g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bu satın aldığım tam buğday unu, taş değirmencilik, kepekli değirmencilik olarak bilinir.

Bu, glüten, buğday glüten tozu olarak da adlandırılan glüten unudur. Genellikle glüten için satın alınır

İçerik listesine bakın, protein içeriği% 75,2

(Resmin sol tarafı beyaz şeker, sağ tarafı glüten tozu ve ortası tam buğday unu) Her şeyden önce şefin erişte kovasına tam buğday unu, beyaz şeker ve glüten dökün. Birkaç şeyin özelliklerini ayırt edebilmeniz için onları açtım. Aslında onları rasgele dökün. Kimse kimseye dokunamaz.

Bir yumurtayı çırpın, tartmaya dikkat edin Verdiğim tarifte 200 gr su ve yumurtanın toplam ağırlığı yani yumurtalar çırpıldığında direkt tartılıyor ve kalan ağırlık su ile telafi edilebiliyor. Tarifimin su içeriği% 70. İnanılmaz olmayın. Çeşitli unlar verdim. Bu markanın ununun su emme kapasitesi çok korkunç. Başka marka un kullanıyorsanız, su miktarını ayırmalı ve uygun şekilde eklemelisiniz Hamurun durumuna dikkat edin! (Ham suyu doğrudan püskürtmeyin, hamur çamurlanır) (Resimdeki yumurtam yaklaşık 54 gr, bu yüzden 146 gr suyu tartıp hazırladım)

Küveti pişirme makinesinin tabanına takın Yan tarafta tartılmış su

Pişirme makinesini çalıştırın, düşük vites, muhtemelen 2. veya 3. vites kullanıyorum (toplam 8 vites) Karıştırırken, namlu duvarının kenarı boyunca azar azar su ekleyin

Bir hamur haline getirin (birkaç dakika sürmez) Bu sırada hamur çok serttir, ancak kurutulmamalıdır.Kurutmayın.Kurursa glüten oluşturmak zor olacaktır. Unutmayın!

Tıpkı bunun gibi, kapağı kapatın ve yaklaşık 1 saat orada bırakın (Şimdi oda sıcaklığı 20 ° C'nin altındayım, oda sıcaklığı yüksekse 1-3 saat buzdolabına koyabilirsiniz.) Tahtaya vurun! ! ! Burada önemli Burada gerçekleştirilen adımların iki etkisi vardır: Su ve un kombinasyonunu teşvik edin ve doğal olarak glüten oluşturun Su emme sürecinde tozdaki sert kepek yavaşça yumuşatılır. ve bu yüzden! Bu adım atlanmamalı ve hamur çok kuru olmamalı, ıslak ve yapışkan olmamalıdır.

Kapağı bir saat içinde açın Elbette yüzeyde hiçbir şey görülemez, erişteler hala aynı, ancak içsel değişiklikler kesinlikle harika ve şaşırtıcı. Taze maya ekleyin, resimdeki hamurun yüzeyi taze mayadır (Kuru maya ile değiştirilmesi tavsiye edilmez, fermantasyon gücü biraz daha zayıftır)

Makineyi açın, yoğurmak için 3-4 vites, mayayı hamurla yoğurun ve ardından makineyi duraklatın (yaklaşık 3-5 dakika yoğurabilirsiniz), tuz ekleyin ve yoğurmaya devam edin Resimdeki leğenin altındaki beyaz tuzdur Hamurun yüzeyinin açıkça daha pürüzsüz olduğunu görebilirsiniz.

Tuz ekledikten sonra 4. seviyede yaklaşık 10 dakika yoğurun ve kalın film çekilebilir. Şimdi zeytinyağı ekleyin

4-5. Seviyelerde yaklaşık 15 dakika yoğurun ve ardından hamuru kontrol edin, öncekinden daha ince bir film çekebilirsiniz ve kırmak o kadar kolay değildir. Bu seviyeye ulaşmak neredeyse yeterli ve gereksinimler çok yüksek olamaz (Vurgu: Hamura kolayca yapışmayacağı için filmi çekerken çekmeden önce ellerinizi su ile ıslatmanız önerilir)

Hamuru pürüzsüz bir yüzeyle bitirin, kovanın dibine koyun, mayalanmaya başlayın, tembelim ve sonunda kovayı yıkayın (Burada "Islak Eller Dafa" yı şiddetle tavsiye ederim. Hamuru çıkarmadan önce ellerinizi ıslatın, kesinlikle yapışkan eller yok, artık toz yok, haha) Kapağı ve mayayı oda sıcaklığında örtün

