Helal yemek "yeşil soğan kızarmış kuzu" - Yemeği
"Yeşil soğan kızarmış kuzu", eski Pekin'de geleneksel bir helal yemektir. Pişirilmesi esas olarak ısı ve çeşninin kombinasyonuna dayanır. Bu yemeği yaparken, bazı arkadaşlar kuzuyu önceden hazırlamak için nişasta kullanmayı sever. Hamuru yaptıktan sonra tadı daha yumuşak olduğunu düşünerek karıştırarak kızartın, aslında bu doğru değildir.Küspeden sonra et pürüzsüz ve yumuşak olsa da koyun eti kokusu daha ağırdır çünkü nişastanın eti kapatması ve koku yayılmamasıdır. Bu yemeğin sebebi, üretimde gereksizse iyi olmayan orijinal kuzu tadıdır. Taze soğanlı, tavada kızartılmış koyun eti, esas olarak "kızarmış" kelimesini vurgular.Et pişirildikten sonra, et güçlü ateşte çabuk pişirilmelidir.Bu, yeşil soğan kızartması yapmanın en otantik yoludur. Bir restoran veya otelde kullanılan soba nispeten büyüktür ve brülörün yaydığı ateş gücü çok güçlüdür, bu da bu yemeği nispeten kolaylaştırır. Evlerde kullanılan ocakların ateş gücü görece düşüktür, örneğin birden fazla kuzu eti yapmanın ateş gücü hemen azalacak ve et çorbadan kolayca çıkacağından yemeklerin kalitesini kavramak zordur. Aslında otelin kalitesine ve seviyesine ulaşmak için sadece üç noktaya hakim olmanız yeterli: Biri koyun eti 300 gr'ı geçmemeli ve miktarı fazla olmamalı, diğeri tadı vermek için et baharatını önceden karıştırmak, üçüncüsü tencereyi ısıtmak. Et tavaya girdikten sonra, birkaç kez yüksek ateşte kızartın ve et kırıldıktan hemen sonra tavadan çıkacaktır, böylece yemeklerin kalitesi garanti altına alınabilir. Aslında, tavada kızartma işleminin anahtarı pişirme hızında yatmaktadır. Kuzuyu yeşil soğanla karıştırın, genellikle kuzunun arka ayaklarını dilimlemeyi tercih ederim. Piyasadaki kuzu dilimleri kullanımı en zor olanıdır ve kalitesi ve tadı iyi değildir, bu nedenle sadece shabu-shabu için kullanılabilirler. Koyun eti dilimleri yaklaşık bir kuruş kalınlığında çok ince kesilmemeli, et biraz yağlı olursa olsun, tadı daha güzel olur. Yeşil soğanlar için, Shandong yeşil soğanlarının beyaz kısımlarını seçin.Önce bir bıçak kullanarak beyaz soğanları ocak parçalarına ayırın ve ardından her bir soğanı elinizle soyarak eşit ve hızlı bir şekilde ısıtılmalarını sağlayın. Bu yeşil soğanı işleme yöntemiyle, yeşil soğanlar tencereye koyulduktan hemen sonra kırılabilir ve fidelerin çökmesi kolay değildir. Pekala, çok fazla konuşma, hadi pratik yapmaya başlayalım. " Malzemeler
- Kuzu arka ayakları 300 gram
- Yeşil soğanlar 150 gram
- Zencefil 15 gram
- Shao 15 gram
- soya sosu 25 gram
- Rafine tuz 2 gram
- MSG 2 gram
- biber 0,3 g
- Şeker 15 gram
- Balzamik sirke 10 gram
- Susam yağı 20 gram
- Yemek yagı Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- patlamak Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Kuzu kod tadı; kuzuya zencefil ve biraz Shao şarabı koyun.
-
2 Uygun miktarda soya sosu koyun ve 300 gram kuzu dilimine yaklaşık 25 gram soya sosu ekleyin.
-
3 Sonra biraz tuz serpin.
-
4 Biraz MSG ve karabiber serpin.
-
Son olarak 15 gram şeker koy.
-
6 Baharatı koyun etinin üzerine koyduktan sonra, tüm baharat koyun eti içine çekilmesi ve kuruması için elinizle tekrar tekrar kavrayın, ardından uygun miktarda susam yağı dökün, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin.
-
7 Wok'u ısıtın ve uygun miktarda yemeklik yağ dökün (en iyisi fıstık yağı tadı),% 80 ateşte ısıtın ve kuzuya dökün ve kuzu dilimlerini çubuklarla hızlıca karıştırın.
-
8 Kuzunun rengi değişince yeşil soğanları koyun ve eşit şekilde hızla karıştırın.
-
9 Daha sonra tencerenin kenarına birkaç damla balzamik sirke koyun ve çabucak karıştırın.
-
10 Karıştırmada kızarttıktan sonra tavadan çıkabilir.
