g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Koz helvası - Yemeği

Malzemeler

maltoz

450 g

Pişmiş fıstık

500 g

Tereyağı

100 gram

Beyaz şeker

200 g

süt tozu

200 g

Aksesuarlar: 65 gr yumurta akı, 70 gr su, 5 gr tuz

Nuga nasıl yapılır 1 Yapışmaz bir tencereye maltoz, beyaz şeker, su ve tuz ekleyin ve şurup sıcaklığı 135 derecenin üzerine çıkana kadar kaynatın! (Şurubu kaynatma işleminin tamamı küçüktür, tercihen profesyonel bir termometre ile. Sıcaklık 135 derecenin üzerinde olmalıdır, bu da nuganın şekillendirilmesi ve kesilmesi ile ilgilidir!)

2 Şurubu kaynatırken yumurta akını kısık ateşte çırpın. Yumurta akı şişene ve akmayana ve yumurta tavası düşmeyene kadar çırpın. (Aynı zamanda şurubun yanında kaynatılmasına da dikkat edin, altını parçalamayın!)

3 Şurup pişince çırpılmış yumurta beyazını hemen dökün. Bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın! (Oda sıcaklığı çok düşükse, yumurta çırpıcıyı ılık suya koyun ve çırpma teli ile karıştırın.)

4 Porsiyonlar halinde tereyağı ekleyin ve çırpma teli ile iyice karıştırmaya devam edin.

5 Süt tozunu dökün ve iyice karıştırın. Soyulmuş ve pişmiş fıstıkları ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

6 Doğrudan yapışmaz bir fırın tepsisine koyarım, eldivenlerle eşit şekilde yoğururum ve şekillendiririm. Soğuduktan sonra kesilebilir ve paketlenebilir! (Soğutulduktan ve kesildikten sonra mümkün olan en kısa sürede paketlenmiş şeker mühürlenmeli ve neme dayanıklı olmalıdır.)