Şu anki oda sıcaklığım yaklaşık 20 ve bir çekim için yaklaşık 1 saat 15 dakika sürdü, bu da iki kat daha büyük Fermantasyon süresi için ölmeyin, hamurun boyutuna ve durumuna bağlı olarak yüksek oda sıcaklığı fermantasyon süresi, düşük oda sıcaklığında fermantasyon süresinin doğal olarak uzatılması gerektiğini kısaltacaktır. Tabi ki sıcaklık çok yüksek olursa hamur çok çabuk mayalanır, iç yapısı çok pürüzlü olur ve sıcaklık çok düşük olur. Bence hepsi çok iyi)

Fermantasyon durumunu kontrol edin Hala "ıslak eller Dafa"! Parmaklarınızı suyla ıslatın, hamuru dürtün ve sonra çıkarın (gerçekten ellerinize yapışmaz), dürtmedeki delikler sağlam kalır, hamur çökmez ve delikler küçülmez, işte bu kadar!

Hamuru çıkarın, üçe bölün ve yuvarlayın Tembelim tartmak istemiyorum duygularıma göre üçe ayırdım Yüzeyi nemli bir bez veya streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

Bunlardan birini alın, hamuru inek dili şeklinde yuvarlayın ve hamurun kenarlarındaki küçük baloncukları silin.

Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın

Alt kenarı her iki tarafa gerin, kare bir şekle dönüştürün ve daha eşit bir şekilde yuvarlayın

Üçü de yuvarlandı Birçok insan bu sefer iki kez uyanmayı sever, ben tembelim ve artık uyanmıyorum

Bir hamur rulosu alın ve dikey olarak yerleştirin (önceki adım yatay olarak yerleştirildi, bu adımda ters çevirin) arayüz aşağı bakacak şekilde ve doğrudan açın

Konu yine! Ters çevirin! Ters çevirin! Ters çevirin! Neden, arayüzü herkes görebiliyor mu? Arayüz içe doğru yuvarlanacağı için dışarıda görünmek iyi değil, çok açık

Biraz daha uzun açın ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın

Sırayla üçünü de topla

Arayüz aşağı bakar ve kalıba aynı yönde yerleştirilir (burada 450g standart bir tost kalıbı verilmiştir)

Fermantasyon tankı yok, kendi fırınımı kullanıyorum ve altına küçük bir kase kaynar su koyuyorum (oda sıcaklığı düşükse kaynar su, oda sıcaklığı yüksekse ılık su kullanıyorum) Buradaki su, ikinci motorun sıcaklık ve nem ortamını oluşturmak içindir. İkinci motorun yaklaşık 40-48 ihtiyacı ve nem oranı yaklaşık% 70. Ölçmek için özel bir aletim yok, bu yüzden bunu yaptım.

Kapıdaki sise bakın, nem yeterli olmalı, sıcaklık muhtemelen elin sıcaklığından biraz daha yüksek.

İkinci saç hala duruma göre değişir.Ölümsüz süre için yaklaşık 1 saat 20 dakika harcadım Hamur yaklaşık 9 dakika dolacak şekilde fermente edildi ve hafifçe bastırıldığında yüzey elastikti ve cildi kurutmadı. Çıkarın ve fırını önceden ısıtın (yaklaşık 10 dakika) Buraya biraz doldurmanız tavsiye edilir (9 dakikaya yakın olması önerilir), bu modelin genleşme derecesi yüksek glüten undan yapılan ekmeğinki kadar yüksek olmayacaktır.

190'de iyi ön ısıtma Fırına koyun, 170'ye kadar ısıtın ve 190'de yaklaşık 35 dakika pişirin 15 dakika pişirildiğinde yüzeyin çok koyu veya yanmasını önlemek için yüzeyi kalay folyo ile kaplayın.

Çıkarın ve kendi tarafında soğumaya bırakın

Önden görünüş

El sıcaklığına soğumaya bırakın ve dilimleyin

Çok yumuşak ve buğday kokusu dolu Düşük şeker sağlığı Saklama yöntemi: El sıcaklığına kadar soğuk tutun ve plastik poşeti kapatın ve tamamen soğuduktan sonra dilimleyin. Kısa vadede (3 gün) oda sıcaklığında plastik poşet içerisinde saklanabilir.Uzun süreli saklama için buzdolabında saklanmalıdır.Yemek yerken oda sıcaklığından çıkarıp 180 ° C'de 3-5 dakika fırında bekletilir.