Roujiamo aile versiyonu - Yemeği
Önce çeşitli baharatları hazırlayın ve bir tabağa koyun, kullanmadan önce kirleri temizlemek için hepsini şarapla ıslatın. Artık evimde rezene yok, evimde rezene varsa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Domuz etini küçük parçalar halinde kesin, ardından soğuk su altında bir tencereye koyun, şarap ekleyin ve zencefil dilimlerini haşlayın. Su kaynadıktan beş veya altı dakika sonra ateşi kapatabilirsiniz!
Benim adımım tüm baharatları beyaz şarapla yıkamak. Bu arada, pişirme işlemi sırasında kendi kokularını yaymalarına izin verin.
Bu, bir tencerede yağı yakmak, şeker rengini kaya şekeri ile karıştırıp kızartmak ve domuz göbeği eklemek içindir. Şeker renginden sonra tencerede kurutun.
Daha önce hazırlanan çeşitli baharatları tencereye dökün.
Hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosunu dökün ve kızartın.
Domuz göbeğini suya daldırmak için kaynar su ekleyin.Biraz daha su eklemek en iyisidir çünkü ben düdüklü tencere kullanmadan güveç kullanıyorum. Orta ve kısık ateşte bir buçuk saat kaynattım. (Tavayı bir güveç ile değiştirdim.) Biraz tuz eklemeyi unutmayın.Zaten hafif soya sosu, soya sosu eklediniz ve istiridye sosunun tadı tuzlu. Çok fazla eklemeyin.
Domuz eti pişirirken 400 gram un kullanarak erişteleri yoğurmaya başlayabiliriz. (Normal un ve yüksek glütenli unun ikisi de kabul edilebilir.)
Una 5 gram maya, küçük bir kaşık beyaz şeker ekleyin (şekerin görevi fermantasyonu teşvik etmektir), 150 gram-200 gram ılık su hazırlayın, azar azar su ekleyin, uygunsa su eklemeyin (yumuşak yemek istiyorsanız Sipariş verirseniz biraz daha su ekleyin). Hepsini bir kerede dökmeyin. Unu su halindeyken bir topak haline getirmek için yemek çubuklarını kullanın. Sonra biraz yağ ekleyin (zeytinyağı veya mısır yağı iyidir) Sonra iyice yoğuruyorduk, unun su emilimi farklı olduğu için eklenen su da farklı, kendinize bakın. El ışığı, lavabo ışığı ve yüzey ışığı olana kadar hamuru yoğurun. Daha sonra ılık bir yerde yarım saat fermente edilebilir. (Fırını mayalamak için kullandım.)
Hamur boyutunu iki katına çıkarın.
Hamurun bal peteği şeklinde olduğunu, yani mayalandığını görebilirsiniz.
Hamur küçük parçalara bölünmüştür, her hamurum yaklaşık 80 ila 90 gramdır. Daha lezzetli olan büyükleri yemeyi severim.
Hamuru uzun şeritler halinde şekillendirin.
Onları oklava ile düzleştirin ve ikiye katlayın.
Sonra bu şekilde sarın.
Kuyruklu erişteleri bu şekilde daireye koyun. Sonra elimizle ezip oklava ile yuvarlayabiliriz.
Bu yuvarlak kek şekline yuvarlanmak için bir oklava kullanın.
Hamurumdan sekiz kek yaptım, eğer keklerin kabarık, kalın ve yumuşak olmasını istiyorsanız kızartmadan ve pişirmeden önce 15 dakika bekletebilirsiniz.
Sonra tavayı veya wok'u çıkarıyoruz. Turta, kaplan derisi gibi görünmesi için bir tavada kızartılır. Tencereye yağ eklemeye gerek olmadığını unutmayın. Kısık ateşte yavaşça kızartın, orta ateşte de kullanabilirsiniz, yine de iyi kontrol edebilir ve ezmeyebilirsiniz. Bu kızartma süresi her iki tarafta da yaklaşık bir ila iki dakika, çünkü küçük bir ateş kullanıyorum.
Bu şekilde kızartırım.Kek tam pişmemiş çünkü daha sonra fırını pişirmek için kullanacağım. Evinizde fırın yoksa kek biraz daha uzun süre, tercihen her beş ila on dakikada bir kızartılmalıdır, o zaman kek tamamen pişecektir. Kızartma işlemi sırasında kek şişecektir. Pasta tam olarak hayal ettiğimiz gibi.
Bu tavada kızartmayı bitirdiğim krep.
150 derece ile 170 derece arası fırında 5-10 dakika pişiriyorum. Kendinize dikkat edin, krepler daha uzun süre dayanırsa pişirme süresi daha kısadır.
Bu aşamada sade suda haşlanmış en sevdiğim yumurtayı soyup pişirilen etin üzerine koyuyorum. (Bu tencereyi yaklaşık bir saat kadar pişirdim.) Yumurtaları tadı kolaylaştırmak için bıçakla kazıdım.
Bu yaklaşık bir buçuk saatlik et, çünkü daha yumuşak eti seviyorum. Etin çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, süreyi uygun şekilde kısaltın. Bence Roujiamo'nun eti çok yumuşak ve balmumu gibi, ki bu özellikle lezzetli. (Ertesi gün bu et daha kokulu ve lezzetli olacak.)
Sonra yeşil biberi ve kişnişi, eti ve marine edilmiş yumurtayı doğradım. Özellikle yeşil biber, kişniş ve etin tadı hoşuma gidiyor. Çok özel bir koku?
Bu adımda etli sandviçleri ortasından kesin ama kesmeyin. Eti ve garnitürleri ekleyin. Biraz soslu çiseleme
Onu yiyebilirsin, yiyebilirsin, yürü!
Özellikle çekici, özel bir koku.
