Tuzlu Karamel Tereyağlı Cevizli Tart Kek - Yemeği
Karamelli krema sosu yapın. İnce şekeri ve suyu küçük derin bir tencereye koyun, haşlanmış makaron kullanıyorum Karamel kaynadığında tuzlu tadı olan biraz koyu kahverengi sıvı kokuyor, biraz acı tadı var. Aksi takdirde karamel aroması yeterince güçlü değildir. Ama üstesinden gelemezsiniz, çok acı olur ve şekerin kaynatılmasının ilerleyen aşamalarında karamel durumuna daha fazla dikkat etmeli ve ateşten çıkmak için en iyi zamanı kavramalısınız. Ilık krem şantiyi henüz sıcakken dökün, eşit şekilde karıştırın ve el sıcaklığına kadar soğutun. Çırpılmış krema dökerken eldiven giyilmesi en iyisidir.Şanti ve karamel sıvısı sıcaklık farkından dolayı çok yoğun olacaktır. Tencere yeterince derin değilse, yanardağ patladığında taşması kolaydır.Sıcak şurup 200 dereceden fazladır ve ellerinize düştüğünde her saniye köpürür, bu yüzden lütfen güvenlik için eldiven giyin.
50 gr ceviz tartılır ve 160 ° C'de fırında yaklaşık 10 dakika fındıklı bir aromaya kavuşana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra küçük parçacıklara bölün.
Kullandığım gümüş hazine, mavi ambalajdaki türden tuzlu tereyağı. Tuzlu tereyağı yoksa 100 gr tuzsuz tereyağına 1-2 gr tuz ekleyin ki bu aynıdır. Ancak normal tereyağından daha hoş kokulu ve yağlı olmayan fermente tereyağı kullanmak en iyisidir.
Tuzlanmış tereyağı yumuşadıktan sonra pudra şekerini ekleyip orta ve yüksek hızda çırpma teli ile beyaz ve tüylü hale gelene kadar çırpın. Tereyağı çırpma derecesini yargılayamıyorsanız, sadece 5 dakika zamanlayın.
Genellikle 20-21 derece civarında olan çırpılmış tereyağının sıcaklığını ölçün. Hava sıcaksa soğuk veya buzlu suda bekletin veya buzdolabına koyup soğumaya bırakın ve çırpın.Çırpılmış tereyağı erime eğilimi göstermemelidir. Aynı sıcaklıktaki yumurta sıvısını üç veya dört kez ekleyin 1-2 derecelik bir fark olmasına izin verilir, ancak çok uzak olmamalıdır. Yumurta sıvısının sıcaklığı çok önemlidir, çok yüksek tereyağı eritilir, çok düşük yağ ve suyu kolayca ayırır. Bu nedenle, ikisinin daha iyi karışması için benzer sıcaklıklara sahip olması en iyisidir. Kışın sıcaklık düşükse yumurta sıvısının sıcaklığı uygun şekilde 5 derece artırılabilir veya yumurta sıvısı ılık su ile izole edilebilir (sıcak suya izin verilmez, kase kenarındaki yumurta sıvısının yoğunlaşması kolaydır). Tereyağı ve yumurta sıvısı arasındaki sıcaklık farkı çok büyük olduğu için çoğu kez pound kek suyu ve yağ ayrımı başarısız olur, bu nedenle lütfen ikisinin sıcaklığına dikkat edin. Su ve yağın ayrılması konusunda gerçekten emin değilseniz, son yumurta sıvısını eklemeden önce suyu emmesine yardımcı olmak için içine biraz un ekleyebilirsin. Yumurta sıvısını her eklediğinizde, yağlı yumurta kaynaşana ve çırpılmış yağlı yumurta salçası çok kabarık ve narin olana kadar 2 dakika orta ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Düşük glütenli unu badem unu ve kabartma tozu ile homojen bir hale getirin.
Tüm unu çırpılmış yumurta hamuruna eleyin.
Tozu ve muhallebi kesip karıştırmak için silikon bir bıçak kullanın, biraz kuru toz yeterlidir. Daha sonra hamuru saat 2 yönünden alıp saat 8'de karıştırın ve diğer elinizle leğeni döndürmek için kullanın Bu pasta şefinin elleri için çok uyumlu bir hareket olmalıdır. Hamur çok pürüzsüz olana kadar toplam 90-100 karıştırılır. Pound kekler, hamurun glüten haline gelmesinden korkmazlar, ancak karıştırma işlemi sırasında üretilen glüten, kekin daha uzun uzamasına ve kekin daha kabarık olmasına neden olur, bu nedenle yeterince karıştırmanız gerekir. Kabartma tozu miktarına gelince, yeterince karıştırırsanız uygun şekilde azaltılabileceğini düşünüyorum.
