Siyah Susamlı Tam Buğday Tostu% 100 tam buğday - Yemeği
Hetao tam buğday unu kullanıyorum Daha önce kullandığım Moulin Rouge'un kırmızı poşetindeki tam buğday unuyla karşılaştırıldığında bu un daha az emicidir. Lütfen kullandığınız una göre ayarlayınız. Elbette ne tür un kullanılırsa kullanılsın, tarifle aynı olsun, duruma göre bir miktar su ayrılıp ilave edilmelidir.
Taze maya kullanıyorum ve kuru mayaya geçmenizi önermiyorum. Fermantasyon hızı ve etkisi farklıdır Bu saf tam buğday ekmeğinin fermente edilmesi normal tosttan daha zor olacaktır, bu nedenle taze maya kullanılması tavsiye edilir. Tabii ki kuru maya da mümkündür
Önce çörek otu tohumlarını toz haline getirin. Siyah susam tohumlarıyla kapamak için taze tutma torbası kullanın ve ardından oklava ile bastırın. Çok hassas susam tozu elde edebilirsiniz
Bu kadar küçük bir kuru toz makinesi varsa en iyisi olur. Biraz tam buğday unu ve çörek otu tohumlarını bir araya koyun çünkü susam yağı üretecektir.
Yukarıdaki yöntemlerin her ikisi de daha ince susam tozu elde edebilir
Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri ekmek kovasına koyun ve lütfen duruma göre içinde suyun bir kısmını ayırın.
Hamuru yoğurun ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağına koyun bu sırada yaklaşık 9 dakika yoğururum
Tereyağı tamamen emildikten sonra, yüzeyi pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Bu sırada hamuru 20 dakika yoğurdum. Yoğurulan hamur 27,28 dereceyi geçmemelidir! Bu çok önemli
Tam buğday unu olmasına rağmen, yüksek glütenli un kadar sert olmayan küçük bir eldiven filmi de çekebilirsiniz.
Bir leğene koyun ve ilk fermantasyon için plastik sargı ile örtün. 26 derece civarında herhangi bir şey iyidir. Evim 28 santigrat derece, bu yüzden sadece oda sıcaklığında fermente ettim
Fermantasyonun boyutu ikiye katlaması yaklaşık 60 dakika sürer
Havzaya biraz yağ sıktığım için, doğrudan çıkardım
Eşit olarak üçe bölün, üç tepe tostu yaptım
Hamuru yoğurun, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlenin.
Gevşeme sonrası hamur öncekinden biraz daha büyük
Rahatlamış hamur şekillenmeye başlar. Hamur yüzü yukarı
Bir oval haline getirin
Ters çevirdikten sonra alt kenarı inceltin
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
Yıkamak için 90 derece döndürün
Uzun bir şerit halinde açın
Çevirdikten sonra, yapışmaya yardımcı olmak için alt kenarı inceltin
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, ağzı sıkın
Üç parça hamur ayrı ayrı şekillendirilir
Hamur şekillendikten sonra tost kutusuna koyun.
Şimdi son fermantasyon başlar, film dolana kadar sıcaklık 33 derece civarında ve nem% 80'dir. Oda sıcaklığında fermente oldum (Mayalayıcı kullanamayacak kadar tembelim)
Tam dokuz dakika fermente etmek yaklaşık 65 dakika sürdü
Önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 dereceye kadar ısıtın ve 220 dereceye indirin. 20 dakika pişirin. 180 dereceye çevirin ve 5-10 dakika boyunca ısıyı 180 dereceye indirin (önceden ısıtmayı unutmayın, 15 dakika ön ısıtma yapın)
Tost kutusunun kalınlığı ısı iletiminde vb. Farklı olduğundan, bunu kendiniz ayarlamanız gerekir. Renklendirmeden sonra zaman içinde kalay folyoya dikkat edin
Fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarın ve iyice soğuması için ağzı kapalı bir torbaya koyun.
Kepekli tostun saklama yöntemi oda sıcaklığında mühürleniyor veya donduruluyor, dilimleyip paketleyip donduruyorum ve yemeden önce doğal olarak çözülmesini sağlıyorum. Buzdolabına koymayın
Keserken ye haha Siyah susam tohumlarının tadı çok hoş kokulu. En az 1,5 cm'den başlayan çok kalın ekmek dilimlerini severim. Tadı harika
