g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hafif Cheesecake - Yemeği

Lütfen başkalarının emeklerine ve sahibinin sayısız çabasına saygı gösterin! Her seferinde hatasız göndermeden önce sayısız kez bir tarif deneyimledim.Başlamadan önce lütfen tarifi dikkatlice okuyunuz.Tüm tarifler işaretlenmiş veya bahsedilmiştir ve kilit noktalar ve önlemler artık söz konusu değildir. Cevapla! ! Tarif ile sıcaklık ve zamanın tutarsız olduğundan şikayet edenler de var, bunu yapmadan önce hassas bir elektronik termometre almanızı rica ediyorum, hepsi her fırının farklı olduğunu ve sıcaklığın doğal olarak farklı olduğunu söylediler! Gerçekten bu kadar dolaşmak istiyorsanız, lütfen fırının gerçek sıcaklığı ölçmesi için kendi su geçirmez elektronik termometrenizi getirin.Gerçek pişirme sıcaklığı kutuda belirtilmiştir! Fırınınızdaki sıcaklık değil! ! Ne yazık ki ~~ Böyle ayrıntılı bir reçete, kareyi takip etmiyorsunuz, kalıbın dağınık olması gerekiyor.Her kalıbın farklı ısıtma, meyilli yüksekliği ve ısı iletimi var ve sonra gerçek sıcaklığı ölçmüyorsunuz ve kendi fırınınızı takip etmiyorsunuz. Mizaç nedeniyle, reçeteleri değiştirmeyi vb. Tercih ederim. . . . Ben de sarhoşum! Bir kez daha lütfen yukarı gelin ve bebek hareketinin neyin yerini alabileceğini sorun! Her şeyi değiştirirseniz, yapmayın. Yaparsanız aynı şey olmaz. Artık sorudaki yedek soruyu yanıtlamayın! Ayrıca örnek olarak mekanik termometreleri almayın.Mekanik termometreler büyük sıcaklık hatalarına izin vermez! (Arkadaşım 160 dereceden 76 dereceye düşmek için mekanik bir termometre fırını kullandı ve sonra ısınmaya başladı. Mekanik termometre onu algılayamadı. Fırında bir sorun olduğunu anlamak için elektronik termometreyi değiştirdim!) Tarifte kullanılan yumurtalar kabuğu ile birlikte yaklaşık 60 gramdır ve ağırlıkça dönüştürülür. Bu, 6 inçlik oval kalıp formülüne sahip bir cheesecake'dir 8 inçlik yuvarlak bir kalıp yapmak için kullanılan tüm malzemeler * 2 Lütfen cheesecake için yapışmaz kalıplar kullanın. (Anot kalıpları veya diğer dağınık kalıplar kesinlikle tavsiye edilmez. Kalıplar bitmiş ürünü büyük ölçüde etkiler! Gerçekten kullanılması gerekir! Daha sonra anot kalıpları gibi diğer kalıplar, cheesecake hamurunu dökmeden önce etraflarına tereyağı veya mısır yağı sürün. Kalıp iki kat olarak folyoya sarılır ve suyun girmesini önlemek için alt kısmı sıkıca sarılır veya bir su banyosunda pişirmek için folyosuz buharlama ve pişirme kullanılır) Son zamanlarda bazı insanlar soru sordu veya eserde tamamen pişene kadar pişirilip pişirilmediğini veya zamanıma göre tam pişmediğini söylediklerini söylediler. Verdiğim sıcaklık ve süre referans amaçlı ama En önemli şey: Cheesecake'in anahtarı doldurulmuş, pişirilmemiş! Tamamen pişmiş bir cheesecake aynı değildir. Dokusu hassas ve yumuşak olamaz. Az değildir Bu yüzden cheesecake'in pişirilip pişirilmediğini ölçmenin standardı şudur: Pişirdikten sonra, yüzeye hafifçe bastırın ve ellerinizle kurulayın. Biraz salsa var, kalıbı sol ve sağ tarafına sallamak keki hafifçe sallayacaktır.Akış yoksa zaten pişirilmiştir.Fırından çıkarmayı düşünmeyin.Kalıbından çıkarmadan önce fırında 1 saatten fazla bekletin! Yemekten önce 4 saatten fazla buzdolabında bekletin! Cheesecake'in dokusu nemli, narin, yumuşak ve dolgun! ! ! Başarılı cheesecake ince bir kaşıkla yenir! Tadı dondurma kadar pürüzsüz. Kurutursanız ya da şifon gibi görünen bir kek pişirirseniz, bu başarısız bir cheesecake! ! Bitmiş cheesecake temelde kek hamuru ile doludur ve pişirilip soğutulduktan sonra ne kadar yüksek olur ( ...) ... Ne yazık ki, ne kadar çok tarif eklenirse, o kadar uzun olur. Temelde tüm önemli ve zor noktaları kapsamıştır, lütfen Bebeğim, dikkatlice oku ( ) Önemli noktalar: 1. Başarılı bir cheesecake pişirildikten sonra hiçbir alet gerekmez ve temelde otomatik olarak kalıptan çıkarılabilir! ! Ya da kalıbı elinizde tutup biraz yana doğru çevirin ve sonra kalıptan tamamen çıkarılacaktır 2. Bir parça yağlı kağıt veya streç film alın ve cheesecake yüzeyini kapatın, cheesecake yüzeyini elinizle tutun ve kalıp kolayca çıkarılabilir. , Sonra kalıptan çıkarılan cheesecake'i bir tabağın veya kutunun dibine kapatın ve ardından cheesecake'i tabağa veya kutuya çevirin 3. Cheesecake iki ters çevirme sırasında gevşek veya kırılmayacak veya gevşemeyecektir. Hazır cheesecake nemli olmalı! nefis! Dondurma gibi yumuşak tadı! ! Bu üç noktanın tamamı standartlara uygundur ve pastanın yüzeyi hafif renklendirilebilir. Ok Çok başarılı bir cheesecake tamamladığınız için tebrikler! (Ters düğme paketleme adımlarının resimleri eklendi) Eski ve sert olana kadar pişirmeyin ... bu, cheesecake'in orijinal amacını tamamen ihlal eder ~ Ek : Renklendirme veya kolay boyama istemeyenler için kalıbınızı tabana koyun ve pişirin! Nedenini bulmak için koltuğuma baktım, reçete yeterince ayrıntılıydı ~ Mesajda çok sayıda cevap var! Öğreticiler yazmak çok enerji gerektirir.Umarım bebekler beni destekleyebilir, beni toplayıp takip edebilir ve ödevimi zamanında teslim edebilir ~ Meme ~ (^ ^) - Süt / yoğurt (birinci adımda bir dönüştürme yöntemi vardır) 80 gram inek sütü / veya 160 gram yoğurt (yoğurt önerilir) Krem peynir (peynir peynir olarak da adlandırılır) 100 ~ 120 gr (80 gr süt için 120 gr peynir gereklidir) Tereyağı 15 ~ 20 g Yumurta 2 adet (kabuklu yaklaşık 60 gram) Mısır nişastası 25 gram Pudra şekeri 30 gram (tatlı seven bebeklerde artış ) Beyaz sirke (veya limon suyu) Birkaç damla (sabit yumurta akı) bırakılamaz

