Kepekli cevizli tost (sıkı doku, az şekerli ve az yağlı) - Yemeği
Tam buğday tokluk hissini arttırır, ceviz sağlıklı yağlar sağlar, hamur şeker ve yağ oranı düşük, çok yönlü, besleyici ve sağlıklı bir kahvaltıdır. İri taneli tam buğday, glüten oluşumunu engeller ve bu tostun su içeriği yüksek değildir, bu nedenle genel şişlik hissi büyük değildir, içi serttir ve tokluk hissi güçlüdür. Yüksek glütenli un 200 g Kepekli un 50 gram Pudra şekeri 20 g tuz 5 g Taze maya 5 g Tuzsuz tereyağı 20 g Su 150 g Kızarmış ceviz 35 g
Aşama 1
Malzemeleri hazırlayın, çünkü artık sıcaklık yüksek, yüzeyin sıcaklığını sağlamak için buzlu su kullanmanız tavsiye edilir ve un önceden mühürlenip soğutulur.
Adım 2
Karıştırın: Tereyağı ve ceviz dışındaki tüm malzemeleri ilave edin, şeker, tuz ve mayayı bir arada koymamaya dikkat edin, 2-3 dakika düşük dereceli, malzemeler eşit şekilde karıştırılır. Orta ve yüksek hızlarda 5-6 dakika, uzatılmış aşamada parmakların glüteni pürüzlü ve eksik görünürlüğe sahip olarak oluşur. Tereyağını 2-3 dakika düşük devirde ekleyin, eritin ve tereyağını emdirin. Hamurun sünekliğini artırmak için 2-3 dakika hızlanın ve son olarak yukarıda gösterildiği gibi parmaklarınızı görebileceğiniz ince bir film oluşturun.
Aşama 3
Cevizleri düşük hızda 2-3 dakika ekleyip eşit şekilde karıştırın, en uygun başlangıç sıcaklığı 24-26 derece arasındadır.
4. adım
Temel fermantasyon: sıcaklık 30 , nem% 75, süre 1 saat. Yargı durumu: Parmağınızı una batırın, bir delik açın, ne hızlı ve tam olarak çökmeyin ne de zıplamayın, yukarıda gösterildiği gibi boyut 2-3 kat daha büyüktür.
Adım 5
Bölünmüş ön şekillendirme: üç parça, yuvarlama. Oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlenin.
6. Adım
Şekillendirme 1: Yuvarlayın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve 10-15 dakika dinlenin.
7. Adım
Şekillendirme 2: Tekrar açın, genişlik 450 g tost kutusundan biraz daha az, alt düzleştirilmiş ve ince, rulo haline getirilmiş, 3 tost kutusuna konulmuştur.
8. Adım
Nihai fermantasyon: 32 ,% 80, 7-8 dakika dolu. Tam buğday, glüten oluşumunu engeller ve bu tostun su içeriği yüksek değildir ve tadı serttir, bu nedenle son fermantasyon genişlemesi büyük olmayacaktır. Fırını 30 dakika önceden ısıtın, 150 / 220
9. Adım
Pişirme: Buharı püskürtün, fırına koyun, tekrar buhar püskürtün ve 150-20 / 220'de 18-20 dakika pişirin. Fırınım 60 litre, 4 kat, 4. kat koyuyorum. Kalıbı sıcakken serbest bırakın.
