g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Taze sütlü beyaz tost-hassas ve yumuşak, yemekten asla yorulmayın! - Yemeği

Bu tarif, Bay Tomohiro Nogami'nin paylaşımından gelmektedir.Kullanılan üretim yöntemi, basit ve ustalaşması kolay "direkt yöntem" dir yani ekilmesi, soğutulması veya karmaşık teknikler gerektirmeyen ve en basit yöntemle yapılır. En temel ekmek. Öğretmen, bu "doğrudan yöntemle taze sütlü beyaz tost" tarifini paylaşmak için burada aslında ekmeği seven tüm arkadaşların ekmek yapma konusunda bazı temel bilgileri öğrenmesine izin vermek için hazırlanmıştır, bu nedenle gelecekte ekmek hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız Öğrenme yeteneği daha net ve daha kapsamlı ... Bu ekmek sıradan görünse de, ekmek yapmak için birçok bilgi ve ipucu da içeriyor. Tomohiro Nogami kimdir? Usta Tomokan Nogami, Tayvan'ın ekmek pişirme teknolojisinin gelişimini teşvik eden kilit bir figürdür. Onun "Tayvan ekmek endüstrisinin ruhu" olduğunu söylemek abartı olmaz. Tüketicilerin sadece tatlı ekmeğin peşinde olduğu çağda, Usta Nogami, Los Dick ve Fransız somunu gibi otantik Avrupa tarzı ekmek yapmakta ve satmakta ısrar etti ve daha fazla insanın cazibesini anlamasını umuyordu. Ekmeği çok lezzetli olduğu için fırından çıktığında çabuk tükenecektir, "başaklı ekmek" adı bu şekilde türetilmiştir. Öğretmen Nogami, Wang Pengjie ve Wu Zijing gibi dünya ekmek şampiyonları yetiştirmiştir. malzeme Pişirme yüzdesi Baker (yüksek glütenli un) 100 tuz 2 toz şeker 5 Trehaloz 3 Tereyağlı Süt Tozu 2 Süt 72 Yumurta 5 Ekşi krema 5 Kuru maya (Saf. Kırmızı) 0.08 Tereyağı 10

Tüm unları önce ellerinizle veya yemek çubuklarıyla karıştırın ve sıvıyı (ekşi krema dahil) ekleyin, bir hamur oluşturmak için eşit şekilde karıştırın ve ardından kuru mayayı ekleyin.

Hamur pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve homojen ve kalın bir glüten zarı gerin ve tereyağı ekleyin.

Tereyağı tamamen emilene kadar karıştırın ve homojen, güçlü, ışık geçiren ve kırılmaz gluten fasya yayabilir.Karıştırma tamamlandıktan sonra hamur sıcaklığı 27 ° C'dir.

Hamurun pürüzsüz yüzeyini bitirin, 28 ° C ve% 75 nemde 90 dakika mayalayın, ardından ters çevirin.

Nasıl çevirilir 1: Masanın üzerine un serpin, hamuru ters çevirerek masaya doğru bükün, önce hamurun üst 1 / 3'ünü öne doğru uzatın ve glüten dokusuna zarar vermemek için hareketi mümkün olduğunca yumuşak hale getirin.

Nasıl çevirilir 2: Gerilmiş hamuru tekrar ortaya katlayın, hafifçe düzleştirin ve hamurun alt 1 / 3'ünü geriye doğru uzatın.

Nasıl çevirilir 3: Uzatılan hamuru ortaya doğru katlayın ve 3 kat tamamlamak için hafifçe düzleştirin.

Nasıl çevirilir 4: Yukarıdakine benzer şekilde, hamurun sol ve sağ taraflarını ortadan 1/3 katlayın, ikinci üçe katlayın ve hamuru ters çevirin.

Nasıl çevirilir 5: Hamuru tekrar fermantasyon kutusuna koyun, düzensiz şekiller nedeniyle düzensiz fermantasyonu önlemek için üst kısmı hafifçe düzleştirin ve 28 ° C'de ve% 75 nemde 30 dakika fermente etmeye devam edin.

Döndürüldükten sonra, mayalanmış hamur 170 gramlık porsiyonlara bölünür, yuvarlanır ve% 75 ortam nemi altında 15 dakika gevşetilir. (Fermantasyon tankına veya kapalı kutuya konulabilir)

Gevşek hamuru oval bir şekle getirin.

Yuvarlanan hamuru ters çevirin, alt tarafı yukarı, düz tarafı aşağı döndürün ve bir rulo tamamlamak için yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve% 75 nem ortamında 15 dakika dinlenmeye devam edin.

Gevşemiş hamuru aynı şekilde tekrar açın, ters çevirin ve geri yuvarlayın.

3 hamurdan oluşan her grup, 450 gramlık bir tost kalıbına koyun ve düzgün bir şekilde düzenleyin ve son fermantasyonu 28 ° C'de ve% 75 nemde gerçekleştirin (kuru maya fermantasyonu yavaş ve yaklaşık 2 saat sürer, lütfen sabırlı olun ~)

Kalıp 8 dakika dolana kadar fermente edin, ardından fırında pişirin, fırından 34 ila 36 dakika, 230/230 yukarı ve aşağı ateşleyin.

Bitmiş ürün hazır! Soğumasını bekleyin ve yiyebilirsiniz ~ Tost en çok yediğimiz ekmek türü olarak sayılabilir, ister dilimler halinde dilimlenip bir tost makinesinde derisi altın ve gevrek hale gelene kadar pişirilsin ister kalın dilimler halinde dilimlenip besleyici ve sağlıklı bir kahvaltı olarak doğrudan diğer yiyeceklerle birlikte yenilsin.