Rasyondaki süt kalın yoğurt ile değiştirilebilir.İşte bitmiş peynirli kek daha lezzetlidir değişim oranı formülde: 80 gram sütün yerine 120 gram eski yoğurt (Mosleyan kullanıyorum) + 30 gram Süt; Malzemelerdeki 80 gram süt yerine 160 gram eski yoğurdu doğrudan da kullanabilirsiniz. Bebeğim, yoğurt sadece sütün yerine kullanılabilir, krem peynir şarttır! Lütfen krem peynir olmadan yoğurdu tamamen kullanıp kullanamayacağınızı sormayı bırakın (¯ ¯) Formüldeki diğer bileşenlerin miktarı değişmeden kalır ~ Tarifteki şeker miktarı benim damak tadıma uygun (30 gram şeker de tadı etkileyecek sınırla sınırlıdır) Sadece süt kullanıyorsanız en az 30 gram şeker kullanmalısınız.

Krem peyniri ve eski yoğurdu (veya sütü yukarıdaki orana göre yoğurda dönüştürün) bir kaseye koyun, kaseyi yalıtımlı su ile tencereye koyun, kısık ateş açın, hiçbir parçacık hassas olmayana kadar manuel yumurtalı yoğurt ile karıştırın, ardından tereyağı ekleyin Birlikte eritin ve eşit şekilde emülsifiye etmek için karıştırın. (Örneğin, kullanılan donmuş peynirin, ısı yalıtımı eritildikten sonra, peynir karışımı homojen hale gelene ve parçacık kalmayana kadar bir mutfak robotu ile dövülmesi gerekir)

Yumurta beyazlarını ayırın, Sadece tanesiz peynir hamurunu karıştırın ve ocaktan alın. İki yumurta sarısını ekleyin ve doğrayın ve eşit şekilde karıştırın (dairesel hareketlerle karıştırmayın) ..

