g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Doğal Fermente Hünnap Ceviz Peyniri Çavdar Ou Bao - Yemeği

Daha önce doğal maya yetiştirmedim ~ Taobao'da doğal bir maya kırmızı hurma peyniri çavdar yulaf ezmesi satın aldım ~ Yedikten sonra harika hissettim ~ Çünkü kırmızı hurmanın ve peynirin tadı benim favorim ~ ayrıca Çünkü onların Ou Bao'larını yedim ~ Mayayı kendim yetiştirmeye karar verdim ~ Bu tarif, Bay Jin Dawangın siyah susam ve peynirli Avrupa çörekleriyle ilgilidir, ancak tam buğday yerine çavdar konulur ve tadı zenginleştirmek için ceviz eklenir. Kızartma çok soğuk olmadan yarısını hemen bitireceğim ~ kalan yarısı Hediye olarak lezzetlidir ~ bu yüzden not alın :) Enerjik doğal ferment 80 gram (toz su oranı 1: 1) Yüksek glütenli un 150 gram Çavdar unu 60 gram Su 155 gram tuz 4 gram Ceviz 3 Çekirdeksiz kırmızı hurmalar (kurutulmuş) 2 parça Doğranmış peynir 50 gram

Tencereye tuz, kırmızı hurma, ceviz, peynir ve diğer malzemeleri koyup iyice karıştırın (spatula veya el veya doğrudan pişirme makinesi kullanabilirsiniz) Bu tarifin su içeriği çok yüksek olmadığı için daha iyidir, ancak çavdar daha yapışkandır. . Karıştırdıktan sonra örtün ve 40 ila 60 dakika bekletin.

Beklemenin sona ermesinden sonra, hamur zaten biraz glüten eklemiştir, tuz ekleyin ve hamuru olabildiğince eşit hale getirmek için erişte yöntemini kullanın. Ardından malzemeleri dökün (bu adımdaki bileşenlerin miktarı tercihlerinize göre olabilir, ancak çok fazla eklememeye dikkat edin, bu da fermantasyonu ve şekillenmeyi etkileyecektir). Daha sonra, katlama ve fermantasyona başlayın, toplam 3,5 saatlik fermantasyon için her yarım saatte bir katlayın ve 7 kez katlayın (çavdar yetiştirmek kolaydır ve süre çok uzun değildir). Katlama yöntemi bir yorgan katlamak gibidir.Ellerinizi en az suya her daldırdığınızda, hamurun dibine gidin, hamuru çekip üstüne yapıştırın ve ardından hamuru tamamen katlayana kadar leğeni döndürün (bu hamur için 4-8 kez uygundur)

Bu, hamurun katlandığı ve fermantasyon için beklemeye hazır olduğu ilk seferdir.

Bu son katlanan hamurdan ikinci

Katlama 3,5 saat sonra biter Hamur pürüzsüz ve zaten çok glüten olmalıdır. Tezgahın üzerine biraz pudra serpin, ardından hamuru yuvarlak bir kapak haline getirin ve 20 dakika dinlenin. Gevşetildikten sonra, yüzeyde gerilerek (fermantasyon sepetinin şekline bağlı olarak oval olabilir) bir daire şeklinde yeniden şekillendirilir ve unlanmış fermantasyon sepetine konur. Plastik sargı ile örtün ve buzdolabında 12 ila 17 saat buzdolabında saklayın (süre, hamurun durumuna bağlı olarak mutlak değildir, çok yavaş geri dönecek veya geri dönmeyecektir.)

Fermantasyon sepetine koyun

Fırına bir fırın tepsisi koyun ve levhanın altına su tutabilen bir fırın tepsisi koyun. Fırını önceden yaklaşık 230 derece 40 dakika önceden ısıtın. Unu yağlı bez veya yağlı kağıt serpin ve fermantasyondan sonra yavaşça hamuru dökün. Fırını açın ve fırın tepsisine bir bardak sıcak su dökün, fırını kapatın, torbayı kesin, ardından yağlı kâğıdı ve hamuru arduvazın üzerine koyun, ardından buhar yapmak için fırın tepsisine bir bardak sıcak su dökün. Fırın sıcaklığını yaklaşık 200 ila 210 dereceye düşürün ve 30-40 dakika pişirin. On beşinci dakika pişmek üzereyken, su ve yağlı kağıt ile fırın tepsisini çıkarın ve pişirmeye devam etmek için ekmeği fırın taşına koyun. Kalay folyoyu renklendirme koşullarına göre kapatın. Pişirdikten sonra en az iki saat çıkarıp tüketmek için dilimleyin.İki gün içinde yenemeyen ekmekler buzdolabına koyulabilir.