g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beyaz susam tohumlarını yıkayın ve yaklaşık 2 saat bekletin, ancak yaz saati daha kısa olabilir; Yaz aylarında susam yağı yapmayı kişisel olarak tavsiye ediyorum, çünkü su oluşturma işlemi sırasında sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekiyor ve yağ kalıntısı biriktiğinde sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekiyor, aksi takdirde yağ katılaşacak ve yağ kalıntısı katılaşacak ve çökeltilemeyecek;

Islattıktan sonra çıkarın ve suyunu boşaltın, çok fazla su varsa cilt kırılır;

Tencereye dökün ve ilk başta yüksek ateşte karıştırın, çünkü içinde hala su var, bu yüzden bu kadar kolay hamur yapmaz;

Su kuruduktan sonra orta sıcağa veya orta ila küçük sıcağa dönebilirsiniz; Yağ pişiriyorsanız susam tohumlarını kızartmanın ısısı daha yüksek olabilir ve sos yapıyorsanız ısı daha düşük olmalıdır;

Özellikle sos için püre haline gelmesini önlemek için sarardıktan sonra kısık ateşte kızartın;

Yağ için susam tohumları, koyu kahverengi olana kadar kızartın, az miktarda soğuk su (susam ağırlığının yaklaşık% 3'ü) ekleyin ve kızartmaya devam edin;

Soğuk su ekledikten sonra yaklaşık bir dakika daha karıştırarak kızartın;

Pişirmeden önce su eklemenin amacı, susam tohumlarını hızla soğutmak ve dokusunu gevrek hale getirmektir, böylece sos daha iyi öğütülür ve yağ verimi daha yüksek olur;

Kızartılmış susam tohumları kolaylıkla toz haline getirilebilir;

Susam ezmesi yaparsanız, rengi daha açık olmalı ve resimdeki duruma göre kızartılabilir veya resimdeki renkten daha açık olabilir ama koyulaştırmayın. Susam sosu çok eskiyse bitmiş ürünün tadı daha güzel olur. Acı

Bu benim kızarmış halim, sağ taraftaki susam tohumlarının rengi daha açık olabilir ama ben şahsen resimdeki halini beğendim, öğütülmüş susam ezmesinin tadı daha güçlü olacak;

Kızartılmış susam tohumları, özellikle yağ için zamanında soğutulmalı ve içilmelidir, aksi takdirde bitmiş ürün, özellikle susam yağının kokusunu etkileyecek bir duman kokusuna sahip olacaktır; Ancak tamamen soğutulmasına gerek yoktur, duman çıkmaz, özellikle yazın kavrulmuş susamı çok uzun süre bırakmayın, hava nemli olduğu için susam nemli hale gelir, bu da sosu öğütmeye elverişli değildir, sadece çok gevrek olduğunda nefis;

Susam tohumları kızartıldığında önce susam ezmesini yapalım, çok kolay, doğrudan öğütün ve hiçbir şey eklemeyin; Beyaz susam tohumları yağ bakımından zengindir, bu nedenle öğütme işlemi sırasında fazladan bir damla yağ eklemeye gerek yoktur;

Uzun süre öğütürseniz ve hala çok kuruysa, ya beyaz susam tohumlarının kalitesi iyi değildir ya da beyaz susam tohumları düzgün kızartılmamıştır; Çözüm biraz susam yağı ekleyip öğütmeye devam etmek veya tencereye geri dönüp bir süre kızartmaktır;

Duvar kırıcı varsa, kırmak için doğrudan duvar kırıcıyı kullanabilirsiniz.Bir süre vurmayı unutmayın, bir süre duraklayın, sonra tekrar vurun ve sonra bir süre durun, onlara yağ süresi vermek için, sonra daha pürüzsüz olsun. Fıstık ezmesine bakabilirsiniz. Öğretici

Taş değirmen kullanıyorsanız, bir seferde çok fazla susam tohumu koymayın, aksi takdirde öğütülmüş sos yeterince ince olmaz;

Böylelikle tahin sosu hazır, süper kolay;

Küçük bir öğütme susam yağı yapalım, susam tohumlarını da ezip sos haline getirelim;

Yağ yapımında kullanılan susam, sos yapımında kullanılan susamdan daha eskidir ve dokusu daha gevrektir, bu nedenle sosu öğütmek ve daha fazla yağ üretmek daha iyidir;

