiniz her neyse, niceliksel olarak yapmadım. Ayrıca susamlı çörekler ve fasulye ezmeli çörekler gibi biraz domuz yağıyla daha lezzetli oluyor, neyse artık sıradan olamam.