Turşu tavuk budu - Yemeği
1. Önce tavuk ayaklarını yıkayın, tırnakları kesin ve şekilde gösterildiği gibi 3 bölüme kesin.
2. 2 saat suda bekletin, tavuk ayaklarını kanla ıslatın. (Aksi takdirde pişmiş tavuk ayağı beyaz değildir ve kan pıhtılaşacaktır)
3. Kurşun biber kullanın. İçerisindeki yeşil biber, tuz, zencefil dilimleri ve baharatların tadı için 1 saat marine edilir (kanı dökün). Kaynar suya dökün ve 15 dakika pişirin. Ateşi kapattıktan sonra 10 dakika bekletin. Daha sonra tavuk ayaklarının yüzeyindeki yağı soğuk suyla yıkayın. Salamura biber suyuna dökmek en iyisidir.
4. [Salamura biber suyunun hazırlanması] çuvallarda baharatlı Yunnan darı ve çorbası (biber turşusunun daha güçlü bir tada sahip olmasını istiyorsanız, biber turşusu doğrayın), kuru kurşun başlı biber, biber, soğan ve 2 adet sarımsak Pişmiş yemek panelini doğrayın ve biraz beyaz sirke, şeker, biraz tuz ve biraz kaynamış suyu karıştırın.
