Kestane Ay Pastası - Yemeği
1. Kestaneyi küçük bir kaseye koyun ve düdüklü tencereye koyun, havalandırdıktan sonra yaklaşık 50 dakika kısık ateşte buharda pişirin ve doğal olarak soğumaya bırakın, kapağı açın ve çıkarın.
2. Kestane ve eleği ezmek için oklava kullanın (veya uygun miktarda su ekleyin ve bir karıştırıcı ile püre haline getirin), bir tencereye dökün ve nem çabuk kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından ince şeker ekleyin ve homojen hale gelene kadar kızartmaya devam edin
3. Salata yağı 3 defa kestane püresine eklenir ve karıştırılarak kavrulur, bir kez eklenir ve bir dahaki sefere ilave edilmeden önce yağın tamamen emilmesi beklenir.Tamamen emildikten sonra çıkarılır, soğumaya bırakılır.
4. Turtayı pişirin, ısıtılmış şuruba sıvı su ekleyin ve iyice karıştırın, ardından yağ ekleyin ve iyice karıştırın Unu şurup içine eleyin ve bir hamur oluşturmak için kauçuk bir bıçakla karıştırın, oda sıcaklığında 2 saat uyanın
5. Hamur küçük parçalara bölünür ve yuvarlatılır, kestane dolgusu yuvarlatılır ve kabuğun dolmaya oranı 3: 7'dir. Bir parça hamur sıkın, ortasını doldurun, yavaşça yukarı itin, dolguyu sarın ve bir top oluşturun. Topun üzerine biraz un sürün,
6. Top hamurunu ay keki kalıbına koyun.
7. Fırın tepsisini fırın tepsisine koyun ve ay keklerini fırın tepsisine bastırın.Yüzeye su püskürtün.Fırın 200 derecede önceden ısıtıldıktan sonra orta tabakayı yerleştirin ve on dakika pişirin, sonra çıkarın ve 5 dakika soğuduktan sonra yumurta sıvısını fırçalayın (yumurta sarısı ve Protein oranı 2: 1'dir) Altın kabuğu pişirmeye devam edin ve soğuduktan sonra yağa geri koyun
