Portakal suyu buharda pişirilmiş kek - Yemeği
Portakal 85 gram meyve suyunu kesin, yumurta sarısını ve yumurta beyazlarını ayırın, yumurta beyazlarını susuz ve yağsız bir kaba koyun, tüm malzemeleri önceden hazırlayın
85 gram portakal suyuna 50 gram mısır yağı ekleyin ve iyice karıştırın
100 gram düşük glütenli unu eleyin ve bir spatula kullanarak hızlıca yukarıdan aşağıya dönün ve eşit şekilde karıştırın. Çok uzun süre aşırı karıştırmayın
Sadece yumurta sarısını ekleyin ve önceki adımda olduğu gibi eşit şekilde karıştırın, ancak aşırı karıştırmayın.Aşırı karıştırma glütene neden olur ve buharda pişirildikten sonra çok yumuşak olmaz.
Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu ilave edin, karıştırın ve köpürtün, ardından üç defa 40 gram şeker ilave edip 2 dakika ara ile yüksek hızda karıştırın ve bu aşamadan sonra su ısıtılabilir.
Beze ıslak duruma gönderilse daha iyidir. Zamana dikkat edin. Beze kaldırıldığında kıvrık ve sivri kancaları görebilirsiniz.Uzun süre sonra buğulandığında daha iri olur ve tadı çok yumuşak olmaz.
Çırpılmış beze, hamurun içine üç kez eklenir ve eşit şekilde karıştırılır, destek kalıbına dökülür ve% 10 yağlı kağıt ile kaplanır ve bir ip ile bağlanır (yağ kağıdı kullanılamaz)
Plastik sargıya sarın
Bu adımı bir tencereye koyun ve orta ateşte 50 dakika buharda pişirin.Diğer buharlı pişiriciler duruma göre süreyi artıracak veya azaltacaktır. Buharda pişirmek için indüksiyonlu ocak kullanıyorum, bu yüzden daha uzun süre buharda pişiriyorum ve yeterince su ilave ediyorum. Ciddi bir şekilde küçülür (buharlamadan önceki su önceden kaynatılır), buharlamadan sonra, 5 dakika boyunca ısıyı kapatın, ardından ters çevrilmiş düğmeyi çıkarın ve üç santimetre yükseklikten iki kez sallayın ve soğumasını bekleyin.
Dip için yağlı kağıt kullanıyorum, düz değil bu yüzden bazı çizgileri var ama tadı etkilemiyor
