g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Birkaç yaygın ekmek yapma yöntemi] Genel perspektiften bakıldığında, ekmek yapımı esas olarak üç kategori içerir: doğrudan yöntem, orta yöntem ve çorba yöntemi ve daha sonra birçok dal,% 100 orta türler, soğutulmuş orta türler, 65 derece çorba türleri vb. Gibi alt bölümlere ayrılacaktır. Bekle. Aşağıdaki herkes için ayrıntılı bir açıklamadır.

Direkt yöntem Bu en geleneksel ve yaygın ekmek yapma yöntemidir.Tüm malzemelerin tamamen karıştırılması, fasyanın yoğrulması ve daha sonra pişirmek için sadece bir kez fermente edilmesiyle yapılan ekmeğe doğrudan ekmek yapma yöntemi denir. Doğrudan Fransız Ekmeği avantaj: Yapması kolay ve hızlı, kısa zaman alan Dezavantajları: Bu yöntemle yapılan ekmek, düşük su içeriğinden dolayı çok yumuşak bir tada sahip olmayacak ve raf ömrü kısa olacaktır. Ve sadece bir kez fermente edildiği için ekmeğin buğday tadı biraz yetersiz kalacaktır. Uyarılar: Ekmek makinesiyle yapılan ekmek temelde bu tür bir doğrudan yöntemdir, bu yüzden bazen ekmek makinesinde yapılan ekmeğin neden el yapımı ekmek kadar lezzetli olmadığını düşünüyoruz? Sebep bu. Elbette, gerçekten zamanınız yoksa, tembel ekmek makinesi de iyi bir seçimdir ~ Bu tür doğrudan yöntem ekmek, hafif pürüzlü bir dokuya sahip olan küçük öğün paketleri veya hazırlanmış ekmekler yapmak için uygundur.

Çin Yöntemi Orta çekirdekli yöntem denilen yöntem, ekmeğin hammaddelerini ikiye bölmektir, biri orta çekirdekli hamur, diğeri ana hamurdur. Önce orta hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun ve ardından ilk fermantasyonu gerçekleştirin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ana hamur malzemesi ile karıştırılarak fasya yoğurulur, şekil verildikten sonra iki defa fermente edilir ve son olarak fırınlanır. Bu şekilde yapılan ekmeğe Çin usulü ekmek denir. Çin Tostu avantaj: Orta tohumlama yöntemi mayayı ilk orta tohum hamurunda iyice fermente edebildiğinden, suyun tamamen una nüfuz etmesi ve böylece su içeriğinin artması ve ikinci yoğurma işleminden sonra tüm kabarcıkların çıkarılması Doku yumuşak ve hassas bir etki yaratır, bu nedenle bitmiş ekmeğin tadı çok yumuşak olur. Ek olarak, orta tür hamurun ikincil fermentasyonu, hamurun benzersiz bir fermentasyon kokusuna sahip olmasını sağlayabilir ve ekmeğin tadı daha iyi olur. Dezavantajları: İşlem biraz karmaşıktır ve yapılması zaman alıcıdır. Çin tohum yönteminin dalları: Orta tohumlama yöntemi 3 kategoriye ayrılabilir: sıradan orta tohumlama yöntemi, soğutmalı orta tohumlama yöntemi ve% 100 orta tohumlama yöntemi Genel olarak, "sıradan orta tohum yöntemi", ekmek malzemesindeki unun% 70'inin maya ile karıştırılması, daha sonra orta çekirdekli hamurun yoğrulması için yavaş yavaş su ilave edilmesidir. Daha sonra ilk fermantasyon için oda sıcaklığında 25 derece civarında koyun ve fermantasyon süresi 3-4 saattir. Bu temelden yola çıkarak ekmeğin mayalanma süresini uzatmak ve aromasını arttırmak için pişirme ustaları "soğutmalı orta tohum yöntemini" geliştirdiler, yani orta tohum hamurunu buzdolabına koyup yaklaşık 2-5 derecelik bir ortamda 16-17 adet fermente ettiler. saat. Düşük sıcaklıkta uzun süreli fermantasyon, orta tip hamurun dokusunu daha hassas ve su içeriğinin daha yüksek olmasını sağlar. Daha sonra insanlar "% 100 orta tohum yöntemini" türetmiş, yani tüm unlar orta tohum haline getirilmiş, ana hamurlara un eklenmemiş. Bu, ekmeğin su içeriğinin aşırıya ulaşmasını sağlar, hamur çok ıslak ve yumuşak olur ve ondan yapılan tost çok çok yumuşak olur. Ancak yüksek su içeriği nedeniyle ekmeğin şekillendirilmesi daha zordur, bu nedenle temelde çok fazla şekillendirme olmadan sadece tost yapılabilir. Uyarılar: Orta tip hamur, kabaca hamur haline getirildiği sürece, tendon oluşturmak için yoğurulmasına gerek yoktur. Bu nedenle, maya eklerken, mayayı önceden çözmek için ılık su kullanmak en iyisidir, çünkü kuru maya doğrudan hamurun içine konur ve hamurla iyi bütünleşmeyebilir. Önceden suda çözülmelidir. Ayrıca soğutulmuş orta tip hamurun çıkarıldıktan sonra ısıtılmasına gerek yoktur ve doğrudan küçük parçalara bölünerek ana hamur malzemesi ile karıştırılabilir.