Mısır nişastasını veya düşük unu eleyin ve eşit şekilde kesip karıştırmaya ve karıştırmaya devam edin (dairesel hareketlerle karıştırmayın, glüten olur ve lezzetli olmaz) Eşit şekilde karıştırdıktan sonra plastik sargı ile kapatın ve bir kenara koyun. (Yazın streç film ile kapladıktan sonra daha sonra kullanmak için buzdolabına koymanız gerekir.Sıcak hamur çok ince olduğu için beze tutmaz ve kolayca puding tabakası oluşturur.Yaz aylarında genellikle streç filmi kapatıp yumurta beyazını çırpmak için sallarım. Acemiler taklit etmemeli. Donuyorsa bana güvenme ( ))

Ayrılan yumurta beyazları orta ve düşük hızda orta ve düşük hızda dövülerek orta yaş köpürme (ıslak ve sert arası) yapılabilir, bu sırada 3 kez şeker ve birkaç damla beyaz sirke veya limon suyu eklenir. (Birkaç damla iyidir, beyaz sirke veya limon suyu yumurta akındaki alkaliniteyi nötralize etmek ve çırpılmış yumurta beyazlarını daha stabil hale getirmek içindir). Islak köpüklenme: Yumurta çırpma başlığını büyük bir çengel şekli oluşturmak için kaldırmak veya çırpılmış yumurta beyazlarını iki kez karıştırıp yumurta çırpma kafasını kaldırmak anlamına gelir, yumurta beyazları doğal olarak yaklaşık 3 veya 4 parmak genişliğinde sarkar ve bir süre çırpılır, ortalanır Nötr köpüğün ne olduğundan emin değilseniz ıslanana kadar yapmaya devam edebilirsiniz, çok sert olduğunda çatlamayın.

Fırın tepsisine musluk suyu doldurun ve 130 derecede ön ısıtma yapmak için fırına koyun ve ardından aşağıdaki adımları uygulayın: Önce eşit şekilde karıştırılmış peynir ve yumurta sarısı hamuruna ıslak köpürmek için çırpılmış yumurta akının 1 / 3'ünü kepçe ile karıştırın, ardından bir spatula veya yumurtalı muhallebi ile eşit şekilde karıştırın, ardından 1 / 3'ünü kepçe ile iyice karıştırın ve son olarak eşit şekilde karıştırın Kalan yumurta beyazı kasesine peynir ve yumurta sarısı hamurunu dökün ve kesip karıştırarak eşit şekilde karıştırın, Süreçteki tüm karıştırma yöntemlerinin kesip karıştırarak karıştırılması gerektiğini unutmayın, daire şeklinde karıştırmayın! !

Kalıba bir parça yağlanmış kağıt koyun (yapışmaz kalıplar hariç kalıbın her tarafına bir kat tereyağı veya mısır yağı sürün), tüm peynir hamurunu eşit şekilde karıştırın, kalıba dökün ve bir yandan diğer yana sallayın. Yüzey düzdür ve yüzeyde büyük kabarcıklar varsa kırmak için bir kürdan kullanın ve ardından hızlıca fırında suyla dolu bir fırın tepsisine koyun.Fırın tepsisindeki su kalıbın yarısı kadar olmalıdır.Eğer hareketli bir alt kalıp kullanıyorsanız, lütfen kalay folyo ile sarın. Su girişini önlemek için alt. (Suda kızartmak için üçüncü kata koydum ve fırınımın dört pişirme seviyesi var) Not: Veya ızgara ağını suyla dolu fırın tepsisinin yakınına koyun, suda buharlama da tamamdır, ağ rafını suyla dolu fırın tepsisine koyun ve ardından düşük sıcaklıkta buharda pişirmek için peynir hamuruyla dolu kek kalıbını koyun. Her iki yöntem de su banyosunda kavurmadır. Fırın önceden ısıtılmamışsa, karıştırılmış peynir ve peynir hamurunun yüzeyinde fırının ön ısıtması beklenirken kabarcıklar oluşacaktır, yani yumurta beyazları köpürüyor, bu nedenle fırın önceden ısıtılmalıdır ve meyilli hazır olmalıdır Yüzey birkaç kez sallandıktan sonra pürüzsüz hale gelir ve hızlı bir şekilde fırına girer.

