g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Karabiber Peyniri Şifon - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

45 g

şeker

15 g

Sebze yağı

33 g

Süt

55 g

Krem peynir

Düşük toz

55 g

protein

110 g

Pudra şekeri

55 g

Mısır nişastası

5 g

Aksesuarlar 3 gr karabiber, 4 gr tuz, 3 küçük frenk soğanı

Karabiber, peynir şifon nasıl yapılır 1 Krem peyniri yumuşatın ve süte batırın.

2 Peynir tamamen eriyene ve süt pürüzsüz ve ince bir peynir ezmesi haline gelene kadar manuel çırpma teli ile sürekli karıştırarak suda 1 ısıtın (parçacıklar olmamasına dikkat edin)

3 Yumurta sarılarını çırpın ve 2

4 Bir çırpma teli ile eşit olarak karıştırın Üretim adımları ve becerileri

54'e şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın

6 Salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın

7 Düşük tozu 6'ya eleyin.

8 Kuru toz ve parçacık kalmayıncaya ve nispeten yapışkan olana kadar yumurta çırpıcısına dik olarak karıştırmak için bir yumurta çırpıcı kullanın.

9 Üzerine frenk soğanı ekleyin, ardından siyah kırmızı biber ve tuz ekleyin.

10 Bir spatula ile eşit şekilde karıştırın Not: Orijinal laktik asit şifon yaparsanız 9. adımı atlayın, aynı anda iki tat yaptığım için resimde iki yumurta sarısı ezmesi var.

11 Yumurta beyazlarını bir süre dondurmak için buzdolabına koyun, yumurta beyazlarını düşük hızda koyulaşana kadar çırpın, ilk şekeri ekleyin;

Hassas bir köpüğe 12 rpm yüksek hızda çırpın, ikinci şekeri ekleyin;

13 Orta hızda çevirin ve ıslanana kadar çırpın, son şekeri ve mısır nişastasını ekleyin; düşük hızda beze parlak olana kadar çırpın ve şekilde gösterildiği gibi belirgin çizgiler

14 Çırpma teline dik olarak manuel çırpma teli değiştirin ve bir yönde dairesel hareketlerle karıştırın

15 İlk başta çok gevşeyecek ve yavaş yavaş bir ağırlık hissi olacak ve direnç daha büyük olacak; bu sırada yumurta çırpma teli Şekil 4'te gösterilen durumda olacak ve çanakta ve çırpma teli üzerinde bir tepe vurulacak ve beze de çok parlak olacak . Ve yumurta çırpıcısını dik olarak koyarsanız, şekildeki gibi deforme olmayacak, üzerine hafifçe üfleyerek, çok elastik olduğunu ve üfleyerek deforme olmayacağını göreceksiniz.Bu sırada sabit bir beze elde edeceksiniz.