Çorba Yöntemi Aynı zamanda direkt yöntemden geliştirilmiş bir üretim yöntemidir. Ekmeğin yumuşaklığı doğrudan hamurun nem içeriğiyle ilişkili olduğundan, insanlar her zaman yumuşak, bulut benzeri bir ekmek yapmak için hamurun nem içeriği bağlamında olmuştur. Çorba önce biraz un ve su ile karıştırılır, ardından nişastayı jelatinleştirmek için ısıtılır ve bu jelatinleştirilmiş hamura çorba denir. Daha sonra çorba soğuduktan sonra kalan ekmek malzemelerini ekleyin, fasya'yı yoğurun ve ardından mayalayıp pişirin.Bu şekilde yapılan ekmeğe çorbalı ekmek denir. Çorba avantaj: Nişasta jelatinleşmeden sonra daha fazla su emebildiği için hamurun su içeriği artacaktır. Bir yandan ekmeği yumuşatırken, diğer yandan ekmeğin susuz kalma sürecini yavaşlatıp raf ömrünü uzatabilir. Dezavantajları: Çorbanın sıcaklığı iyi kontrol edilmiyor ve işlem zor. Çorba yönteminin detaylı açıklaması: Çorba yapmanın en klasik yöntemi, termometre ile ölçülen ve 65 ° C'ye kadar ısıtılan "65 ° C Çorba" dır. Şu anda çorbanın rengi ve etkisi en iyisidir. Çok yüksek sıcaklık çorbayı yapar. Renk gridir ve yapılan ekmek saf ve beyaz değildir. Sıcaklık çok düşükse, unun jelatinleşme derecesi yüksek olmayacak ve su emilimi kuvvetli olmayacaktır, bu nedenle renk ve etkiyi hesaba katabilecek en iyi durum 65 derecedir. Elbette, bir termometreniz yoksa, şehriye hamurunu karıştırmak için yemek çubuklarını kullanırken sezgisel olarak da yapabilirsiniz, ve hamur hafif şeffaf bir hisle beyaz bir macun haline gelir, bu da çorbanın başarılı bir şekilde yapıldığı anlamına gelir. Isıtma yöntemi, yavaş ısıtmak için doğrudan ateşi (küçük ateş) veya yalıtım suyunu ısıtmayı seçebilir. Bazı insanlar ısıtma için mikrodalga fırın kullanır, ancak kişisel olarak kontrol etmenin kolay olmadığını düşünürler. Aslında çorba yöntemi "sıcak ekim yönteminden" daha iyi hale getirilmelidir.Sıcak ekim yöntemi, unun doğrudan sıcak suyla kaynatılması ve daha sonra yoğurulmak üzere ekmek hamuruna eklenmesidir. Ayrıca nemin korunmasında da rol oynar. Elbette, şimdi temelde çorba yapma yöntemini kullanıyoruz. Uyarılar: Doğrudan yöntem, orta yöntem veya çorba yöntemi olsun, hamurun nemini en üst düzeye çıkarmak ve ekmeği yumuşak ve lezzetli tutmak için ekmek yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Unutmayın ki çorba hamurun toplam ağırlığının% 25'ini geçmemelidir, çok fazla olursa ekmeğin şekillendirildikten sonra görünümünü etkileyecektir. Bitmiş çorba tükenmemiş ise ağzı kapatılıp buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, çorba salçası gri olursa çorbanın bozulduğu ve kullanılamayacağı anlamına gelir.

Eski Yüz Yöntemi Son olarak eski moda yöntemden bahsedelim, artık çok kullanmasak da geçmişte ekmek yapmak için çok yaygın bir yöntemdi. Yani önce bir kez fermente edilmiş bir hamur parçası yapın, hamur uzun süre mayalandığı için hamurdaki buğday aroması tamamen açığa çıkacak ve yapılan ekmeğin güçlü bir buğday aroması olacaktır. Eski erişteler genellikle daha fazla yapılabilir.Fermantasyondan sonra tek tek küçük porsiyonlar halinde paketlenir ve dondurucuda saklanır. 2 ayı geçmemek en iyisidir (aksi takdirde hamur kuru ve çatlamış görünür). Kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdürün, küçük parçalara ayırın ve hamura ekleyin. Ekmek yapım yöntemlerinin özeti sonuç olarak Ekmek yapmanın birçok yolu vardır, ancak asla değişmeyen tek şey hamurun nem içeriğine hakim olmaktır. Genel olarak konuşursak, hamurun nem içeriği% 60 -% 70 arasındadır ve el hafif nemli hissedilir ve hamur yumuşak ve serttir. Bu üretim yöntemlerini tanıtmanın amacı, herkese ekmek işçiliğini daha kapsamlı bir şekilde anlamaktır, böylece sadece böyle yiyecekler yapmakla kalmayıp, aynı zamanda neden bu kadar lezzetli olduğunu da biliriz ~ Pekala, yukarıdakiler bugünün Çin stili, çorba stili ve doğrudan ekmek yapma yönteminin ayrıntılı bir yorumu. Acaba size yardımcı olur mu? Elbette tarifte yer alan yönteme göre direk ekmek de yapabilirsiniz ama prensibi anladıktan sonra bu tarifin neden böyle olduğunu anlayabiliriz.