g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Doğal maya baget (Acı bakla türleri) - Yemeği

Baget, yapmayı düşündüğüm en zor ekmektir. En çok yapmaktan korkuyorum ve yapmak istiyorum. . Ekmeğin kralı değil ... Doğal maya yetiştirmeyenler, aynı miktarda Polonya tohumu ile değiştirilebilir, ancak tadı eksiktir, uygulama etkilemez ~ Örneğin, 60 gram doğal maya, 100 gram toz, 100 gram su, 1 gram düşük şekerli kuru maya, karıştırın ve bir fermantasyon tankında fermente edin 3 -4 saat, hacim 3 kat daha büyük, yüzey kabarcıklarla dolu, 60 gram ağırlığında kullanılabilir Bu formül iki Fransız çubuğu yapmak için kullanılabilir.Daha fazlasını yapmak istiyorsanız, talep üzerine yapabilirsiniz, böylece malzeme iki katına çıkar. Fransız ekmeği özel un 280 Su 172 tuz 5.6 Doğal ferment (su tozu oranı% 100) 56 Düşük şekerli kuru maya 1.4 Malt özü 0.8

Su, malt özü, un ekleyin ve kuru toz olmadan karıştırın, 30 dakika ıslatın ve hidrolize edin

Kalan malzemeleri ekleyin, pişirme makinesi elastik filmi karıştırır. Pürüzsüz ve sıkı bir yüzey elde edildi, 24 derecede 60 dakika fermente edildi

Silindirin dışındayken yüzey sıcaklığı 22 ~ 24 derecede kontrol edilir.

Hamur bitirilir ve yüzey pürüzsüz hale getirilerek fermantasyon tankına konur. Bir atış 24 derece, nem% 80, 1 saattir.

Katlama ve çırpma adımlarının gösterim diyagramı.

Çırpıp katladıktan sonra 5 santigrat derecede buzdolabına koyun ve 19 saat mayalayın.

Hamuru her biri 250 gr'a bölün (tüm malzemeleri üç kez yaptım, 6 çubuk yaptım, bu yüzden 6 eşit porsiyona bölün), başlangıçta zeytin şekline getirin ve 25 dakika dinlenin

Rahatladıktan sonra uzun bir çubuk şeklinde ovalayın ve fermente beze koyun.

Fermantasyon tankı 26 santigrat dereceye,% 80 santigrat dereceye ayarlanmıştır ve fermantasyon 40 dakikadır.

Hamurun yüzeyini pudralayın. Yüksek sıcaklığa dayanıklı bir muşambaya transfer etmek için bir transfer panosu kullanın. Kesmek. Bıçağın ucuyla 15 derecelik bir açıyla kesin ve ikinci kesi ilk kesiğe üçte bir oranında paralel olmalıdır.