22 yıllık pasta şefi, birçok insanın çörek yaparken 5 büyük hata yaptığını, bu da çörekler çirkin ve tatsız hale geldiğini söyledi. - Yemeği
Aşağıdaki 5 sık sık yapılan düşük seviyeli hata, sık sık karşılaşabilirsiniz, öğretmen bunları tek tek çözecek, iyi kullanılmazsa buharda pişirilen çörekler çirkin ve tatsız olacaktır ... 1: Fermantasyon süresi çok uzun ve çok mu yavaş? Maya miktarı uygun şekilde arttırılabilir, hamur karıştırılırken ılık su kullanılabilir. 2: Buharda pişirilmiş çörekler Çörekler yüzeyi beyaz değil, daha kaliteli çok amaçlı un kullanmak en iyisidir. 3: Çok kabarık ve kabarık, çirkin kalıplama? Uyanma süresi çok uzunsa, uyanma süresini kısaltın veya biraz çiğ un ekleyin Hamuru yoğururken yoğurma süresi ne kadar uzun olursa buharda pişirilen çörekler o kadar iyi görünür. 4: Epidermis kabarcıkları? Prova neminin çok yüksek olmasından dolayı, buharlama sırasında buğulanmış çörekler yüzeyinde su damlacıklarını önlemek için kuru bir yere koymak ve yoğururken bir süre yoğurmak en iyisidir. 5: Buharda pişirilmiş çörekler Çörekler küçük mü? Bu noktalardan başka bir şey yoktur, glüten yeterli değildir, orta glüten ununa geçer, maya miktarını arttırır, fermantasyon süresini uzatır ve aşırı yüksek hamur ısısından kaçınır.
Eski erişte yapımını sizinle paylaşmama izin verin: iki kez fermente edilir, 1: 150 gram düşük glütenli un, 75 gram su. Yoğurun ve hamur haline getirin ve 17 saat bekletin. 2: 300 gram düşük glütenli un, 150 gram su, 225 gram orijinal erişte. Hamuru yoğurun, kuru ve temiz bir seraya koyun ve 17 saat mayalayın. İpuçları: Eski erişte yaparken yağı görmemeye dikkat edin ve kabın temizliğine dikkat edin.Örneğin eski erişteler kullanılmadığında buzdolabında 3 aya kadar -18 dereceye kadar bekletin.
Herşeyi hatırladın mı İşte başka bir kuru gıda dalgası geliyor, küçük bir kitap al ve acele et ... Aşağıdakiler, kesinlikle kuru mallarla dolu doldurulmuş çörekler yapma yöntemi ve şefin 20 yılı aşkın tecrübesiyle ilgilidir ... Topladığınızdan emin olun ... 1: Malzemeleri seçin. En iyisi "önceden doldurulmuş domuz eti" veya "domuz göbeği" kullanmaktır. Yağlı veya yağsız olmalıdır. Genellikle en iyisi yağlı olmak 4 ve 6 en iyisidir. Taze domuz eti kullanılmalıdır. 2: Kıyılmış doldurma, et kıyma makinesi gibi çok ince ve hassas et olarak doğranmalıdır, 2 tarafı bükmek en iyisidir, bu etin ağır, yapışkan ve taslak doldurulmasını sağlar. 3: Genel olarak iki aşamaya bölünmüş baharat, Rafine tuzu ve soya sosunu et dolgusuna koyun ve sakız haline gelene kadar kuvvetlice ovalayın.Tuzun tam olarak nüfuz etmesi genellikle yaklaşık 10 dakika sürer. Yavaş yavaş doğru miktarda su dökün ve son olarak biber, yeşil soğan, zencefil ve diğer çeşnileri ekleyin. 4: Su ekleyin ve ilk baharatlamadan sonra içine su dökün.Et bulamacı büyük bir jel haline gelene kadar gruplar halinde ekleyin. Genellikle 150-200 gram su ile 500 gram et ilave edilebilir.Tek yöne doğru kuvvetlice çırpıp karıştırın.Gücünüzle cimri olmayın ... 5: Nemlendirilmiş et, kullanmadan önce 1 ~ 2 saat buzdolabında dondurulmalıdır, piştikten sonra yumuşak ve sulu olacaktır.
Şefin söyleyecek bir şeyi var: 1: Kıyma yapılırken, eğer dondurulmuş et kullanılıyorsa, kullanmadan önce tamamen çözdürülmeli ve yağın yağsız oranı kontrol edilmelidir. İlk baharatlamadan 2: 10 dakika sonra etin daha kolay tadı alması için üzerine su dökün. 3: Su alırken ilkbahar ve sonbaharda ılık su, kışın ılık su ve yazın soğuk su kullanın.Porsiyonlar halinde ekleyip tek yönde karıştırdığınızdan emin olun. 4: Buzdolabına koyun ve 1-2 saat dondurun Et dolgusu en iyi aynı gün karıştırılır ve et dolgusu gece boyunca dondurulmalıdır.
Sonunda birkaç rahatsız edici kelime: 1: Genel olarak, buharda pişirilmiş çörekler için hamurun 1.5 ~ 2.5'i kadar ıslatılmalıdır. 2: Doğrulamanın uygunluğu, hamurun görünüm özelliklerine ve hissine göre de değerlendirilebilir. 3: İkinci prova özellikle önemlidir Buharlamadan sonra, ani ön soğutma ve deformasyonu önlemek için tencereyi 3-5 dakika sonra kaynatmak en iyisidir. 4: Bitmiş buharda pişirilmiş çörekler Buharda pişirilmiş çörekler dıştan pürüzsüz ve düzdür, dokunulduğunda yumuşak ve elastiktir, köpürmez ve yapışkan değildir. Benim hakkımda şikayet edebilirsin, doldurmak için doğranmış et kullanmak daha iyi değil mi? Aslında sorun değil. Bazı insanlar doğranmış et koyarsanız yağlı et yemeyi sevmez. Ayrıca, doğranmış et koyarsanız su getirmek kolay değildir. Herkes dikkat etsin, yerli marka buharda pişirilmiş çörekler temelde kıyma ile yapılır, değil mi?
