Wangzai Süt Aromalı Bademli Kapkekler - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın, yumurtaları leğene koyun, yumurta beyazlarını ve sarılarını iki yumurta çırpma kabına ayırın.Yumurta beyazlarını koyan yumurta çırpma havuzlarının su ve yağ olmadan kurutulması gerekir (bunları mutfak kağıdı ile kurutabilirsiniz) Düşük glütenli un ve mısır nişastasını karıştırın Ve üç kez elendi.
Yumurta sarısına 15 gr şeker ekleyin, yumurta sarısında şişmiş şeker eriyene kadar yumurta sarısı ile karıştırın, ardından Wangzi sütü ve kızartma yağını ekleyip yumurta sarısı sıvısına eriyene kadar karıştırın, önceden üç kez elenmiş düşük glütenli un ve mısır nişastasını ekleyin. Yumurta sarısı sıvısına eleyin, "bir" çizin ve karıştırın, daireler çizmeyin, un glüten olur ve kabarık bir his olmaz (eğer vaktiniz varsa, yumurta sarısı sıvısını, pastanın daha kabarık ve narin olmasını istiyorsanız eleyebilirsiniz)
Yumurta beyazlarına 1 gr tuz ve 3 damla limon suyu ekleyin, elektrikli çırpma teli ile çırpın, önce yumurta beyazları balık gözü kabarcıkları olana kadar en yüksek seviyede çırpın ve çok fazla kabarcık olduğunda şekerin 1 / 3'ünü ekleyin, yumurta beyazı beyaz olana kadar çırpın ve hamur haline getirin Şekle şekerin üçte birini eklemeye devam edin ve yumurta akı kaldırılıncaya kadar çırpmaya devam edin ve şekerin kalan üçte birini ekleyin, ters bir üçgen oluşturana kadar çırpın, ardından şekillendirmek için 30 saniye düşük hızda kullanın. (Yumurta akı sıvısının sürülmesi, pastanın kabarık gövdesinin anahtarıdır. Çekim sürecim olmadığından, son gönderilenin resmini ekledim)
Bu sırada yumurta akı sıvısı ile yumurta sarısı sıvısını karıştırın, fırının üst ve alt katmanlarını yaklaşık 150 derece Celsius'a önceden ısıtın (herkesin farklı bir mizacı var, bu yüzden sıcaklık sizin tarafınızdan ayarlanmalı, Joyoung fırını kullanıyorum) ve 1 / 3'ü gönderilir. Bir spatula kullanarak yumurta beyazı sıvısını yumurta sarısı sıvısına kazıyın ve karıştırarak kızartır gibi karıştırın.Çember çizmeyin yoksa köpürür.Bu adım da çok önemlidir.Karıştırdıktan sonra yumurta beyazı sıvısının üçte birini eklemeye devam edin, karıştırıp kızartın gibi karıştırın, ardından yumurta sarısı sıvısını dökün Yumurta akı sıvısını karıştırarak kızartırken olduğu gibi kek sıvısına karıştırın.
Fırını önceden ısıttıktan sonra, kek sıvısını beş veya altı dakika dolu kağıt bardağa dökün ve her kek sıvısına uygun miktarda badem dilimi serpin (kağıt bardağım yeterli değildir, bu nedenle kalan kek sıvısı küçük bir altı inçlik kalıp kullanır) Küçük baloncukları çalkalayın ve fırın tepsisine koyun.Fırın tepsisini 150 derecede fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra, kapkekleri soğumaları için kurutma rafına baş aşağı koyun (ters çevirmedim çünkü aile çok güzel kokuyordu ve altı inçlik pasta gövdesi biraz çökmüştü ama tadı etkilemiyordu). Güzelliği artırmak için doğru miktarda pudra şekeri ekleyin.