Kızartılmış susam tohumlarının rengi, rafine yağın renginin yanı sıra sosun rengini de doğrudan belirler; Burada doğrudan daha büyük bir kap kullanabilirsiniz, ancak önce tencereyi tartmayı ve ardından sos öğütüldükten sonra tekrar tartmayı ve ardından sosun ağırlığını elde etmek için tencerenin ağırlığını çıkarmayı unutmayın;

Öğreticiyi çekerken ne düşündüğümü bilmiyordum, neden doğrudan potu devam etmek için kullanmadım, haha;

Susam ezmesinin ağırlığının yaklaşık% 85'ini kaynar suya dökün; Sanırım yağ değirmeni iki kişi tarafından işletiliyor, gruplar halinde kaynar su ekleniyor, hepsini birden ekliyorum, bu iyi;

İyice karıştırın, su ve tahin önce karışsın;

Karıştırmaya devam edin, yağ ve su yavaşça ayrışacaktır, su ağırdır ve yağ hafiftir, yağ serbest bırakılır (yüzer), su ve susam kalıntısı birlikte olur (batar), bir süre karıştırmaya devam edin;

Tekrar yukarı ve aşağı sallayın;

Yavaş yavaş, gittikçe daha fazla petrolün yüzdüğünü ve petrol kalıntısının yavaş yavaş düştüğünü göreceksiniz;

Daha sonra tahin sosundaki küçük yağ damlacıklarının ortaya çıkmasını sağlamak için yağ kabağı veya yuvarlak bir nesne kullanarak yağ yüzeyini çırpın;

Bu işleme iskele yağı da denir;

Yüzeyde yüzen tek şey, şaşırtıcı olan susam yağıdır;

Yağı süzün

Kızartma rengi ne kadar koyu olursa, yağın rengi o kadar kırmızıdır;

Bu kaptaki kavrulmuş susam tohumları daha açık renktedir;

Yağın rengi açıkça çok daha açık ve koku çok daha açık;

Karşılaştırma Tablosu

Son olarak, yağı çıkarmayın, yüzeydeki yağı kazımak için düz bir kaşık kullanabilirsiniz;

Kurulum sırasında ince bir ekranla tekrar filtreleyebilirsiniz;

Yağ kalıntısı iyi bir şeydir, atmayın, kurutulup saklanabilir.İyi bir çiçek gübresi ve sebze gübresidir, ancak kullanmadan önce yaklaşık bir ay su ile fermente edilmesi ve ardından çiçek ve sebzeleri sulamak için su ilave edilmesi gerekir;

Taze yapılmış susam yağı bulanıktır ve içindeki ince yağ kalıntısının çökmesi birkaç gün sürer; Bu iki şişe portakal suyu ve erik suyuna benzemiyor hahahaha ~~~

Çok daha şeffaf olan 5 günlük yağıştan sonra böyle görünüyor;

Ancak aceleniz yoksa, en iyisi 10 günden fazla uzlaşmaktır, şeffaflık daha yüksek olacaktır;

Yerleştiğinde, yüksek sıcaklığa sahip bir yerde olmalıdır, aksi takdirde yağ donar ve yağ kalıntısı hiç düşmez;

Altta çok sayıda küçük yağ kalıntısı var;

Susam yağı yapmak için kullanılan susam yağı, en yüksek yağ verimini sağlamak için yeterince eski kızartılmalıdır.Makin ürün daha güzel kokulu olacaktır, ancak kızartılmamalıdır.Kızartmadan sonra duman çıkarılmalıdır, aksi takdirde bitmiş ürün duman ve susam yağı kokar. Büyük ölçüde indirim yapılacak Susam hamurunu sararıncaya kadar pişirebilirsiniz.Çok yumuşak olmamalı veya yağ çıkmayacaktır.Kızıldıkça gevşeyecek ve yığılacaktır, ancak çok eski olmamalıdır aksi takdirde susam ezmesi acı bir tada sahip olur ... Susam yağı çıkarıldıktan sonra kalan susam kalıntısı artık yenemez çünkü kızartılanlar nispeten eski, acı bir tada sahip ve sağlığınıza zararlı ... Kaynar su kademeli olarak dökülebilir ve karıştırma işlemi sırasında sosun sıcaklığı muhafaza edilmelidir, aksi takdirde yağ iyi ayrılmayacaktır. Ayrıca yağış sırasında sıcaklığın yüksek olduğu bir yere yerleştirilmelidir, aksi takdirde yağın katılaşması petrol kalıntısının batmasına elverişli değildir ...