Yaklaşık 40 kez karıştırırken, önceden hazırlanmış 70 g karamelli krema sosu ekleyin ve yaklaşık 40-50 kez eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
Eşit şekilde karıştırılmış kek hamuruna 50 gr önceden kavrulmuş ceviz veya doğranmış ceviz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Karışık kek hamurunu krema torbasına koyun ve kek hamurunu konsantre etmek için bir kazıyıcı kullanın. Benim yaygın olarak kullanılan pound kek kalıbım hala efsanevi uzatılmış gece kalıbı olan Sanneng SN2132'dir. Birçok pound kek kalıbı satın aldım ve hala 100 gr tereyağı ile en iyi şekle sahibim. Ancak bu kalıp, bazen yapışkan ve yapışkan olmayan arasında hissedilir ve geniş bir tepeye ve dar bir şekle sahip yağlı kesme kağıdı da zahmetlidir, bu nedenle kalıbı çıkarmanın en güvenli ve en temiz yolu, ev yapımı kalıp ayırma macunu tabakasını fırçalamak ve pişirmektir. Hafif bir vuruştan sonra döküldü. Kalıp ayırma pastasını fırçaladıktan sonra, tüm kalıbı buzdolabına koyun, bu adım başlangıçta hazırlanabilir. Kalıbın üst kenarı boşluğa fırçalanmalıdır.Bu tür bir yer çapak almak için en kolay olanıdır, ancak kalıp ayırma pastasının ağırlığı ve köşeleri çok nettir. Kalıp ayırma pastası yağlı kağıttan gerçekten daha iyidir.
Krema poşeti ağzında kırık ceviz çekirdeğinden biraz daha büyük bir ağız kesin ve ardından kalıba yakın bir şekilde ileri geri sıkarak mümkün olduğunca fazla boşluk bırakmayın ki kek gövdesinin yüzeyi düz ve daha güzel olsun.
Tüm kek hamurunu sıktıktan sonra, küçük bir silikon bıçak kullanarak hamuru iki ucu yüksek ve orta alçak olan bir yay halinde yayın, böylece pişmiş kek gövdesinin genişletilmiş şekli daha koordine olur ve orta bölüm bir kafa vuruşuna sahip olmaz.
Bak Tsui 5386 fırını 170 derece 50 dakika kullandım. Fırınınızın kıvamına göre zamanı ayarlayabilir ve pişirmeden önce pişirmeniz gerekir, aksi takdirde tatlıları fırçalarken pound kek küçülüp çökebilir. Pudra pastasının olgunlaştığına karar verirken kişisel deneyimim, pound pastasındaki çatlaklara bakmaktır. Pound pastasındaki çatlaklar biraz kuru görünecektir. Tabii ki, kek hamuru hakkında endişelenmeden yerleştirmek için uzun bir bambu çubuğu kullanabilirsiniz.
Pound kek yaklaşık 20 dakika pişirilebilir ve küçük bir bıçakla suya batırılmış ve ortasından çizilerek çıkarılabilir, böylece pound kek çizgi boyunca çatlar ve çatlak daha güzel olur. Ancak bu gerekli değildir, doğal olarak kırılmış pound keklerin her zaman kendine has bir kişiliği vardır, kişisel tercihlere göre karar verilir.
Pudra keki pişirirken şekerli suyu kaynatabilir, şekerlemenin şekerini ilave edip kaynayana kadar kaynattıktan sonra ateşten çıkarılabilir. Pudra keki fırından çıktıktan sonra şekerli suyu bir fırça ile yüzeye sürün. 50 gr şekerli su tamamen fırçalanmalı, kenarları ve köşeleri fırçalanmalıdır.Sıcak ve soğukken fırçalanmayacaktır. Şekerli suyu emmiş olan pound kek, yenildiğinde boğulmayacaktır ve hafif nemli pound kek lezzetlidir. Islak tadı seviyorsanız biraz daha şekerli su fırçalayabilirsiniz ama kek gövdesi çok ıslaksa buzdolabında saklansa bile kalıplanması kolay olur.Bir süre önce birkaç kilo alıp arkadaşlarıma hediye kutusu göndermek istedim. Kendimi çok ekşi ve tazeleyici hissediyorum ... O yüzden bu yağışlı mevsimde bu miktarı aşmamak daha iyidir.
Şekerli su ile fırçalanan pound kek dokunulana kadar soğuduğunda plastik sargıya sarılarak yağın geri dönmesi beklenebilir. İki veya üç gün sonra yağa dönen pound kek, ilk pişirildiği zamana göre kesinlikle daha lezzetlidir ve çeşitli tatların iyi uyum sağlaması zaman alır. Eskiden yarım kilo çarkıfelek meyvesi yapardım. Ertesi gün bir parça kesip yedim. Çok ekşi ve canlandırıcıydı. Neredeyse şekeri yanlış adlandırdığımı düşünüyordum. Birkaç gün yedikten sonra, çok ekşi olmadığını ve tatlılığın ve ekşiliğin dengeli olduğunu gördüm. Pudra keki dilimlemek istiyorsanız, en iyisi yağ geri gelene kadar beklemektir. Eğer acele vermek için acele etmezseniz, en iyisi istediğiniz kadar dilimlemektir, gerisi kurumaz.
