g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yoğun Sütlü Üzümlü Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Arowana Ekmek Buğday Unu

615 g

Saf süt

246 g

Beyaz şeker

40 g

yoğunlaştırılmış süt

200 g

Yumurta sıvısı

89 g

Yüksek şeker toleranslı maya tozu

7 g

Tereyağı

20 g

kuru üzüm

100 gram

yoğunlaştırılmış süt

20 g

Yumurta sarısı

1 parça

Hindistan cevizi

Doğru miktar

Aksesuar tuzu 2g

Yoğunlaştırılmış sütlü kuru üzümlü ekmek uygulaması 1 Kullanılması gereken tüm hammaddeleri hazırlayın, kısım şekilde gösteriliyor, kullandığım süt normal saf süt, unun ekmek için yüksek glütenli buğday unu kullanılması tavsiye ediliyor, kuru üzüm de kuru yaban mersini ile değiştirilebilir Kızılcık aromasıdır.

2 Ana malzemelere 200 gr yoğunlaştırılmış süt, 89 gr yumurta sıvısı, 246 gr saf süt, 40 gr beyaz şeker ve 2 gr tuz karıştırma kabına koyun; (Unun su emilimi farklı olduğundan, gerekli sıvı içeriği farklı olacaktır. Süt veya yoğunlaştırılmış sütün bir kısmının ayrılması ve ardından hamur karıştırıldıktan sonra koyulup konulmayacağına karar verilmesi önerilir.)

3 Altın ejderha balığı yüksek glütenli buğday unu ve yüksek şekere dayanıklı maya tozunu karıştırma kabına koyun;

4 Öncelikle leğendeki malzemeleri karıştırmak için yemek çubukları kullanın, böylece bu orandaki hamurun biraz ıslak ve yapışkan olduğu ve ekmek yapmak için hamurun su içeriğinin nispeten büyük olduğu görülebilir Bu durum normaldir;

5 Karıştırma kabını şefin makinesine yerleştirin, önce düşük dişli ile 2-3 dakika karıştırın, ardından orta dişli ile 1-2 dakika karıştırın ve son olarak yüksek dişliyi açın ve hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın;

6 Bir parça hamur çıkarın Hamur yumuşaktır ve film çekilebilir, maskede delik varsa deliğin kenarı düz ve yoğrulur;

7. Karıştırma kasesini ocaktan çıkarın, hamuru şekillendirin ve kaseye koyun, kaseyi streç filmle sarın ve boyutunun 2 veya 2,5 katı fermente etmek için ılık bir yere koyun;

8 Mayalanmış hamur beyaz ve yağlı, özellikle güzel;

9 Mayalanmış hamuru çıkarın ve yoğurma altlığının üzerine koyun.İlk önce biri 480 gr olan iki büyük hamura bölün ve sonra iki büyük hamuru eşit malzemelerle beş küçük hamura bölün ve yuvarladıktan sonra streç film ile kapatın. 15 dakika bekletin; (Beş küçük hamurun toplam ağırlığı 480 gr olup, kızartma kalıplarına koymak için kullanılan beş küçük hamurlara bölünür ve beş büyük hamur, 8 inçlik içi boş kek kalıplarına koymak için kullanılır)

10 Bekledikten sonra hamur yine ağırlık kazanır, yan yana çok doludur; beş küçük hamur bir set ve beş büyük hamur bir settir.

11 Hamur dinlenirken yoğunlaştırılmış süt tereyağı sıvısını hazırlayın Yardımcı bileşenlerde 20 gr tereyağı ve 20 gr yoğunlaştırılmış süt karıştırılarak yapılır Tereyağı topaklıdır ve yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılmadan önce sıcak suda eritilmesi gerekir;

12 Mayalanmış hamuru beşli gruplara ayırın, birini çıkarın, oval bir şekilde yuvarlayın, uzunluğu tost kutusunun uzunluğu ile yaklaşık aynıdır, yoğunlaştırılmış süt yağı sıvısı ile fırçalayın;

13 Yoğunlaştırılmış süt tereyağı sıvısını fırçaladıktan sonra ıslatılmış kuru üzümleri hamurun üzerine koyun;

14 Beş pastayı tek tek açın ve üst üste koyun, her kek için bir kat yoğunlaştırılmış süt yağı sıvısı sürün, biraz kuru üzüm serpin ve bir kek daha koyun, sonuncusunu fırçalamanıza gerek yok;

15 İstiflenmiş erişteleri dörde bölün;

16 Kesilmiş erişteleri, kesilmiş kısmı yukarı bakacak şekilde tost kutusuna koyun;

17 Aynısı diğer beş büyük hamur için de geçerlidir çünkü hamur daha büyüktür ve kek kalıbı da daha büyüktür Hamuru daha uzun yuvarlayabilir ve sadece kek kalıbını doldurmak için kesebilirsiniz; her iki kalıbı yerleştirdikten sonra nemli ve sıcak bir yere koyun. İkinci fermantasyon için, genellikle fırına koyarım ve buhar fermantasyon işlevini kullanırım veya fırına enerji verilmemişse, nemi artırmaya yardımcı olmak için tabana bir tabak sıcak su eklerim;

18 Fermente ederken yumurta sarısı sıvısını hazırlayın, yumurta sarısını eşit şekilde karıştırın veya bütün yumurta sıvısı kullanın. Hamur iki katına fermente edildikten sonra yumurta sarısı sıvısıyla fırçalayın ve biraz hindistan cevizi ezmesi serpin;

19 Fırının önceden ısıtılması gerekiyor Ön ısıtmadan sonra kalıbı fırının alt tabakasına koyun, sıcaklık 150 derece, süre 35 dakikadır, gerisi beklemektedir. Her fırının farklı mizaçları olduğundan, buradaki süre ve sıcaklık yalnızca referans içindir;

20 Lütfen pişmiş ekmeği zamanında çıkarın, sıcakken kalıptan çıkarın ve ısıyı dağıtmak için kurutma filesi üzerine koyun.Kalıpta uzun süre bırakılırsa nem oluşarak ekmeğin şeklini ve tadını etkileyecektir. Ekmek ısındığında yenebilir.Tatlı, yumuşak ve lezzetlidir.Kahvaltı için harikadır.

21 Bir seferde iki tane yaptım, birini bir çantaya koydum, kapattım, buzdolabına koydum ve yemek istediğimde çözdüm, sonra fırına koyup düşük sıcaklıkta yeniden pişirdim. Kahvaltı yapmak için çok geç olduğunda, var Ekmek, kahvaltı problemini çözecektir.

22 Ekmeği kırın, içinde tatlı kuru üzüm var, ekmeğin içine kuru üzüm veya kızılcık gibi kuru meyveler koymayı seviyorum, bu ekmeğin tadını zenginleştirebilir, daha lezzetli ve güzel kokulu. Kuru üzümleri sevmiyorsanız atlayabilir veya başka malzemelerle değiştirebilirsiniz.