(Yukarıdaki resim ızgaranın üzerine yerleştirilmiş ve şase su ile dolu. Toplam dört kademe ızgara pozisyonum var. Buharda pişirme yöntemini kullanıyorum. Izgara filesi fırın tepsisine yerleştirildiği için dördüncü kata yerleştirdim. Yükseklik, yani ızgara ağı ve ızgara tavası bir kat aşağı hareket ettirilmelidir) 6 inçlik cheesecake hamuru için fırını 130 derecede soğuk su banyosuna koyup ön ısıtmadan sonra peynir hamuruyla kalıba koyun ve 22 dakika pişirin. Bağıl sıvı hacmi nedeniyle süt ile yapılmıştır. Daha az yoğurt yapın, 20 dakika pişirme süresini ayarlayabilir ve 1 ila 2 dakika kaldığında sıcaklığı ve rengi artırabilirsiniz (bu artış sıcaklığı 160/170 veya 180 derece veya daha yüksek olabilir, kendiniz görün Yüzey renginde ustalaşmak için, yaklaşık 1 dakika içinde hızlı bir şekilde ısınmanız ve renklendirmeniz gerekir! Yavaş yavaş renklendirmek yerine, kek her zaman çatlayacaktır! Renk hafifçe renklendiğinde, fırında kaynatıldığı için sıcaklığı hemen kapatabilirsiniz. Zamanla renklenmeye devam edecek, rengi kontrol etmeyin ve beni tekrar suçlayın. Buna dayanamıyorum ). Pişirdikten sonra, çıkarmadan önce fırında 1 saatten fazla bekletin. Soğutun ve 4 saat buzdolabında bekletin. Daha fazla ye . İki adet 6 inçlik oval kalıp aynı anda pişirilirse, 130 ° C'de soğuk suyla ön ısıtma yapın.Ön ısıtmadan sonra, peynir hamuru içeren iki kalıp koyun, pişirme süresini 23-25 dakika ayarlayın ve 1 ila 2 dakika kaldığında artırın. Sıcaklık renklendirmesi) Bu sırada, fırında ölçülen sıcaklık 95 ~ 105 derece arasında olmalıdır ve bu sıcaklığın üstündeki tüm sıcaklıklar çatlar! Aynısı piştikten sonra, fırında 1 saatten fazla pişirin ve soğumaya ve buzdolabına koyun ~ 8 inçlik yuvarlak kalıbı 25 dakika, önce 150 derecede 5 dakika pişirip sonra 20 dakika boyunca 110 dereceye çeviriyorum (veya 25 dakika boyunca doğrudan 130 derecede). Renklendirilmemişse, son 1 dakikada sıcaklığı artırarak renk katın. . Pişirdikten sonra 60 dakikadan fazla fırında bekletip soğumaya bırakın, tokaya bağlamanıza gerek yok, soğuduktan sonra buzdolabında 4 saatten fazla bekletip yemekten önce. Not: 110 ~ 160 ° C sıcaklık mümkündür, bu yüzden canım, lütfen kendi fırınınızın sıcaklık mizacına göre pişirin ve sıcaklık normal şifon keklerinkinden daha düşüktür. Fırın ne kadar pişecek olursa olsun, peynir hamuru fırına fırına gönderildiğinde, 110 dereceye veya direkt olarak 130 dereceye düştüğünde fırındaki gerçek sıcaklık 95 ~ 105 derecedir, bu da doğru sıcaklıktır.Bebeklerin alması önerilir. Su geçirmez bir elektronik fırın termometresinin izlenmesi daha kolaydır (elektronik termometreler daha doğrudur ve daha hızlı değişir). Peynirli cheesecake'in ısısı çok yüksek ise çok kuru olur.Eğer ısı yeterli değilse pişirmesi kolaydır, bu yüzden bebeklerin tartıyı kavraması çok önemlidir.

Fırında bir saatten fazla kaynattıktan sonra, kek ve kalıp şu şekilde görünmelidir: "otomatik kalıptan çıkarma durumu" ~

Daha sonra herhangi bir alet kullanmadan kolayca ve sorunsuz bir şekilde kalıptan çıkarılabilir. Kalıptan çıkarma sırası diyagramı aşağıda eklenmiştir ( )

Soğuduktan sonra kalıptan çıkarma adımlarının figürü , ardından 4 saat buzdolabına koyun ~ Dostça bir hatırlatma: Genellikle kışın en fazla 1 saat buzdolabında tutup oda sıcaklığında çıkarıp iki veya üç küçük koyup yiyorum.Geceleri hazırsa soğuk kutuya koyup oda sıcaklığında koyup bir gecede yiyeceğim , Kışın sıcaklık görece düşük olduğu için 4 saat buzdolabında yediğinizde biraz serinlik hissedecek ve mideye kötü hissettirecektir Bakterilerin üremesini önlemek için oda sıcaklığında iki gün içinde yemek en iyisidir.Süt yağı içeriği yüksek yiyecekler çok kolaydır. Bakterilerin büyümesi ve bozulma nedir Ayrıca pişirme işleminden sonra fırını temizlemeye dikkat edin, fırının dört duvarındaki su buharını, özellikle pişirme tüpünü kurutun ve ardından fırın kapısını havalandırmak, temizlemek ve su banyosunda kurutmak için yarım açın.Su banyosunda pişirmek, fırını ve fırın takımını tahrip eder. Bu nedenle, su banyosu için sabitlenmiş eski bir fırın tepsisine sahip olmak en iyisidir.İyi bir tane kullanmak gerekli değildir.Fırın kurutulmalı ve muhafaza edilmelidir.