g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sıcak ve ekşi kemiksiz tavuk ayağı - Yemeği

Malzemeler

Tavuk ayağı

İki Vitex

150 gram

Darı baharatlı

150 gram

Kaot Biber

150 gram

Kolza yağı

1,5 litre

Aksesuarlar Beyaz susam tohumları, darı biber halkaları, sarımsak, yeşil soğan, yeşil soğan, 60 gram, yıldız anason, 3 tarçın, defne yaprağı, biber, 10 gram, rezene, 3 gram, çimen meyvesi, 2 limon, 2 dilim, hafif soya sosu, susam yağı, sirke, doğru miktarda

Sıcak ve ekşi kemiksiz tavuk ayağı 1 Su ve yağ olmadan wok'ta ısıtın, üç çeşit biberi tencereye dökün ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte karıştırın Biberlerin içindeki su buharlaşır ve biberler daha sert ve kırılgan hale gelir. (Kısık ateşte kullanın ve spatula ile karıştırarak kızartın, aksi takdirde kolayca kararacaktır. Geniş karabiber alanını kullanmayın. Biber bir seferde kızartılamaz, birkaç tencereye bölebilirsiniz.)

2 Kızartılmış biberi bir dökme demir ezme makinesine dökün ve çok ince olmayan iri parçalar halinde ezin.Biber yağı daha güzel kokuludur ve yağ döküldüğünde yapıştırılması kolay olmayacaktır. (Evde duvar kırma makineniz varsa, makineyi doğrudan öğütücü için kullanın. Etkisi aynıdır ve daha uygundur. Kapağı açıp ortadaki durumu gözlemlemeyi unutmayın ve çok fazla kırmayın.)

3 Dövülmüş kırmızı biber tozunu bir kaseye dökün.

41.5 litre sazan markalı orijinal kişniş tohumu yağını tencereye dökün ve yağı içene kadar ısıtın. (Bu yağı seçin çünkü ekolojik üretim alanlarından yüksek kaliteli hammaddeler seçer, Sichuan'ın küçük sıkma teknolojisinin özünü miras alır, orta derecede işlenir ve daha fazla besin ve orijinal kokusu tutar. Kırmızı yağlı biber yapmak için kullanıldığında, biberin aroması İlham alındığında, yağlı biber aroması keskin ve rengi parlak kırmızıdır.)

5 Orta ateşte çevirin, yeşil soğan, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, biber, rezene, çimen meyvesi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.

6 Yaklaşık 2 ila 3 dakika kızartın, taze soğanları kızarana kadar kızartın ve ocağı kapatın, ardından süzgeçle çıkarın ve atın.

7 Büyük bir kaşıkla kırmızı biber tozuna bir kaşık kızgın yağ koyun, çubuklarla karıştırın, sıcak yağı dökmeye devam edin ve karışım homojen hale gelene kadar tekrar karıştırın.

8 Uygun miktarda beyaz mantar serpin ve iyice karıştırın. Baharatlı biber yağı hazırdır, temiz ve sterilize edilmiş cam bir şişeye koyun ve yarım yıl saklayın. (Hazırlanan kırmızı yağlı biberi kullanmak için acele etmezseniz, gece boyunca bekletin, kırmızı yağ daha parlak olacak ve rengi daha iyi görünecektir.)

9 Bir kaseye 2 dilim limon, uygun miktarda darı biber halkası, uygun miktarda kıyılmış sarımsak, uygun miktarda yeşil soğan, 3 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı susam yağı ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

10 Ardından 1 çorba kaşığı haşlanmış biber yağı ekleyin.

11 Sosu iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

12 Tavuk ayaklarındaki kanı çıkarmak için tavuk ayaklarını yaklaşık 20 dakika suda bekletin. Yıkayın, bir tencerede kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatın, çıkarın.

13 Pişmiş tavuk ayaklarını 20 dakika daha buzlu suda bekletin. (Buzlu suda bekletildikten sonra, tavuk ayağının yüzeyindeki yağ çıkarılabilir ve böylece tavuk ayağının derisi daha gevrek olur.)

14 Tavuk ayaklarını çıkarın, yüzeydeki nemi mutfak kağıdı ile silin, üzerini streç filmle örtün ve kemiğin kolayca çıkarılması için 40 dakika dondurun. (Dondurmak deriyi ve eti daha sert hale getirir, kemiklerin çıkarılması daha uygundur ve et gevşemeyecek ve şekillendirilmesi daha kolay olacaktır.)

15 Omurgayı etten bir bıçakla ayırın ve hatta ayak parmaklarındaki tendonları kesin. Ardından en kalın kemiği kolayca bükün ve dışarı çekin.

16 Pençenin arkasındaki her bir ayak parmağı yönünde kesmek için makas kullanın (çok sığ değil kemiğe). Sonra parmak kemiklerini işleyin. Parmak kemiğine karşı kesmek için mutfak makası kullanın.